有不少膽固醇較高的人,,都會拒絕吃高膽固醇食物,比如雞蛋,。
有人說蛋黃中含膽固醇較多,,應(yīng)少吃;有人說,,蛋黃中富含的卵磷脂可以乳化脂肪,,抑制膽固醇沉積在血管壁,對預(yù)防動脈硬化有好處,。都不知道該信誰的了。雞蛋,,到底吃還是不吃,?吃雞蛋時,蛋黃吃不吃,?
目前,,蛋類的品種很多,,有雞蛋、鴨蛋,、鵝蛋,、鵪鶉蛋及鴿蛋等。專家認(rèn)為,,各種蛋類的蛋白質(zhì)含量相似,,約占整個蛋的12%,比如,,一個雞蛋的蛋白質(zhì)含量為6~7克,。蛋類的蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體需要最為接近,優(yōu)于其他動物性蛋白,,故營養(yǎng)價值很高,。
但吃雞蛋時,只吃蛋清不吃蛋黃,,這并不見得是“取其精華,,去其糟粕”。因為蛋黃的營養(yǎng)價值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于蛋清,、蛋白,。
因為蛋清的主要成分是蛋白質(zhì),其他營養(yǎng)素含量很少,,而蛋黃中含有豐富且種類齊全的維生素以及礦物質(zhì)(如鈣,、磷、鋅,、硒等),,其蛋白質(zhì)含量也高于蛋清。另外,,蛋黃的確是磷脂的極好來源,。磷脂具有降低血膽固醇的效果,并能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收,。
至于很多人所擔(dān)心的蛋黃含膽固醇高或“吃蛋黃就相當(dāng)于吃膽固醇”,,醫(yī)學(xué)專家認(rèn)為,一個蛋黃的膽固醇含量不足300毫克,,對于健康成年人而言,,就算一天吃一個蛋黃,對健康也是有益無害的,,不會因此導(dǎo)致膽固醇升高,。
當(dāng)然,對于高血壓、高血脂,、高膽固醇血癥和糖尿病病人而言,,應(yīng)該少吃些蛋黃,可以2~3天吃1個蛋黃,。盡量減少動物內(nèi)臟等其他高膽固醇食物的攝入,,以及多做運動,這是至關(guān)重要的,。
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