薺菜作為藥用,，最早見于陶弘景《名醫(yī)別錄》，謂其能“利肝和中”,，《本草綱目》謂其能“明目益胃”,。中醫(yī)認(rèn)為薺菜性平，味甘,，具有和脾,、利水、止血,、明目,、降壓的功效，可用于治療痢疾,、水腫,、淋病、乳糜尿,、吐血,、便血、血崩,、月經(jīng)過多,、目赤腫痛等。研究發(fā)現(xiàn),，薺菜含有豐富的維生素C 和胡蘿卜素,，有助于提高機(jī)體免疫功能，還能降低血壓,、健胃消食,。同時(shí)，薺菜中豐富的維生素A可以治療夜盲,、白內(nèi)障等眼疾,。薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強(qiáng)大腸蠕動(dòng),，促進(jìn)排泄,，從而增進(jìn)新陳代謝,，有助于防止高血壓、冠心病,、肥胖癥,、糖尿病、腸癌及痔瘡等,。

 

　　薺菜的藥用價(jià)值很高,，它的根、花,、子均可入藥,。全株入藥，具有明目,、清涼,、解熱、利尿,、治痢等藥效,。花和子可以止血,，治療血尿,、腎炎、高血壓,、咯血,、痢疾、麻疹,、頭昏目痛等癥,。

 

　　薺菜適合春季食用，但需要注意以下幾點(diǎn)：要挑選不帶花的薺菜,，這樣才比較鮮嫩好吃,；薺菜根的藥用價(jià)值很高，食用時(shí)不應(yīng)摘除,；薺菜不宜久燒久煮,，時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分，也會(huì)使顏色變黃,；薺菜可寬腸通便,，便溏者慎食；體質(zhì)虛寒者不能食用薺菜,；薺菜做菜時(shí),，不要加蒜、姜、料酒來調(diào)味,，以免破壞薺菜本身的清香味,。

 

　　常用薺菜食療方：

 

　　薺菜枯草湯 鮮薺菜、夏枯草各50克,，水煎2次,，每次400毫升水,，煎20分鐘,，兩次混合，取汁,，分2～3次服用,。適用于高血壓者。

 

　　薺菜炒荸薺 薺菜250克,，荸薺100個(gè)切片,。鍋燒熱，放油,，旺火炒至熟,，下精鹽，炒勻,。適用于婦女血有瘀熱,、月經(jīng)量多、頭暈面赤,、煩躁易怒,、大便秘結(jié)等。

 

　　薺菜拌豆腐 薺菜250克,，水豆腐300克,。水豆腐切小塊，用開水略燙,，撈出,。薺菜用開水燙熟，涼后切成細(xì)末放在水豆腐上,，加入麻油,、精鹽和味精，拌勻,。適用于高血壓,、便血、尿血,、腎炎,、水腫、目赤腫痛等。

 

　　薺菜雞蛋湯 新鮮薺菜240克,，雞蛋4個(gè),，精鹽，味精,，植物油適量,。薺菜去雜洗凈，切成段,，放進(jìn)盤內(nèi),，將雞蛋打入碗內(nèi)，拌勻,。炒鍋上旺火,，放水加蓋燒沸，放入植物油,，接著放入薺菜,，再煮沸，倒入雞蛋稍煮片刻,，加入精鹽,，味精，盛入大湯碗內(nèi)即成,?？裳a(bǔ)心安神、養(yǎng)血止血,、清熱降壓,。