南方人和北方人總是爭(zhēng)辯粉條到底是粗的還是細(xì)的,，南方人認(rèn)為粉條是細(xì)的,，這種就是將粉絲與粉條相混淆。粉絲一般比較細(xì),，雖然原料也有紅薯粉,，但是含量比較少，最好的粉絲是綠豆粉制作的,。而最好的粉條是紅薯粉做的,，兩者原料就存在差別。本文介紹了粉絲和粉條的區(qū)別,，來看看吧,。

粉絲是中國(guó)常見的食品之一，是一種用綠豆,、紅薯淀粉等做成的絲狀食品,，故名粉絲。往往又叫做粉條絲,、冬粉(主要在臺(tái)灣),，日本稱春雨，朝鮮半島稱唐面,，越南稱面,。最好的粉絲是以綠豆制成，也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作,，但品質(zhì)不如綠豆粉絲,，因綠豆中的直鏈淀粉最多,，煮時(shí)不易爛，口感最為滑膩,。類似細(xì)面條狀,，干燥后販賣，食用前最好先泡水讓它柔軟,，粉絲的直徑一般在0.5毫米左右,，這也是它有“絲”之名的由來。

粉條,，是以紅薯,、馬鈴薯等為原料，經(jīng)磨漿沉淀等加工后制成的,，絲條狀干燥傳統(tǒng)食材,。全國(guó)各地均有自己獨(dú)特的生產(chǎn)工藝，原體呈灰白色,，黃色或黃褐色,，按形狀可分為圓粉條、細(xì)粉條和寬粉條等,?？诟兴瑯O富彈性。

如何鑒別粉絲和粉條的質(zhì)量

粉絲和粉條是以豆類,、薯類和雜糧為原料加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品,，其原料決定了粉絲的質(zhì)量。不同原料生產(chǎn)出來的粉絲其顏色是不一樣的,。在豆類粉絲中,，以綠豆粉絲品質(zhì)最佳，它的顏色潔白光潤(rùn),，在陽(yáng)光直射下銀光閃閃,，呈半透明狀;蠶豆粉絲雖也潔白光潤(rùn)，但不如綠豆粉絲細(xì)糯,、有韌性;其他雜豆粉絲外觀色澤白而無光,，質(zhì)量與蠶豆粉絲相近;以玉米、高粱制成的禾谷類粉絲,、粉條,，色澤淡黃;薯類粉絲粉條色澤土黃，暗淡不透明;甘薯粉絲粉條色土黃,、暗淡,，過濾不凈的呈灰銹色;土豆粉絲微黃色;木薯粉絲灰白色;山芋粉絲是本色淡青灰。正常粉絲,、粉條的色澤略微偏黃,，接近淀粉原色,。顏色特別艷、特別亮白或發(fā)烏的粉絲粉條最好不要購(gòu)買,。

消費(fèi)者在購(gòu)買粉絲時(shí)要從外觀上加以鑒別,，好的產(chǎn)品手感柔韌、有彈性,、粗細(xì)均勻,、無并條、無酥碎,。在感官鑒別時(shí),，可取樣品直接嗅聞，然后將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味,。良好粉絲、粉條的氣味和滋味均正常,，無任何異味,。質(zhì)量差的粉絲、粉條常帶有霉味,、酸味及其他外來滋味,，口感有砂土存在。所以,，消費(fèi)者在辨別粉絲時(shí)必須從色澤,、質(zhì)地、感官等方面入手,，購(gòu)買時(shí)要仔細(xì),。

另外提醒消費(fèi)者的是，在購(gòu)買粉絲,、粉條時(shí)應(yīng)首先選擇正規(guī)商場(chǎng)和較大的超市,。注意觀察包裝是否結(jié)實(shí)、整齊美觀,，包裝上應(yīng)標(biāo)明廠名,、廠址、產(chǎn)品名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、配料等內(nèi)容,。