蝦仁是大家都很喜歡的美食,，不過(guò)如果是在內(nèi)陸的話,，可能吃不到新鮮的蝦仁，只能購(gòu)買冷凍的產(chǎn)品,。冰凍蝦仁吃起來(lái)也相當(dāng)方便,，不過(guò)吃過(guò)冰凍蝦仁的話，都會(huì)碰到一個(gè)問(wèn)題,，就是其腥味非常重,，這種情況下就需要采用一些方法去腥味了。那么,，怎樣將冰凍蝦仁去腥味,？下面咱們就來(lái)看看吧。

1,、去掉黑色腥腺

將蝦背部上的一條黑色腥腺（可能是蝦的胃腸）去掉,。

腥腺：魚身體兩側(cè)各有一條白色的線，叫“腥腺”,，這種粘液腺分泌出來(lái)的粘液里,，含氧化三甲胺，“氧化三甲胺”具有一定的鮮味(魚肉之鮮美與此相反),，但當(dāng)魚死了之后,，這種具有鮮味的“氧化三甲胺”就會(huì)不斷地“脫氧”還原成為“三甲胺”擴(kuò)散到空氣中，我們所聞到的腥味,，基本上就是“三甲胺”的氣味,。外界環(huán)境的一些氣味，如水中的土腥味則通過(guò)小孔直接附著在魚腥線里,。蝦的身上也有腥腺,，道理和魚一樣。

2,、鹽水浸泡

把蝦仁放在鹽水里泡兩小時(shí)可以很好去掉土腥味,。

食鹽去腥的原理主要是利用鹽析的原理，加上冷水利用滲透壓,。鹽類的鹽析作用和晶體滲透壓的稀釋作用,，在堿性條件下減弱,，在酸性條件下加強(qiáng)。

3,、料酒/白酒/果酒等酒類腌制

酒是有機(jī)溶劑,，可溶解和揮發(fā)腥味物質(zhì)。因此我們可以將蝦仁灑上料酒或白酒等腌20分鐘,，去腥味,。因?yàn)轸~蝦腥味多是三甲胺，而酒里含酒精,，酒精能夠很好地溶解三甲胺,。而且，做菜時(shí)溫度較高,，酒精,、三甲胺全都容易揮發(fā)，所以沒(méi)一會(huì)兒,，腥味就被除掉了,。

4、肉桂棒

用滾水燙煮蝦時(shí),，要放一支肉桂棒在水中,，可消除腥氣并且不會(huì)影響嚇的鮮味。

肉桂棒就是桂皮,在制做曬干的時(shí)候卷成棒狀,大多菜市場(chǎng),調(diào)料店都有,。

5,、醋

烹飪蝦仁時(shí)加點(diǎn)醋可以溶解腥味。因?yàn)轸~蝦等的腥味很大成分屬胺化物,，呈弱堿性,，而食醋中的醋酸和堿性的胺化物能結(jié)合成中性鹽，從而使腥味減少,。

6,、蔥姜蒜

烹飪蝦仁時(shí)加點(diǎn)蔥姜蒜，因富含蔥蒜辣素（也稱大蒜素）和硫化丙烯等,，能除腥增香,。

7、橘子皮類

橘子皮中含有大量的維生素C和香精油,，做蝦仁湯之類的菜時(shí),，放一點(diǎn)橘皮、柚子皮（切小塊）可去掉魚腥味,，還帶有果皮的清香味,。