相信很多朋友在平時都有吃過雞蛋液吧,，它主要是蛋清液或者蛋黃液和全蛋液三種,，每一種雞蛋液的用途都是不一樣的。對于全蛋液是比較適合用于面包的，因為在面包上面涂上雞蛋液可以讓面包發(fā)泡以及松軟,，口感更佳,，而且雞蛋的營養(yǎng)價值完全被面包吸收，適合用來油炸,。

雞蛋液是指雞蛋去殼后經加工處理后的液體,。分為蛋清液、蛋黃液,、全蛋液,。

蛋清液是新鮮雞蛋經過去殼、蛋黃分離后,，加工成的蛋液,。蛋黃液是新鮮雞蛋經過去殼、蛋清分離后,，加工成的蛋液,。全蛋液是新鮮雞蛋經過去殼，加工成的蛋液,。雞蛋液廣泛用于食品加工行業(yè),。

蛋清液具有發(fā)泡性和乳化性。廣泛應用于方便面,、饅頭等面制品中,，增加營養(yǎng)成分，提高面筋強度,，使口感更富彈性;用于海產品(蟹肉,、魚丸、魚卷)和肉制品(火腿腸等)中,，提高制品的彈性,、口感及保水乳化能力;用于糕點、飲料中提高蛋白質含量,，改善口味,。

蛋黃液具有乳化性、著色性,、營養(yǎng)性,，富含磷脂。廣泛應用于面包,、糕點,、方便面、餅干,、曲奇,、沙琪瑪、蛋卷等面類食品中，起到鮮蛋固有的作用;應用于冰淇淋中,，起乳化作用,，用于提高冰淇淋的保形性，并改善其風味;應用于麥片,、米粉,、奶粉中作調味品，增加營養(yǎng),、改善口味;還可用于烘焙制品,、冷飲食品、調味食品,、沙拉制品,、肉制品中。

全蛋液廣泛應用于烘焙制品,、魚糜制品,、冷飲制品等。

雞蛋液在家庭餐廚加工的使用也很普遍,。在制作菜肴方面,，全蛋液可用來煎炒烹炸、制作湯品;全蛋液,、蛋黃液,、蛋清液，均可用在烘焙(蛋糕,、面包,、點心等)制作上。