豬肉
首先是看顏色,。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色,。豬脂肪層厚度適宜(一般應(yīng)占總量的33%左右)且是潔白色,，沒(méi)有黃膘色，在肉尸上蓋有檢驗(yàn)章的為健康豬肉,。此外,，還可以通過(guò)燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多,，沒(méi)有豬肉的清香味道,，湯里也沒(méi)有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬,，肌纖維粗,。
鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤,。肌肉呈均勻紅色,，表面微干或稍濕，但不粘手,，彈性好,，指壓凹陷立即復(fù)原，具有豬肉固有的鮮,、香氣味,。正常凍肉呈堅(jiān)實(shí)感，解凍后肌肉色澤,、氣味、含水量等均正常無(wú)異味,；而飼料所致的劣質(zhì)肉有廢水或藥等氣味;病理所致的有油脂,、糞臭、腐敗,、怪甜等氣味,。種用公母豬肌肉較紅，結(jié)締組織多,，韌性大,，不易煮爛或炒熟,，口感差。
注水肉呈灰白色或淡灰,、淡綠色,，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手,，以紙按壓紙會(huì)顯得濕潤(rùn)不易燃燒,。凍豬肉解凍后有大量淡紅色血水流出；死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色,，脂肪灰紅,，血管有黑色凝塊，因死亡時(shí)間長(zhǎng)短不同臭味也不同,。
食用注意
吃豬肉時(shí)最好與豆類食物搭配,，因?yàn)槎怪破分泻写罅柯蚜字梢匀榛獫{,，使膽固醇與脂肪顆粒變小,，懸浮于血漿中而不向血管壁沉積，能防止硬化斑塊的形成,。豬肉中含有維生素B1,，如果吃肉時(shí)再伴一點(diǎn)大蒜，可以延長(zhǎng)維生素B1在人體內(nèi)停留的時(shí)間,，這對(duì)促進(jìn)血液循環(huán)以及盡快消除身體疲勞,，增強(qiáng)體質(zhì)，都有重要的作用,。
豬肉不宜在豬剛被屠殺后煮食，食用前不宜用熱水浸泡,，在燒煮過(guò)程中忌加冷水,，不宜多食煎炸咸肉，不宜多食加硝酸鹽腌制的豬肉,，忌食用豬油渣,。肥胖和血脂較高者不宜多食，服降壓藥和降血脂藥時(shí)也不宜多食,。不宜大量飲茶,，易造成便秘，而且還增加了人體對(duì)有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收,，影響健康,。不要吃涮豬肉，人吃了半生不熟、帶有旋毛蟲(chóng)的豬肉,，就會(huì)感染上旋毛蟲(chóng)病,，出現(xiàn)發(fā)燒、流鼻涕等癥狀,。也不要吃燒焦的豬肉,。孩子不宜多食豬肉，老人不宜多食豬瘦肉,。
牛肉
一聞,，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味,。
二摸,，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性,，指壓后凹陷立即恢復(fù),，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù),，變質(zhì)肉無(wú)彈性;二要摸黏度,，新鮮肉表面微干或微濕潤(rùn)，不粘手,，次新鮮肉外表干燥或粘手,，新切面濕潤(rùn)粘手，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手,，外表極干燥,，但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手，但可見(jiàn)到外表呈水濕樣,，不結(jié)實(shí),。
三看，看肉皮有無(wú)紅點(diǎn),，無(wú)紅點(diǎn)是好肉,，有紅點(diǎn)者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤,，紅色均勻,，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪,，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色,。
牛肉小貼士：
1.新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色,，外表微干或有風(fēng)干膜,，不粘手，彈性好,，有鮮肉味,。老牛肉色深紅，質(zhì)粗;嫩牛肉色淺紅,，質(zhì)堅(jiān)而細(xì),，富有彈性。
2.有人認(rèn)為當(dāng)牛肉開(kāi)始腐爛時(shí)的味道最為鮮美,。其實(shí)這是極為荒唐的說(shuō)法,。雖然在屠宰后的內(nèi)熟成時(shí)期比其他肉類久，但卻因?yàn)榈降赇侁愒O(shè)之前,，已經(jīng)完全熟成,，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一周為限,。同時(shí)為了防止氧化而變質(zhì),，應(yīng)置于冰箱保存。
3.一周吃一次牛肉即可,，不可食之太多,，另外，牛脂肪更應(yīng)少食為妙,，否則會(huì)增加體內(nèi)膽固醇和脂肪的積累量,。
魚(yú)肉
