月餅是中國傳統(tǒng)節(jié)日中秋的派生物,。吃過月餅的人都會知道,，月餅里他不僅有各種豐富的線,，而且它的表皮是比較松軟的,。這導致很多人都喜歡月餅這樣的東西。相信有過制作月餅經(jīng)歷的人都會知道,。月餅制作起來是比較簡單的,，但是想要達到市面上買的那種口感的話是比較困難的。主要是自己烤出來的月餅表皮沒有買的那么多軟,。那么月餅應該怎么樣考它的皮才會更軟呢?

1,、月餅皮怎么做才軟

可使用低筋面粉。低筋面粉和出的面團較軟,，可以慢慢用手拍打餅皮,，讓餡料均勻被餅皮包圍。缺點是烤的時候容易出現(xiàn)裂痕,，但稍過片刻裂痕會消失,。

中筋面粉可適量使用，如果用中筋面粉,，和出的面團要靜置較長時間,。

高筋面粉則不宜使用，因面粉筋力過高,，面團的韌性和彈性大,，這樣就容易出現(xiàn)面團變硬，可塑性差,，焙烤時易收縮變形,，操作困難，烘烤后餅皮不夠松軟和細膩,，易發(fā)皺,，產(chǎn)生裂紋，圖案花紋不清晰,，回油慢,，光澤差。

2月餅皮太軟的原因

做月餅其實有很復雜的工藝流程在里面,。皮兒是否軟和是一個技術工藝,，月餅坯子入烤箱烤好后，不是直接吃的(直接吃的那叫燒餅),。月餅烤好后需要一個回軟出油的過程,，一般是自然降溫晾干后，放置15天左右,，皮兒會自然回軟,，這個過程叫回油,。

3、月餅皮怎么做才軟：醒面到位

醒面的時候,，面團就是在發(fā)酵,，發(fā)酵的過程是酵母無氧呼吸+繁殖的過程，在這個過程中會產(chǎn)生大量的二氧化碳,，面團里就會有很多氣泡,，這樣會比較松軟。醒面時間不夠不僅會讓面團變硬,，口感不佳,，還會導致烤出的月餅花紋不清晰，甚至是瀉腳等,。醒面時間過長也會導致面團變干,，變硬。月餅皮最好的醒面時間是2個半小時至3小時,，最短不能少于2小時，最長時間不能超過4小時,。