見過蜂蜜的人都應(yīng)該知道,，有時(shí)候蜂蜜是以固態(tài)的形式存在的，但是有時(shí)候蜂蜜又是以液態(tài)形式存在的,。特別是有些人將蜂蜜買回家放置一段時(shí)間之后,，會(huì)發(fā)現(xiàn)自己買的蜂蜜出現(xiàn)了一半是固態(tài)一半是液態(tài)的這種情況。而很多人對(duì)于這種情況都不是很清楚,，那么蜂蜜固態(tài)和液態(tài)的這兩種形式究竟有什么區(qū)別呢?

蜂蜜從液態(tài)到結(jié)晶的固態(tài)是一種自然物理現(xiàn)象,，和水結(jié)冰一樣，蜂蜜結(jié)晶后其活性成分,、營養(yǎng)價(jià)值都未發(fā)生變化,，不會(huì)影響蜂蜜質(zhì)量。從本質(zhì)上來說,，結(jié)晶蜂蜜和液態(tài)蜂蜜沒有區(qū)別,。

蜂蜜結(jié)晶的晶體是葡萄糖，并非蜂蜜中摻入了白糖,。其實(shí),，真正摻入白糖的蜂蜜不易發(fā)生結(jié)晶現(xiàn)象,。

結(jié)晶是蜂蜜從液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)的過程，顏色逐漸從深到淺,，但其成分并沒有改變,，大多數(shù)蜂蜜在0—14℃時(shí)最容易結(jié)晶，一旦外界氣溫超過40℃,，結(jié)晶蜂蜜就會(huì)慢慢溶化,，從固態(tài)變成液態(tài)，如果不人為加熱,，很難完全融化成液態(tài),。也有少數(shù)的幾種蜂蜜不易結(jié)晶(如：洋槐蜜)，但是北方冬天溫度特別低,，也可能出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象,，所以結(jié)晶蜂蜜和液態(tài)蜂蜜沒有什么區(qū)別，蜂蜜是否會(huì)結(jié)晶不是絕對(duì)的,，需要考慮多種因素,。

從營養(yǎng)的角度上講，固體蜂蜜更好,，固體蜂蜜營養(yǎng)成分更容易被吸收,，另外糖醛成分減少，更有益于身體健康,。

傳統(tǒng)蜂蜜：蜂蜜在常溫,、常壓下，具有兩種不同物理狀態(tài),，液態(tài)蜜和結(jié)晶蜜,。

液態(tài)蜜也就是蜂蜜從蜂巢中分離出來，始終保持著透明或半透明粘稠液體,。

結(jié)晶蜜就是多數(shù)品種蜂蜜在放置一段時(shí)間后,，尤其在氣溫較低時(shí)，逐漸形成結(jié)晶狀態(tài),。

固體蜂蜜：通過低溫,、快速、干燥,、脫水后,，蜂蜜呈固態(tài)，另外可以根據(jù)消費(fèi)者的喜好加工成多種形狀,。

從營養(yǎng)成分來分：

固體蜂蜜：采用物理工藝,，“低溫、快速,、烘干,、脫水”方法,，100%保留蜂蜜原有營養(yǎng)成分，另外在物理工藝下,，單糖增加,，雙糖減少，蜂蜜的營養(yǎng)成分更容易被人體吸收,。另外糖醛成分減少,，更有益于身體健康。

傳統(tǒng)蜂蜜：富含果糖,、葡萄糖,、蔗糖、麥芽糖,、維生素,、氨基酸、蛋白質(zhì),、有機(jī)酸和礦物質(zhì)等,。