魚(yú)肉味道鮮美，不論是食肉還是作湯,，都清鮮可口,，引人食欲，是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜容^喜愛(ài)的食物,。魚(yú)類種類繁多,，大體上分為海水魚(yú)和淡水魚(yú)兩大類。但不論是海水魚(yú)還是淡水魚(yú),，其所含的營(yíng)養(yǎng)成分大致是相同的,，所不同的只不過(guò)是各種營(yíng)養(yǎng)成分的多少而已。魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn),，兒童經(jīng)常食用魚(yú)類，其生長(zhǎng)發(fā)育比較快,，智力的發(fā)展也比較好,，而且經(jīng)常食用魚(yú)類,，人的身體比較健壯，壽命也比較長(zhǎng),。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1.魚(yú)肉含有葉酸,、維生素B2、維生素B12等維生素,，對(duì)各種水腫,、浮腫、腹脹,、少尿,、黃疸、乳汁不通皆有效;
2.食用魚(yú)肉對(duì)孕婦胎動(dòng)不安,、妊娠性水腫有很好的療效;
3.魚(yú)肉含有豐富的鎂元素,，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓,、心肌梗死等心血管疾病;
4.魚(yú)肉中富含維生素A,、鐵、鈣,、磷等,，常吃魚(yú)還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效;
5.含有豐富的完全蛋白質(zhì),。魚(yú)肉含有大量的蛋白質(zhì),，魚(yú)肉所含的蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要,，容易被人體消化吸收,。
6.脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸,，具有降低膽固醇的作用,。
7.無(wú)機(jī)鹽、維生素含量較高,。
另外,，魚(yú)肉肉質(zhì)比較鮮嫩，和禽畜肉相比,，吃起來(lái)更覺(jué)軟嫩,，也更容易消化吸收。
魚(yú)肉烹飪小妙招：
凍魚(yú)放奶燒：魚(yú)長(zhǎng)時(shí)間放在冰箱里拿出來(lái)時(shí),，可適當(dāng)?shù)卦跍蟹判r奶增加魚(yú)的鮮味,。魚(yú)解凍時(shí)可在水中放少許鹽，目的在于凍魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會(huì)慢慢凝固,，防止其進(jìn)一步從細(xì)胞中溢出而失去營(yíng)養(yǎng),。
蒸魚(yú)用開(kāi)水：蒸魚(yú)時(shí)先將鍋內(nèi)水燒開(kāi),，然后將魚(yú)放在盤(pán)中隔水蒸，切忌用冷水蒸,。這是因?yàn)轸~(yú)在突遇高溫時(shí),，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁,。蒸前最好在魚(yú)身上放一些雞油或豬油，可使魚(yú)肉更加滑嫩,。
去魚(yú)腥妙計(jì)：有人喜歡燒魚(yú)時(shí)把姜與魚(yú)一起下鍋,，認(rèn)為這樣可去除魚(yú)腥。其實(shí)不然,，過(guò)早放姜不能起到去除魚(yú)腥味的作用,。這是因?yàn)樵绶沤沟敏~(yú)體浸出液中的蛋白質(zhì)會(huì)阻礙生姜的去腥效果?？梢韵劝阳~(yú)在鍋里煮一會(huì)兒,，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜，也可在燒魚(yú)湯的時(shí)候加入適量的牛奶,、米醋或料酒,，同樣也可達(dá)到去腥的效果。
燒魚(yú)防肉碎：保持魚(yú)體的完整能盡量保留魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng),。紅燒魚(yú)一定要在燒之前,，先行在鍋里把魚(yú)煎透，油溫要高,。燒魚(yú)時(shí)湯不宜過(guò)多,，一般以水沒(méi)過(guò)魚(yú)為度。翻動(dòng)魚(yú)用的鏟子不要過(guò)于鋒利,，以防弄碎魚(yú)肉,。
魚(yú)肉小貼士：
1.一般人群都可食用。對(duì)各種水腫,、浮腫,、腹脹、少尿,、黃疸,、乳汁不通者可常食，但慢性病者不宜多食,。
2.年輕父母應(yīng)該警惕7種魚(yú)--鯊魚(yú),、箭魚(yú)、旗魚(yú),、槍魚(yú),、羅非魚(yú),、方頭魚(yú)以及鯰魚(yú)。這些魚(yú)除了體型相對(duì)較大以外,，它們還是生命周期更長(zhǎng)的食肉魚(yú),，其體內(nèi)汞含量比其他魚(yú)偏高，美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)還警告,，避免給孩子吃大型掠食性魚(yú)類包括鯊魚(yú),、旗魚(yú)、金鯖,，防止魚(yú)肉內(nèi)的汞大量留存于孩子體內(nèi),。另外，孩子最好滿一周歲后再吃魚(yú),，此時(shí)孩子的免疫系統(tǒng)和消化系統(tǒng)發(fā)展得更好,，更容易接受魚(yú)肉。如果你的家庭有過(guò)敏史,，比如花粉熱,、哮喘、食物過(guò)敏的話,，專家則建議至少等到孩子3歲后再吃魚(yú),。
3.吃魚(yú)前后忌喝茶，忌與豬肝同食影響消化;不宜與西紅柿同食,。
