冬筍春筍在生活中是比較常見的，它們兩種筍類的做法也是大同小異,，但是冬筍比較爽脆,，而且也是比較多人吃的。然而我們都知道吃筍最麻煩的就是剝皮以及處理筍里面的有毒物質(zhì),，這是需要大家學(xué)習(xí)的,，因為冬筍剝皮不能剝的太深，不然就會沒有筍肉了,，而且筍需要用水煮過一遍才可以炒,。

冬筍怎么剝皮處理?

1、用刀尾部的尖利處將冬筍由下至上劃一刀,，劃的時候到刀頭是斜向上的,。

2、從劃開處輕松的將筍殼從左右兩邊分開并剝離,，一下子能剝掉好多殼,。

3、此時筍尖處還有一些殼,，可重復(fù)第一步的動作,，筍尖處比較嫩，輕劃即可,。

新鮮冬筍如何保鮮?

1,、煨熟法：把挖回來的冬筍，連殼埋放到火堆煨熟(用手捏筍發(fā)軟無硬感),，煨熟后取出放到陰涼潮濕的地方豎排放好,，食用時去其外殼，切成薄片,，用水漂除苦味即可,，此法保存冬筍可貯藏保鮮35～45天。

2,、蒸制法：將挑選好的冬筍除去外殼并洗凈,，然后將大的冬筍切成兩半，放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟,，取出攤放在竹籃子中通風(fēng),，可保鮮10～15天，此法適用于破損冬筍或短時間內(nèi)食用的冬筍,。

新鮮冬筍怎么食用?

1,、排骨冬筍湯

【材料】冬筍，豬排,，鹽,，雞精少許,。

【做法】①冬筍洗凈切絲，冷水入鍋,，煮沸撈出過冷,。②排骨冷水下鍋焯水后撈出洗凈，鍋中放入筍絲,。③加入適量的清水,，蓋蓋，大火燒開后中小火煮50分鐘,。④然后加入適量的鹽,，雞精即可食用。

2,、冬筍爆雞片

【材料】山雞脯肉50克,，冬筍25克，黃瓜25克,，蛋清1個,，調(diào)味品適量。

【做法】①雞肉洗凈,，切成5厘米長,、1厘米寬的片。②冬筍洗凈切片,，蔥,、姜切絲，芫荽切段,。③將雞肉用鹽,、味精略腌，再入蛋清,、淀粉勾芡,。④鍋內(nèi)放植物油燒至五成熱時，邊放雞片用炒勻劃散撈出,，瀝去油,。⑤用雞湯、鹽,、味精,、黃酒對成汁。⑥鍋內(nèi)放豬油燒至六成熟時,，放蔥,、姜、筍片煸炒，再下黃瓜片,、雞片,，烹上對好的汁，顛翻幾下,，淋上麻油即成,。

3、冬筍蹄膀湯

【材料】豬前蹄膀1只,，冬筍1個，生姜,，鹽,，胡椒粉，香蔥,。

【做法】①蹄膀洗凈,，冬筍剝?nèi)スS衣，放入鍋中焯水,。②撈出蹄膀和冬筍沖洗干凈,，用小鑷子拔去蹄膀上殘留的豬毛，冬筍切片,。③將蹄膀,、冬筍片、姜片放入煲中,，加足量清水大火燒開,，撇去浮沫，加蓋轉(zhuǎn)小火燉4小時,。④吃的時候放入鮮嫩的雞腿菇煮5分鐘,，最后加鹽、胡椒粉,、香蔥末調(diào)味即可,。