其實大家在炒菜的時候也是可以注意一些小方法的,，因為很多人就是由于在炒菜的過程中不注意，導(dǎo)致了菜中產(chǎn)生了很多致癌物質(zhì),。相信不少混跡廚房的人都聽說過,，有一種炒菜的方法，就是先在熱油里放鹽之后再下菜,，但是對于這種方法的使用,，大多數(shù)人都不知道是什么原理，所以熱油里放鹽會導(dǎo)致怎樣的后果呢?

好處：鹽在熱油中燒煮半分鐘至1分鐘,，即可消除油和鹽中95%左右的黃曲霉毒素,，從而減少致癌物對人的毒害，還可防止熱油飛濺,。一般做菜時最好晚點(diǎn)放鹽,，后是關(guān)火后放鹽。

壞處：溫度較高的油溫會損壞食用鹽的有益物質(zhì),，建議在制作食物起鍋后最后放鹽,。

如果做菜用的食油是豆油、菜子油等,，為了減少蔬菜中的維生素及其它營養(yǎng)物質(zhì)在烹調(diào)的損失,，一般應(yīng)等熱煸炒過蔬菜以后再放鹽。

擴(kuò)展資料：

鹽是重要的調(diào)味品,，有調(diào)節(jié)細(xì)胞外液容量和滲透壓,、維持酸堿平衡和維持正常血壓的功能，以及參與能量代謝和有關(guān)的一些生理功能的維持,。但鹽的攝入過高后增加了高血壓的發(fā)病風(fēng)險已被證實,。

熱油鍋中放鹽談不上有害，但是為了保證碘鹽的吸收,，最好在飯菜做好以后再放鹽,。這樣不會破壞碘鹽，為人體吸收,，達(dá)到營養(yǎng)目的,。油熱時放鹽，容易濺出,，造成燙傷,。

鹽在高溫情況下，并不會產(chǎn)生有害物質(zhì),，而主要的有害物質(zhì),，尤其是致癌物質(zhì),，大部分是在高溫情況下產(chǎn)生的。所以,，鹽是可以放的,，但是油不能太熱，而且做魚的話,，還是清蒸等更有營養(yǎng),，也符合現(xiàn)在低脂的健康飲食習(xí)慣。