雖然醬油是一種家家戶戶都存在的調(diào)味品，但是很多人還是分不清楚醬油的種類,，因為在大多數(shù)人的家里都同時存在兩種醬油,，一種是生抽一種是老抽。而且對于那些不太了解做飯的人來說,，他們眼里的生抽和老抽都是同一種醬油都可以用在任何菜中,。因此適當(dāng)?shù)牧私庖幌律楹屠铣榈膮^(qū)別十分重要。

生抽和老抽區(qū)別

生抽=顏色較淺，醬味較淺,，咸味較重,，較鮮，多用于調(diào)味;

老抽=顏色較深,，醬味濃郁,，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產(chǎn)品,，一般用于給菜肴上色,。

2醬油的分類

醬油主要分為釀造醬油、配制醬油兩大類：

釀造醬油—— 以大豆,、小麥為原料,，經(jīng)過微生物天然發(fā)酵制成的具有特殊色、香,、味的液體調(diào)味品,。

配制醬油——以釀造醬油為主體，與調(diào)味液,、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品,。

釀造醬油是經(jīng)微生物發(fā)酵制成的，沒有毒副作用,、其醬香、醋香濃厚,。而配置醬油有可能含有三氯丙醇(有毒副作用),，雖然符合國家的標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品不會對人體造成危害，可以安全食用,，但還是建議大家購買釀造醬油,。

3釀造醬油又可分為

生抽和老抽：

生抽——以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成,?！吧珴傻牛ハ?、醬香濃郁,，味道鮮美。

老抽——是在生抽中加入焦糖,，經(jīng)過特別工藝制成的濃色醬油,，適用于紅燒肉、燒鹵食品及烹調(diào)深色菜肴,。色澤濃郁,，具有醋香和醬香。

生抽,，老抽二者最大的區(qū)別是老抽由于添加了焦糖而顏色濃,，粘稠度較大;而生抽醬油鹽度較低,，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜肴原味時可以選用生抽醬油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如紅燒肉,，最好選用老抽醬油,。

4醬油的挑選：

標(biāo)準(zhǔn)一：衡量醬油質(zhì)量最關(guān)鍵的標(biāo)準(zhǔn)是醬油中氨基酸態(tài)氮的含量，氨基酸態(tài)氮含量越高,，醬油的質(zhì)量越好,，味道越鮮濃。

標(biāo)準(zhǔn)二：正常的醬油顏色為澄清的紅褐色,，品質(zhì)好的顏色會稍深一些,。但如果顏色太深的醬油香氣、滋味會差一些;這類醬油只適合紅燒用,。

標(biāo)準(zhǔn)三：好醬油搖起來會起很多的泡沫,，不易散去，而劣質(zhì)醬油搖動時只有少量泡沫,，并且容易散去,。

5醬油的食用和貯存

醬油除了鹽和水分外，還含有人體所需的多種必需氨基酸,、糖分,、維生素及多種微量元素。優(yōu)質(zhì)醬油不但是調(diào)味品,，也是對人體健康有益的營養(yǎng)品,。不過食用和貯存醬油方法要得當(dāng)，否則會影響調(diào)味功能,，也會對人體造成一定危害,。