對(duì)于喜歡喝葡萄酒的朋友來(lái)說，你們可能是比較喜歡自己動(dòng)手去制作葡萄酒的,，而且自己制作的葡萄酒喝起來(lái)味道更好,，也更有成就感。但是我們?cè)卺勗炱咸丫频臅r(shí)候,，我們應(yīng)該要注意葡萄酒應(yīng)該放多少冰糖才不會(huì)苦澀,，這是我們釀造葡萄酒必備的步驟，只有控制好用量,，我們才能夠釀造出美味的葡萄酒,。

自釀葡萄酒加糖發(fā)酵,，加糖量一般在葡萄總量的15-20%即可。冰糖需要捏碎或砸碎后加入葡萄中攪拌,，不要用水來(lái)溶化冰糖,。

材料

糖、葡萄

做法

秋天到了,，一曲“吐魯番的葡萄成成熟了”優(yōu)雅,、奔放，動(dòng)人心弦!

經(jīng)過多方資料查找比較及自制結(jié)果,，物將自制葡萄酒經(jīng)驗(yàn)公布如下(逐步試驗(yàn)中,，有錯(cuò)勿怪)：

第一次試驗(yàn)品(巨我、峰葡萄,，雖是試驗(yàn),，味道絕對(duì)比200以內(nèi)的干給要好!)

第一步：將葡萄整串放入水中浸泡兩個(gè)小時(shí).(去掉爛掉的，脫落的葡萄,，只能整串浸泡,，不可摘下來(lái)泡)

第二步：撈出風(fēng)干。

第三步：將晾干后的葡萄捏碎放入容器中,。(1,、用厚紗布封口，千萬(wàn)不可密封,。2,、葡萄裝瓶后到2/3處，不能裝太多,切記切記!第一次試驗(yàn)時(shí)我裝到4/5處,，結(jié)果……好多汁液全冒掉了,，心疼，可惜……

另注：

1,、第三步的發(fā)酵過程大約一周左右(18—25攝氏度),，隨當(dāng)?shù)販囟榷ǎ邷氐貐^(qū)可能2-3天就能搞定,，以葡萄皮全浮上來(lái)不再產(chǎn)生氣泡,，發(fā)酵結(jié)束)。一周為例,，捏碎后的24小時(shí)后加入第一次糖(葡萄的重量的百分五到百分七,，第4天第二次放入百分五到百分七的糖)。

2,、在第二天加入第一次糖后至第七天發(fā)酵結(jié)束,，第天上午和下午各攪拌一次，將浮起來(lái)的葡萄皮再攪入汁液中,，以使發(fā)酵充分,。

第2次加糖(第4天)后的次日(第5天),。可以看到發(fā)酵開始劇烈產(chǎn)生大量氣泡,，葡萄皮上浮(攪下去)葡萄酒液產(chǎn)生,。

注：1、不能放水,，除了葡萄汁外最好一滴水都沒有,，否則到

時(shí)喝到的就是……嘿嘿

2、白糖或冰糖都可以,，放入葡萄混合液中攪攪就行,。加水?想都不要想。第6天,，發(fā)酵進(jìn)入旺盛期,，繼續(xù)攪拌。

第四步：過濾,。當(dāng)瓶中基本不再產(chǎn)生明顯的氣泡時(shí),，即可準(zhǔn)備過濾。過濾工具我用的是大塊醫(yī)用紗布(好像有4—6層的樣子),。將紗布扎成袋子狀,。當(dāng)然,，能做成袋子用起來(lái)更方便,。(2)將葡萄酒液徐徐倒入。(3)將余下的葡萄皮,、籽包在紗布中,，半殘汁濟(jì)入葡萄酒液中。(4)葡萄渣味道也很香,。

此時(shí)的酒液作有點(diǎn)渾濁,，密封靜置(大約一周左右)

為使酒液更清澈，可加入雞蛋清(10斤酒液一個(gè)雞蛋清,，將雞蛋清使勁攪15分鐘左右,，攪成泡沫狀)，倒入酒液中,，攪拌,，靜置一段時(shí)間即可。