2016-08-15 訊 當(dāng)前正值小龍蝦的消費(fèi)旺季,，食品藥品監(jiān)管總局提示消費(fèi)者食用小龍蝦時(shí)注意：
一,、食用小龍蝦應(yīng)注意從正規(guī)渠道購買，不要自行捕撈;不要食用野生小龍蝦,。
二,、烹飪前清洗干凈，烹飪過程要燒熟煮透,。不要加工死亡,、感官異常或味道不新鮮的小龍蝦;不要食用小龍蝦的頭和內(nèi)臟。消費(fèi)者在餐館就餐時(shí),，要選擇持有食品經(jīng)營或餐飲服務(wù)許可證,、正規(guī)衛(wèi)生的餐館并索要發(fā)票或收據(jù)。
三,、一次食用小龍蝦要適量,，增加食物多樣性。
四,、如果進(jìn)食小龍蝦后出現(xiàn)全身或局部肌肉酸痛等癥狀,，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，并主動(dòng)告訴醫(yī)生相關(guān)情況,。
五,、食品生產(chǎn)經(jīng)營者特別是餐飲服務(wù)提供者要嚴(yán)把原輔料進(jìn)貨關(guān)，保證小龍蝦新鮮合格,，來源正規(guī)合法,。嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度。
吃小龍蝦要去頭剝皮
市場(chǎng)上銷售的小龍蝦大部分是人工在湖泊,、稻田里養(yǎng)殖的,，只要養(yǎng)殖水域沒被污染，小龍蝦的品質(zhì)是有保證的,。小龍蝦屬于雜食動(dòng)物,，生長速度快、適應(yīng)能力強(qiáng),，能在重金屬污染的水域存活,，研究分析，這可能是因?yàn)樾↓埼r能把重金屬轉(zhuǎn)移到蝦殼上,，通過蛻皮去除部分重金屬,。
2008年，安徽大學(xué)的科研人員對(duì)合肥附近的小龍蝦進(jìn)行調(diào)查,，結(jié)果發(fā)現(xiàn),，小龍蝦中的重金屬(汞、銅,、鉛,、鎘)主要富集在蝦頭，而內(nèi)臟,、蝦殼及肌肉中則很少,，且均未超標(biāo)。因此,，吃小龍蝦的時(shí)候,，最好去頭剝皮,，只吃蝦肉，這樣可以盡量降低食品安全風(fēng)險(xiǎn),。
自己做小龍蝦吃,，或在夜市吃麻辣小龍蝦，要注意：正規(guī)渠道養(yǎng)殖的健康小龍蝦個(gè)頭均勻,，頭和身幾乎各占一半,，顏色紅亮，腹毛和爪毛干凈,、腹白,，而如果大小不勻，腦袋大身子小,，顏色褐紅或鐵紅,、關(guān)節(jié)處較臟要注意。同樣的季節(jié),，人工養(yǎng)殖的小龍蝦要大一些,，肉質(zhì)比較飽滿，而野生的個(gè)頭小,，頭部比身體大一倍,，殼厚肉少。注意,，在餐館吃做好的小龍蝦,，如果蝦的尾巴是直的，則是死蝦,，千萬不要吃;如果是彎曲的,，就是活蝦，可以吃,。
不吃街邊快炒的小龍蝦
小龍蝦的來源沒有問題,，但在烹飪上可能會(huì)出現(xiàn)問題。譬如很多街邊大排檔的招牌菜——快炒的麻辣小龍蝦,，盡量少吃,。
很多餐館有“口味蝦”、“麻辣小龍蝦”,，做法是把小龍蝦先炸制一下,，然后加辣椒、花椒等調(diào)料加湯后慢慢收汁做成,，加熱時(shí)間相對(duì)比較長，能把一些寄生蟲殺死,，吃起來相對(duì)也安全,。而且,，因?yàn)槭罩瓡r(shí)間長，咬開后汁水比較多,，很入味,。
而對(duì)于一些街邊的小攤來說，為了加快上菜速度,，麻辣小龍蝦等菜品先用油輕輕炸制一下,，然后直接用辣椒、花椒等調(diào)料快炒后上桌,，烹調(diào)時(shí)間很短,，屬于快速烹調(diào)的方法，不能保證將小龍蝦中的肺吸蟲幼蟲完全殺死(小龍蝦,、蟹,、鰱魚等水產(chǎn)品中可能含有肺吸蟲)，吃下去就可能有食品安全風(fēng)險(xiǎn),。因此,，在街邊小店或大排檔上吃的時(shí)候一定要多注意。
