雞蛋作為一種高蛋白質(zhì)的食物,，其內(nèi)部的營養(yǎng)成分更容易被人體所吸收，能為人體提供必要的營養(yǎng),，所以是一種相當(dāng)有營養(yǎng)的食物,。但是由于雞蛋殼的保護，使我們無法看到雞蛋內(nèi)部物質(zhì)的狀態(tài),，所以很難判斷雞蛋是好是壞,。但如果誤食了變質(zhì)的雞蛋，會對我們的身體產(chǎn)生很不好的影響,，所以掌握雞蛋變質(zhì)后的狀態(tài)是格外的有必要的,。

煮熟之后蛋黃是暗紅色的是壞雞蛋

1、雞蛋,，又名雞卵,、雞子，是母雞所產(chǎn)的卵,，其外有一層硬殼,，內(nèi)則有氣室、卵白及卵黃部分,。

2、雞蛋主要可分為三部分：蛋殼,、蛋白及蛋黃,，雞蛋含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價值的蛋白質(zhì)，是人類常食用的食品之一,。

3,、煮雞蛋是雞蛋最常見的吃法之一，主要將雞蛋放入水中煮熟而成,。,、

4、若煮雞蛋的方法得當(dāng),，可使煮出來的雞蛋的營養(yǎng)吸收率達到100%,，因而成為深受追捧的早餐或營養(yǎng)餐之首選。

5,、不過雖說煮雞蛋營養(yǎng)豐富,，但是過量食用雞蛋會導(dǎo)致消化不良，因此煮雞蛋不宜過多食用,，一般以每天不超1個為宜,，以免危害到身體健康,。

6、如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘,，內(nèi)部會發(fā)生一系列的化學(xué)變化,，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸,，所以較難消化,。

7、蛋品中蛋白質(zhì)含有較多的蛋氨酸,，經(jīng)過長時間加熱后,，它會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng),，形成人體不易吸收的硫化鐵,，營養(yǎng)損失較多。

8,、煮不熟的雞蛋危害更大,，生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物,。

9,、前者會影響蛋白質(zhì)的消化吸收，后者能與食物中的生物素結(jié)合,，導(dǎo)致人體生物素缺乏,，產(chǎn)生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀,。

10,、雞蛋一經(jīng)煮熟，上述兩種物質(zhì)才會被破壞,。