相信很多人對(duì)于咖啡因這種東西都是有一定了解的，它主要是用于醫(yī)藥方面提到一些麻醉或者止痛的效果,。很多時(shí)候是由于咖啡本身這種東西長(zhǎng)時(shí)間的服用會(huì)使人上癮,，而且對(duì)人們的身體造成一定的傷害。這是導(dǎo)致很多人對(duì)咖啡的看法不是太好,。有的人說茶葉里面也含有咖啡因這種東西。那么茶葉里面真的咖啡因嗎?

一,、茶葉咖啡因含量

鮮葉中的咖啡因的含量在2%-5%,，所以不同的產(chǎn)區(qū)不同的茶樹，咖啡因的含量都有差異,?？Х纫驎?huì)因?yàn)楦邷囟A，同時(shí)也非常易溶于熱水中,，所以,，制作工藝中的溫度，會(huì)影響到茶葉中的咖啡因含量,。

二,、哪種茶葉咖啡因含量最高

綠茶，紅茶,，普洱茶,，烏龍茶等制作過程中的溫度是不同的，而且就同一種茶而言,，譬如紅茶,，干燥、提香過程中,，不同茶企做工夫紅茶時(shí),，時(shí)間和溫度也各有差異，這種情況下，不好判別哪種茶的咖啡因含量揮發(fā)掉的更多,。沖泡過程中,，幾種茶的水溫要求及每泡沖泡時(shí)間也不同，這就造成了溶于茶液中的咖啡因的含量也不同,。所以,，基本無法確定哪種茶的咖啡因會(huì)更高，只能拿茶的樣品去具體檢測(cè),。

1,、從種植區(qū)域看：種植區(qū)域越往南，茶葉的咖啡堿含量越高,，苦味越重,。

2、從樹種看,，大葉種的水咖啡堿含量高于中小葉種,。

3、從采摘標(biāo)準(zhǔn)看,，第二葉的咖啡堿含量最高,。

4、從季節(jié)來看：夏茶的咖啡堿含量高,。

綜上所述：國(guó)內(nèi)產(chǎn)自云南地區(qū)的大葉種,，用第二葉做成的綠茶(普洱生茶)，咖啡堿最高,。由于咖啡堿的分子結(jié)構(gòu)比較穩(wěn)定,，所以茶葉中的咖啡堿含量總體受工藝影響很小。但是黑茶在渥堆發(fā)酵時(shí),，咖啡堿的分子結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生變化,，多了一個(gè)氫鍵，其對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的刺激性影響會(huì)大大減弱,。