燕窩是一種補(bǔ)身效果很好的純天然食品,，尤其適合病人以及體質(zhì)較差的人食用,。燕窩的營養(yǎng)價值極高，其中含有的蛋白質(zhì)以及氨基酸等物質(zhì)非常豐富,，是一種既健康又大補(bǔ)的食材,。燕窩吃起來口感也很好，但是要注意的是之前的處理過程,，燕窩是需要進(jìn)行泡發(fā)的,。那么，燕窩到底怎么用冷水泡發(fā)呢,？
泡發(fā)燕窩的方法
1,、蒸發(fā)
先將燕窩放入50℃水中浸泡，至水涼后,，換入70℃水中浸泡,，至膨發(fā)后取出，保護(hù)好不要弄碎,，換水漂洗兩次,，放入80℃水中燙一下，洗凈裝碗,，小火蒸至松散軟糯即可,。
2、泡發(fā)
泡發(fā)是目前最常見的燕窩發(fā)制方法,，泡發(fā)可分為冷水發(fā)和熱水發(fā),。
冷水發(fā)(或溫水發(fā))：水溫一般在40℃左右，夏季為常溫,，冬季為溫水,。燕窩用冷水浸泡兩小時，撈出揀去羽毛,、雜質(zhì),，然后放入沸水鍋中，加蓋燜浸約30分鐘,，如尚未柔軟,，可換沸水再燜浸30分鐘，因在烹調(diào)過程中還有煨煮過程,，故不可發(fā)足,，以防煨煮過頭糜爛，失去條形和柔軟口感,，至適用時撈出,，泡入涼水待用,。
熱水發(fā)(建議救急才用)：將燕窩干料浸入熱水中，通過升溫加熱,，提高水分子的滲透速度，促使燕窩干料充分膨脹,，以達(dá)到用常溫水漲發(fā)難以達(dá)到的效果,。此法對燕窩的營養(yǎng)成分有一定的破壞作用，如無特殊需求,，不建議采用,。
3、堿發(fā)(舊時發(fā)法,，不建議采用)
燕窩加溫水泡,，再用凈水漂洗二三次(注意保持形態(tài)整齊)，然后泡入涼水中;用前倒去水,，用堿面拌和燕窩,，一般50克燕窩用堿面1.5克(燕窩如較老，可用2.5克),，加開水提一下;至燕窩漲起,，倒去一半堿水，再用開水提三四次,，至膨大至原品的3倍,，手捻感柔軟而發(fā)澀，一掐便斷即成;然后漂洗去堿面,，泡入涼水中待用,。入烹前用干布吸去水分即可。
4,、蒸發(fā)
先將燕窩放入50℃水中浸泡至水冷卻,，使其達(dá)到半熟或者輕熟的程度，然后放入70℃水中浸泡至膨大取出,，換水漂洗兩次,，放入80℃水中燙一下，洗干凈后裝入碗中,，再用小火蒸至松散軟糯即可
方法/步驟：
1.取一盞燕窩,，放入純凈水泡發(fā)1小時。再將燕窩撕成燕條,，換水再泡發(fā)3-4個小時左右即可,。泡的時間要看燕窩燕絲的粗細(xì)和泡發(fā)情況，一般來說疏盞泡發(fā)2個小時就可以了,，密盞泡發(fā)3-4個小時,，泡到燕絲松散開來就可以了,。
如何泡發(fā)煮燕窩
如何泡發(fā)煮燕窩
2.將燕窩放入漏勺內(nèi)，在水中晃動濾去小細(xì)毛,，同時挑出燕窩中的細(xì)小雜質(zhì),。這是為了讓燕窩燉起來口感更佳。
如何泡發(fā)煮燕窩
3.將清洗干凈的燕窩用漏勺撈起,，瀝干,、待燉煮。用漏網(wǎng)把燕窩水份瀝干,?？梢詼?zhǔn)備一些燉煮的配料，如蓮子,，枸杞,，冰糖一起燉煮，效果更佳,。
如何泡發(fā)煮燕窩
4.將瀝干燕窩放入已經(jīng)加好開水的燉盅內(nèi),。將準(zhǔn)備好的配料洗凈加入。冰糖在起鍋的時候再放,，燕窩和冰糖燉煮會出現(xiàn)局部化水的情況,。
如何泡發(fā)煮燕窩
5.把燉盅放入水中隔火燉煮(大火將鍋內(nèi)水燒開，水沸騰后改用小火),。燕窩中的MSF和EGF可以促進(jìn)人體細(xì)胞再生,，幫助病后復(fù)原和補(bǔ)充元?dú)猓沁@兩種營養(yǎng)只能在80℃左右保持活性,，所以不適合煲煮或者直接煮沸,，隔水文火燉煮最好。
