有不少膽固醇較高的人,，都會(huì)拒絕吃高膽固醇食物，比如雞蛋,。
有人說蛋黃中含膽固醇較多,，應(yīng)少吃；有人說,，蛋黃中富含的卵磷脂可以乳化脂肪,，抑制膽固醇沉積在血管壁，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有好處,。都不知道該信誰的了,。雞蛋，到底吃還是不吃,？吃雞蛋時(shí),，蛋黃吃不吃？
目前,，蛋類的品種很多,，有雞蛋、鴨蛋,、鵝蛋,、鵪鶉蛋及鴿蛋等。專家認(rèn)為,，各種蛋類的蛋白質(zhì)含量相似,，約占整個(gè)蛋的12%,，比如，一個(gè)雞蛋的蛋白質(zhì)含量為6~7克,。蛋類的蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體需要最為接近,，優(yōu)于其他動(dòng)物性蛋白，故營養(yǎng)價(jià)值很高,。
但吃雞蛋時(shí),，只吃蛋清不吃蛋黃，這并不見得是“取其精華,，去其糟粕”,。因?yàn)榈包S的營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于蛋清、蛋白,。
因?yàn)榈扒宓闹饕煞质堑鞍踪|(zhì),，其他營養(yǎng)素含量很少，而蛋黃中含有豐富且種類齊全的維生素以及礦物質(zhì)(如鈣,、磷,、鋅,、硒等),，其蛋白質(zhì)含量也高于蛋清。另外,，蛋黃的確是磷脂的極好來源,。磷脂具有降低血膽固醇的效果，并能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收,。
至于很多人所擔(dān)心的蛋黃含膽固醇高或“吃蛋黃就相當(dāng)于吃膽固醇”,，醫(yī)學(xué)專家認(rèn)為，一個(gè)蛋黃的膽固醇含量不足300毫克,，對(duì)于健康成年人而言,，就算一天吃一個(gè)蛋黃，對(duì)健康也是有益無害的,，不會(huì)因此導(dǎo)致膽固醇升高,。
當(dāng)然，對(duì)于高血壓,、高血脂,、高膽固醇血癥和糖尿病病人而言,，應(yīng)該少吃些蛋黃，可以2~3天吃1個(gè)蛋黃,。盡量減少動(dòng)物內(nèi)臟等其他高膽固醇食物的攝入,，以及多做運(yùn)動(dòng),，這是至關(guān)重要的,。
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