饅頭是不少家庭的主食,，因為饅頭當中所含有的碳水化合物非常豐富，吃饅頭也容易飽腹,，所以,，很多人都會自己在家里蒸饅頭。而蒸饅頭看似簡單,，如果不注意的話就容易出現(xiàn)問題,，其中最常見的就是蒸出來的饅頭發(fā)酸，這一般都是因為面粉發(fā)酵的時間過長了,。那么,，蒸的饅頭發(fā)酸應(yīng)該怎么辦呢？
饅頭有酸味是什么原因
應(yīng)該是面團發(fā)酵有點過頭了,天氣熱如果過頭就會有點別的細菌,自然就會酸,酵母的味道跟面團發(fā)酸還是有區(qū)別的,你記住這個味道,等下次你再做時,你先把干酵母放進溫水里,等完全溶解后你再聞聞這個有干酵母的水是什么味道,如果跟上次的饅頭是一個味道那么就是干酵母放多了,如果不是那就是上次發(fā)酵過頭了,。
蒸的饅頭發(fā)酸能吃嗎
能吃呢,，自己做的就是發(fā)面發(fā)大了唄?？诟胁缓枚?。
下次再發(fā)面的時候可以先聞下，扒開面團嗅味,，如有酸味,，說明堿放少了;如有堿味，說明堿放多了;如只聞到面團的香味,，說明堿放得正合適,。也可以嘗下，將揉好堿液的面團揪下一丁點兒放入口中嘗味,，如有酸味說明堿放少了;如有堿澀味,，說明堿放多了;如果覺得有甜味，就是堿放得合適,。
蒸的饅頭發(fā)酸怎么補救
說句實在的,，如果是饅頭蒸熟后口感發(fā)酸，這可是真得無藥可救了!相反,，如果饅頭蒸熟后輕微的堿大,，還是有辦法補救的。因此,，我們不管做什么事情,，一定要提前做好預防，把問題杜絕在發(fā)生之前，不要等問題出來了,，再去找應(yīng)對措施,，亡羊補牢，為時已晚咦!
溫馨提示
還是常說的,，在蒸饅頭配堿粉時,，一定要配置的恰當，堿的比例配不合適,，就堅決不做下一步工序;饅頭醒發(fā)不好不蒸制,，饅頭的含堿比例不合適不上籠蒸制，如果按照這樣的規(guī)則去做,，最起碼蒸好的饅頭不再會出現(xiàn)堿大或饅頭發(fā)酸的問題,，如果出現(xiàn)其它問題，比如：饅頭塌陷,、饅頭起泡等等,，那就另當別論了，可以用相關(guān)蒸饃技術(shù)去攻關(guān)了,。
蒸好的饅頭發(fā)酸是無法補救了,，那么在饅頭制作的過程中，如果發(fā)現(xiàn)面團缺堿,，可及時去補救加些堿粉,，有必要時，必須把制好的饅頭坯子全部毀掉重新加堿粉攪拌和面,，這樣就從根本上防止了饅頭蒸好后發(fā)酸的問題,。在這個時候，千萬不要抱著僥幸的心理去做嘗試,，其后果真得是你不愿看到的!
