青蟹是一種蟹的名稱，而膏蟹一般就是指的母青蟹,，因為母青蟹含有的膏是非常飽滿的,。對于青蟹的做法，其實大家還是知道一些的,，想要清淡的口味就可以直接清蒸,，這樣可以吃出青蟹的鮮甜，如果想要香口一點的,，就可以使用爆炒的選擇,。
青蟹是一種蟹的名稱。
雌蟹在繁殖期將臨的時候會有膏,，而雄蟹會有黃,。
有膏的雌蟹叫膏蟹。所以賣膏先要認出雌蟹來,，雄蟹是沒有膏的,。
雄蟹和雌蟹還是比較好分的,，看腹部，蟹臍狹長而尖的是雄蟹,，俗稱尖臍;蟹臍寬而圓的是雌蟹，謂之團臍,。
青蟹的營養(yǎng)價值
1,、增強免疫功能
青蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補作用,。鋸緣青蟹各組分含有豐富的蛋白質(zhì),，其中雌性生殖腺含量高達30.98%，居鮮品蛋白質(zhì)含量之最.并且鋸緣青蟹的蛋白質(zhì)氨基酸種類齊全,，必需氨基酸得分為84.23～93.58，蛋白質(zhì)可促進人體的生長發(fā)育,，維持機體的氮平衡,，增強免疫功能。
2,、營養(yǎng)價值很高
鋸緣青蟹含豐富的無機元素,，尤其是Se、Ca含量高,，是一種營養(yǎng)價值很高,，并具有保健功能的海產(chǎn)品.
3、促進腦發(fā)育,，增強腦的學習記憶能力,，防止腦老化。
鋸緣青蟹體內(nèi)含有豐富的脂肪和不飽和脂肪酸(UFA).肌肉的UFA達74.58%,，比三疣梭子蟹肌肉的65.61%和蝦蛄頭的74.3%高,，其中的多不飽和脂肪酸(PUFA)高達47.83%，比三疣梭子蟹的38.43%高近10%,，比蝦蛄頭的51.5%稍低;EPA高達18.04%、DHA為13.52%與三疣梭子蟹的15.21%,、17.69%,、蝦蛄頭的15.75%、13.96%及市售深海魚油產(chǎn)品相當,。雌性生殖腺的UFA也高達70.30%,，雄性生殖腺UFA為62.48%，最低的肝臟UFA也達58.32%,，都比三疣梭子蟹高,。鋸緣青蟹的不飽和脂肪含量高，特別是人體內(nèi)不能合成的ω-3脂肪酸EPA,、DHA含量高,，EPA可明顯降低血清中甘油三脂(TG)和膽固醇(TC)值，抗血小板聚集延緩血栓形成,，防治心腦血管疾病及前列腺增生，DHA可促進腦發(fā)育,，增強腦的學習記憶能力,，防止腦老化,。
4、滋補,、抗衰老,、抗癌
鋸緣青蟹為高K低Na食品.所以鋸緣青蟹更有利于高血壓患者食用.它的肝臟Ca含量極高,，僅次于石螺、鯪魚,、蝦米、蝦皮和丁香魚,，且天然有機鈣易于人體消化吸收.鋸緣青蟹中其他必需元素Mg,、Fe、Cu,、Zn、Mn等含量也較高.青蟹各組分的硒含量都很高,，特別是雌性生殖腺.硒是人體內(nèi)谷胱甘肽過氧化物酶的組成分，且參與輔酶A,、輔酶Q的合成,，具有保護細胞膜的結(jié)構(gòu)與功能、抗氧化,、消除自由基,、拮抗和降低某些毒物毒性，刺激免疫球蛋白及抗體產(chǎn)生的功能,。人體中肝,、胰、腎臟硒含量較多,，癌癥病人的血清硒,、頭發(fā)硒含量減少.所以鋸緣青蟹,，特別是膏蟲尋，有滋補,、抗衰老,、抗癌的功效。
