大家吃煲仔飯大多是去快餐店或飯店里用餐的,，其實煲仔飯也是可以在家自己制作的,，其步驟也并不是很復(fù)雜，那么家里如何做煲仔飯呢,？做煲仔飯主要準(zhǔn)備的原料就是米與菜,，可以選擇牛肉,，也可以是豬肉，或者是臘腸等,。煲仔飯的制作方步驟都是一樣的,，主要是使用的原料有區(qū)別。

食材主料米120克特瘦腸650克

方法/步驟

我按一人份的來,。

120克米,，水浸40分鐘。

內(nèi)徑15CM(外徑18CM)日本土鍋一個,，鍋底抹豬油,，我兩手油呢照片沒拍，參考諾諾的樣子,。我用的是豬油,，最后的鍋巴非常香。

把浸過的米倒進鍋里,，放水高出米面5-6毫米,，就是水量要少，反正米浸過了,。廚房里隨手按的,，照片跑焦了，大家湊和看,。

我建議這時候不要急著開火煮飯,，因為我試驗下來，飯熟得非?？?，我手腳不算慢，后面的料都沒準(zhǔn)備好,。廚房新手估計夠嗆,。所以，都準(zhǔn)備好了再煮飯也不急,。

臘腸兩條切片,，用的是榮華605克裝的特瘦腸，朋友送的,。查了查,，淘寶上很多。這臘腸不錯的,，比起鏞記的既便宜又容易買,，而且每條分量小，便于一兩個人下廚房,。

熱鍋(平底鍋或者中華鐵鍋都可以),，下一點點色拉油(臘腸會出油,，油只是潤潤鍋)，然后關(guān)小火,，把切片的臘腸放下去煎熟,。注意火要小，不行就把火關(guān)了,。我一邊煎一邊刷微信結(jié)果煎焦了一點,。煎熟的標(biāo)志就是臘腸里的白色油脂變透明了。

把臘腸撈出,，直接在這口鍋里煎出來的臘腸油里放一個小蔥的蔥白,，一小片姜，炒香后撈出,，再倒4瓷勺生抽(單人用的中式白瓷勺),、2瓷勺水、1瓷勺糖,、2瓷勺料酒(我用的自己喝的加飯,，反正料酒用好些是會很香的)，然后翻炒一下成為醬汁,。注意小火,，火太大了醬油很容易炒焦。就炒炒香而已,，一會就可以關(guān)火倒出了,。

把醬汁倒出后，仍然利用這口鍋,，放入兩大碗熱水，加一勺鹽(到嘗一口水覺得略有點咸的程度),，上蓋煮開,。這口鍋用來焯燙小青菜用。加鹽是為了讓青菜入味,。加熱水……是節(jié)省時間,。還用這口鍋是為了……不用洗鍋。

三顆小青菜,，依次用筷子夾下鍋,，燙到綠就可以撈出了。買小青菜的時候一定要干,，要問攤主是不是比較甜的那種,。回家洗洗干凈就好,，不要用水泡,。最討厭的是攤主一直往上淋水的那種,，嚼起來一包自來水味。焯燙小青菜是為了解決諾諾的青菜發(fā)黃問題——焯過后進煲燜就不怕黃了,。

廚房新手這時候就可以胸有成竹地開始煮飯了,。上蓋大火煮開后(大約四五分鐘)轉(zhuǎn)小火煮8分鐘(按我的鍋我的水量)，飯差不多就熟了,。煮飯時不怕開蓋子其實,，所以你不確定就多開幾次吃吃飯有沒有熟。反正做煲仔飯,，一開始下鍋的水就一定要少就對了,。

如果是熟手，請參考這個時間,，自行評估開始備料的時間,，醬汁其實是熱炒過后淋上去比較好。小青菜焯燙后其實也是趁熱進鍋比較好,，冷了比較浪費熱量,。

飯小火煮熟了以后開蓋。先在飯上澆一半醬汁,，把臘腸放上去,，再把小青菜放上去，再打一個蛋,，最后把剩下的一半醬汁淋上去,。

放料的動作一定要快，因為最后是關(guān)火,，利用瓦煲的熱量燜料的,，動作太慢了熱量全跑光了。不過跑光就跑光了,，廚房新手可以再……開一會小火,，問題也不大啦。

把火關(guān)掉,，蓋上鍋蓋燜五分鐘,。就好了。