有不少膽固醇較高的人，都會拒絕吃高膽固醇食物,，比如雞蛋,。
有人說蛋黃中含膽固醇較多，應少吃,；有人說,，蛋黃中富含的卵磷脂可以乳化脂肪，抑制膽固醇沉積在血管壁,，對預防動脈硬化有好處,。都不知道該信誰的了。雞蛋,，到底吃還是不吃,？吃雞蛋時，蛋黃吃不吃,？
目前,，蛋類的品種很多，有雞蛋,、鴨蛋,、鵝蛋、鵪鶉蛋及鴿蛋等,。專家認為,，各種蛋類的蛋白質含量相似，約占整個蛋的12%,，比如,，一個雞蛋的蛋白質含量為6~7克,。蛋類的蛋白質氨基酸組成與人體需要最為接近，優(yōu)于其他動物性蛋白,，故營養(yǎng)價值很高,。
但吃雞蛋時，只吃蛋清不吃蛋黃,，這并不見得是“取其精華,，去其糟粕”。因為蛋黃的營養(yǎng)價值遠遠高于蛋清,、蛋白,。
因為蛋清的主要成分是蛋白質，其他營養(yǎng)素含量很少,，而蛋黃中含有豐富且種類齊全的維生素以及礦物質(如鈣,、磷、鋅,、硒等),，其蛋白質含量也高于蛋清。另外,，蛋黃的確是磷脂的極好來源,。磷脂具有降低血膽固醇的效果，并能促進脂溶性維生素的吸收,。
至于很多人所擔心的蛋黃含膽固醇高或“吃蛋黃就相當于吃膽固醇”,，醫(yī)學專家認為,，一個蛋黃的膽固醇含量不足300毫克,，對于健康成年人而言，就算一天吃一個蛋黃,，對健康也是有益無害的,，不會因此導致膽固醇升高。
當然,，對于高血壓,、高血脂、高膽固醇血癥和糖尿病病人而言,，應該少吃些蛋黃,，可以2~3天吃1個蛋黃。盡量減少動物內臟等其他高膽固醇食物的攝入,，以及多做運動,，這是至關重要的。
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