雖然我國很多地區(qū)并沒有吃生魚片的習(xí)慣，但隨著人們生活水平的提高,，價格比較高的生魚片也漸漸被大家接受,，也就是我們說的刺身，而吃生魚片離不開的是醬油和芥末,，那么吃刺身醬油怎么調(diào)好呢,？一般選擇比較濃的醬油，尤其是一些專業(yè)的產(chǎn)品,，可根據(jù)自己的口味加入芥末,。

刺身就是指魚膾、魚生,、生魚片之類的東西,，指將新鮮的魚貝類生切成片，蘸調(diào)味料直接食用的菜品,。

生魚片為世界多地起源,，日本古代為漁獵加農(nóng)耕文化，有傳統(tǒng)生食習(xí)慣,，《東夷列傳-倭國傳》記載倭人生食海物,，即生魚片。生魚片在中國古代是常見的魚類菜品，后來在古代逐漸式消失,，可能是因以淡水魚為食材的關(guān)系,。一般淡水魚寄生蟲多于海水魚。

刺身的佐料大致有這樣幾種：醬油,，山葵泥(淺綠色,，類似芥末，日語稱為wasabi),，醋,，姜末，蘿卜泥,，酒(一種“煎酒”),。在食用動物性刺身時，前二者幾乎是必備的,，后數(shù)者則視乎地區(qū)不同以及各人愛好和食肆特色增減,。酒和醋在古代則幾乎是必需的。有的地方在食用鰹魚(katsuo)時使用一種調(diào)入芥末/芥子泥的醬油,。在食用鯉魚,、鯽魚、鲇魚(ayu)時放入芥子泥,、醋和日本黃醬(miso,，漢字“味噌”),甚至還有辣椒末。

刺身醬油一般是：日本醬油+芥末

不想買日本醬油的話也可以自己調(diào)制：味極鮮醬油加白糖即可,，比例10:1.5

醬油因里面加入了昆布和木魚花的美味成分,，故稱為土佐醬油,。這種醬油一般用于蘸料,。

日本土佐醬油調(diào)制方法

材料：

濃口醬油----900ml

溜溜醬油(たまり醤油)----180ml

薄口醬油-----90ml

味醂----90ml

清酒----90ml

昆布----15cm

鰹魚節(jié)(木魚花)30g

做法：

先將清酒和味醂放火。讓酒精徹底揮發(fā),。不然會有苦味,。

然后加入濃口醬油，溜溜醬油(たまり醤油),，薄口醬油,，昆布，煮開關(guān)火,。

最后加入木魚花放涼后用濾布過濾,，就完成了。