糖醋排骨很多人都吃過,，這也是非常著名的一道食物,。很多人對糖醋排骨的理解僅限于用油炸,，這樣很多不愛吃油炸食物但又非常喜歡糖醋排骨的人非常困擾。很多人在廚房中鉆研,，久而久之也會知道其實有的糖醋排骨是不用油炸的,。那么不用油炸的糖醋排骨應該怎么做呢？

1.把排骨切小塊洗干凈,，準備一個小鍋依次放入800ml水,，一個八角～一片姜片～少于料酒，然后放入切好的排骨大火燒開,，把排骨飛水,。先把我們的輔料整理一下了，先把小蔥的蔥白切成小段,，我比較喜歡用小蔥因為小蔥經(jīng)過油爆炒后會更香，然后把綠色的部分切絲備用,，最關鍵啦,，排骨的上色好不好看跟味道好不好,，就靠這一步啦——炒冰糖，在炒鍋里倒入少于油再放入冰糖,，喜歡甜一點的可以稍微多放幾顆冰糖,，小火慢慢的把冰糖炒成焦糖色后，然后放入處理好排骨,、再當個一個八角,、一顆蒜頭、蔥白,，翻炒然后放入少量鹽,。等排骨全部染上焦糖色后依然保持用文火炒，調(diào)入少量白醋和番茄醬,，翻炒幾下就可以出鍋了,，裝盤撒入切好的蔥絲做一下裝飾。

2.香菜切段,，5cm左右,，胡蘿卜切絲，備用,，不喜歡吃這兩樣的朋友可以省略,，將排骨洗干凈，放在鍋里,，加水沒過排骨,，加入花椒大料，食鹽,，蔥,，姜，上煤氣灶煮大約20分鐘左右,，排骨入味兒既可,。煮好的排骨撈出，放在小盆里,，放在一旁備用,。在大勺里加稍微多一點的油，大約50ml,，等油熱了之后,，加入煮好的排骨，中大火炒至排骨微焦既可,，將炒好的排骨撈出放置一旁備用,。這個時候鍋里應該還有炒排骨剩下的油，將糖醋倒在碗里混勻，熱鍋后到進大勺,，這里注意,，熬醬汁的時候一定要同一方向快速劃圈，等到差不多醬汁有點粘稠之后,，加入番茄醬再熬一會兒,，等到番茄醬和醬汁充分融合既可，將炒好的排骨倒入鍋中翻炒,，要讓每一塊兒排骨充分裹上醬汁,。排骨充分與醬汁融合之后既可出鍋，將香菜絲和胡蘿卜絲灑在上面,，既可享用,。

3.易熟鮮嫩的仔排在清水里浸泡去除血水。撈出瀝干備用,。簡單的配料,。調(diào)碗汁：1勺料酒、2勺醬油,、3勺醋,、4勺白糖、5勺清水,。只要按這個比例調(diào)的汁絕對做出來好吃,。熱鍋后放少許油，下入仔排煸炒,。排骨呈焦黃色時放入花椒,、姜片翻炒，至露骨時加入鹽調(diào)味,。倒入沒過排骨的碗汁,，大火燒開。蓋上鍋蓋小火燜燒二十分鐘,，讓排骨入味,。湯汁濃稠時加入雞精，撒上炒香的芝麻即可,。