很多人喜歡在炒菜的時候放入味精，瑞金可以提分對菜品的味道有所作用,，但是有些炒菜是不建議放味精的,，因為會導致產品之中食材相互反應甚至對身體產生毒副反應，得不償失,。炒雞蛋是大家都喜歡的一道菜品，而且制作過程簡單,，甚至連小孩子都會,。那么，炒雞蛋可以放味精嗎,？,？

一、炒雞蛋最好不要放味精,。

雞蛋含有大量谷氨酸及一定的氯化鈉,，這兩種成分加熱后，合成一種新物質——谷氨酸鈉,，這種物質有純正的鮮味和營養(yǎng)價值,，味精的主要成分也是谷氨酸鈉，如果炒雞蛋再放入味精,，不僅不會增加鮮味,，還會破壞雞蛋的自然鮮味，同時也會使雞蛋本身的谷氨酸鈉被排斥,，所以炒雞蛋本身具備了鮮香味和營養(yǎng)成分,，再加入味精沒有必要，因為炒雞蛋本身就很鮮,，放味精就不是味了放上味精就變得不是正味了,，因為雞蛋和味精放一起容易產生一種毒素我覺得不能放。

二,、不宜放味精的菜

1.放醋的菜不能放味精

酸味明顯,，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解,，而且酸性越大,，溶解度越低，鮮味效果越差,。所以糖醋里脊,、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

2.拌涼菜不宜放味精

味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發(fā)揮提鮮的作用,。而涼菜的溫度偏低,，味精難以發(fā)揮作用,，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興,。如果做涼菜時非要放味精,，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。

3.甜味菜不能放味精

在適當?shù)拟c離子濃度下,，味精的鮮味才能更突出,。所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn),，但如果在甜味菜中放入味精,。

不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味,，并產生一股異味,。所以，雞茸玉米羹,、香甜芋茸等菜肴中不能加味精,。

4.調餡料不宜加味精

許多人在調餃子餡、春卷餡時,，都會放點味精,，這樣很不安全。味精拌入餡料后,，會一起經(jīng)過蒸,、煮、炸等高溫過程,。但是溫度只要超過100℃,，味精就會發(fā)生變性。

不但會失去鮮味,，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉,，危害人體健康。除了不能拌餡,，在制作熱菜時,，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。

5.炒肉菜不用加味精

肉類中本來就含有谷氨酸,，與菜肴中的鹽相遇加熱后,，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類,，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精,，如雞蛋、蘑菇、茭白,、海鮮等,。