咸菜是我們經(jīng)常吃的一種小菜,，口感勁爽，特別能下飯,。但是腌制后的泡菜,，里面含有大量的亞硝酸，長期吃對身體不好,。其實,，偶爾吃些咸菜對身體的健康是起不到影響的作用，只要不是把腌制的咸菜當飯吃就沒事的,，好多人覺得腌制的咸菜不用特意保存,，但是夏天比較熱，那么該怎么保存咸菜呢?

酸甜腌蘿卜

做法

1.將蘿卜連皮洗干凈,，涼干皮表面水份,，切好片，撒3勺鹽,，攪勻,，放1小時;

2.1小時候后，要將多余的水去掉,，將蘿卜水壓干,，放進腌瓶里，擠完水后,，放3勺白糖;

3.1勺紅糖,、3勺醋、5勺醬油攪拌均勻

4.蓋好放置一天即可食用了～(冬天常溫放,，夏天最好放冰箱)

酸甜脆爽腌蘿卜

做法

1.蘿卜切成小長條!然后加鹽!腌十分鐘然后把鹽水倒掉!

2.加野山椒水把野山椒切成小圓餅,、撒糖、倒醋!

3.一把辣椒粉或者是野山椒粒,，攪拌均勻;

4.等30分鐘就可以吃啦,。

腌黃瓜

做法

1.將黃瓜切成條狀，放入瓶中,，鋪一層黃瓜撒一層鹽,。全部放入后，稍微攪拌一下,。

2.蓋上瓶蓋靜靜的等待6-8小時,。

3.取出黃瓜條，去除水分,。將蒜,、尖椒切成碎末。姜切條,。

4.準備醬汁,，200毫升生抽煮沸,，加入15克糖混勻。倒出晾涼至常溫,。倒油入熱鍋,，加入花椒，熱透后晾到室溫,。

5.將黃瓜條,、蒜末、尖椒末,、姜條依次放入瓶子,。倒入已是室溫的醬油汁和花椒油，加半瓶蓋白酒,。蓋上瓶蓋腌一晚上,，即可。

香腌雜菜

做法

1.清洗：圓包菜和紫甘藍去掉最外層破損干癟的不要,，一層層剝下來用淡鹽水洗凈,，控水至干。

2.包菜紫甘藍切細絲,，放大盆里抓開,，防止粘連。胡蘿卜用刨子刨絲,，紅米椒切碎,，蒜米拍碎，香蔥切小段,，一起入盆,。

3.加鹽，少量糖,，雞精,，生抽，香醋,，魚露,，辣油，一起入盆,。

4.干辣椒絲和芝麻另用一無水小碗裝著,，燒熱油澆進去,，添香,。稍冷卻后倒入大盆，然后下手充分抓拌,。

5.放冰箱冷藏,，四個小時就可以開吃了,。

醬黃瓜

做法

1.小黃瓜洗凈晾干，對半切開后再對半切,，削去瓜馕,。蒜拍碎。小黃瓜放入容器里,，加1勺鹽拌勻(可蓋上盒蓋上下左右晃動),。

2.入冰箱隔夜腌制。濾去黃瓜水,，將黃瓜平鋪在托盤上放在室外蓋上菜罩晾曬(以黃瓜略顯脫水狀即可),。這一步的主要目的是為了鹽腌過的黃瓜水分少一點更容易入味。

3.鍋里加2碗生抽,，八角,，香葉，1勺白糖煮沸(冒氣泡即可),，加1勺菜油拌勻,。關(guān)火徹底晾涼。

4.晾好的黃瓜放進容器,，倒入醬汁,，入冰箱保存。第二天黃瓜會析出一些水,，醬汁完全淹沒食材,。隔天就可以開吃了。

醬黃瓜

做法

1.黃瓜洗凈待用

2.白醋,，糖,，生抽鍋內(nèi)煮開，放入洗凈的黃瓜,，煮半分鐘撈出晾涼

3.再次煮開調(diào)料汁,，放入晾涼的黃瓜，煮半分鐘取出晾涼

4.煮三次的黃瓜晾涼后切一厘米厚片,，放入玻璃罐或者陶瓷罐,，倒入晾涼的調(diào)料汁，密封放進冰箱,，二十四小時后就可食用,。