有不少膽固醇較高的人,，都會拒絕吃高膽固醇食物，比如雞蛋,。
有人說蛋黃中含膽固醇較多,，應(yīng)少吃；有人說,，蛋黃中富含的卵磷脂可以乳化脂肪,，抑制膽固醇沉積在血管壁，對預(yù)防動脈硬化有好處,。都不知道該信誰的了。雞蛋,，到底吃還是不吃,？吃雞蛋時，蛋黃吃不吃,？
目前,，蛋類的品種很多,，有雞蛋、鴨蛋,、鵝蛋,、鵪鶉蛋及鴿蛋等。專家認(rèn)為,，各種蛋類的蛋白質(zhì)含量相似,，約占整個蛋的12%，比如,，一個雞蛋的蛋白質(zhì)含量為6~7克,。蛋類的蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體需要最為接近，優(yōu)于其他動物性蛋白,，故營養(yǎng)價值很高,。
但吃雞蛋時，只吃蛋清不吃蛋黃,，這并不見得是“取其精華,，去其糟粕”。因為蛋黃的營養(yǎng)價值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于蛋清,、蛋白,。
因為蛋清的主要成分是蛋白質(zhì)，其他營養(yǎng)素含量很少,，而蛋黃中含有豐富且種類齊全的維生素以及礦物質(zhì)(如鈣,、磷、鋅,、硒等),，其蛋白質(zhì)含量也高于蛋清。另外,，蛋黃的確是磷脂的極好來源,。磷脂具有降低血膽固醇的效果，并能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收,。
至于很多人所擔(dān)心的蛋黃含膽固醇高或“吃蛋黃就相當(dāng)于吃膽固醇”,，醫(yī)學(xué)專家認(rèn)為，一個蛋黃的膽固醇含量不足300毫克,，對于健康成年人而言,，就算一天吃一個蛋黃，對健康也是有益無害的,，不會因此導(dǎo)致膽固醇升高,。
當(dāng)然，對于高血壓、高血脂,、高膽固醇血癥和糖尿病病人而言,，應(yīng)該少吃些蛋黃，可以2~3天吃1個蛋黃,。盡量減少動物內(nèi)臟等其他高膽固醇食物的攝入,，以及多做運動，這是至關(guān)重要的,。
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