起泡酒是一種比較常見的酒類,，起泡酒其中含有一定的二氧化碳,，口感獨(dú)特,，而且具有獨(dú)特的香氣，十分適合聚會以及聚餐飲用,，而起泡酒的類型也有很多種,，不同的類型度數(shù)也是不一樣的，一般情況下起泡酒的度數(shù)在15度以下左右，如果飲用過度也是會容易喝醉的,，需要合理的飲酒,。

起泡酒的度數(shù)是多少?

起泡酒的度數(shù)一般不高，會在15度以下,。但喝多少會醉酒關(guān)乎酒量了

氣泡酒又名起泡酒或汽酒,，因酒中含有一定數(shù)量的二氧化碳形成氣泡。是二氧化碳通過酒的發(fā)酵在瓶內(nèi)(如：香檳制法)或大型儲酒缸中(如：沙爾馬制法)自然形成,，或被注入酒中,。

氣泡酒通常是白色或粉紅色的，但如意大利和澳大利亞等國也分別用布拉凱托,，紅葡萄和西拉紅葡萄釀造紅色的氣泡酒,。氣泡酒可根據(jù)含糖量分為干型、甜型等不同等級,。

香檳與氣泡酒關(guān)系：

香檳酒是氣泡葡萄酒的典型代表,。法國政府規(guī)定，只有法國香檳地區(qū)生產(chǎn)的氣泡葡萄酒才能被叫做香檳,，而其他地區(qū)或國家出產(chǎn)的同類產(chǎn)品,，只能被稱為氣泡葡萄酒。因此以香檳代稱所有的氣泡葡萄酒是不正確的,。

釀造

1,采收:紅白葡萄都適合制造起泡酒。但必須非常注意保持葡萄的完整,，一定要人工采收,。

2,榨汁:為了避免釋出紅葡萄的顏色，起泡酒通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁,，壓力必須非常的輕柔,。

3,發(fā)酵:和白酒的發(fā)酵沒有差別，須低溫緩慢進(jìn)行,。

4,培養(yǎng):在瓶中二次發(fā)酵之前需先進(jìn)行酒質(zhì)的穩(wěn)定并去除沉淀雜質(zhì),，二次發(fā)酵前釀酒師常會混和不同產(chǎn)區(qū)和年份的葡萄酒以調(diào)配出所要的口味。

5,添加糖份:酒精發(fā)酵的過程會產(chǎn)生二氧化碳,，起泡酒的原理即在釀好的酒中加入糖和酵母在封閉的容器中進(jìn)行第二次酒精發(fā)酵,，發(fā)酵過程產(chǎn)生的二氧化碳被關(guān)在瓶中成為酒中氣泡的來源。

6A,瓶中二次發(fā)酵 添加糖和酵母的葡萄酒裝入瓶中后即開始二次發(fā)酵,，發(fā)酵溫度必須很低氣泡和酒香才會細(xì)致,，約維持在10oC左右最佳。發(fā)酵結(jié)束之后,，死掉的酵母會沉淀瓶底,，然后進(jìn)行數(shù)個月或數(shù)年的瓶中培養(yǎng)。

6B,酒槽二次發(fā)酵 二次發(fā)酵也可以在密閉的酒槽中進(jìn)行，比較容易,，也節(jié)省成本,，但比較難產(chǎn)生細(xì)致的氣泡。

7,搖瓶:瓶中發(fā)酵后沉淀于瓶底的死酵母等雜質(zhì)必須從瓶中除去,。香 檳區(qū)的傳統(tǒng)是由搖瓶工人每日旋轉(zhuǎn)(1/8圈)且抬高倒插于人字形架上的瓶子,，約三星期后，所有的沉積物會完全堆積到瓶口,，此時即可開瓶去除酒渣,。

8,開瓶去除酒渣: 為了自瓶口除去沉淀物而不影響起泡酒，動作必須非常熟練才能勝任,。較現(xiàn)代的方法是將瓶口插入-30oC的鹽水中讓瓶口的酒渣結(jié)成冰塊,，然后再開瓶利用瓶中的壓力把冰塊推出瓶外。