據(jù)了解,，煲仔飯最早是來(lái)自于港臺(tái)的風(fēng)味,，如今已經(jīng)演變成很多的味道了,，其中秘制煲仔飯已經(jīng)成為一種獨(dú)特的風(fēng)味小食。那么秘制煲仔飯的汁怎么調(diào)出來(lái)的呢,？吃煲仔飯比較重要的就是汁了,，而這個(gè)汁的調(diào)制每個(gè)人都有所不同，主要用料中包括了味露或魚(yú)露以及糖等調(diào)味品,，按一定比例配制,。

料汁：生抽4茶匙(20ml) 美極鮮味汁1茶匙(5ml) 味露(或魚(yú)露)2茶匙(10ml) 鹽1/4茶匙(1克)糖1/2茶匙(3克) 雞精1/4茶匙(1克) 清水100ml

煲仔飯是特色的港臺(tái)風(fēng)味。正宗的煲仔飯要先將米洗凈后滲泡一段時(shí)間,，直到泡透米心,。再加入生油和姜蔥，煮的過(guò)程要控制火候,，火太猛,，煲里的水容易溢出，帶走了浮在水面的油,，煮出的飯就沒(méi)有滑的口感,。配料則根據(jù)其受熱耐火程度適時(shí)加入，再一同煮至全熟,。煮煲仔飯,，火候的掌握至關(guān)重要，不足或過(guò)于都不適合,。煲仔飯的配料形式多樣,，不拘一格，通常選用牛肉,、滑雞,、排骨、臘味,、田雞等等,。

煲仔飯的做法

1、沙煲在底部抹薄薄的一層油,，米洗干凈,。

米和水的比例：1：1.5

(這個(gè)比例很重要，關(guān)系到飯的生熟程度!太爛不好吃,，夾生則根本沒(méi)法吃!)

將米和水放入沙煲,，用大火燒

2、大概十分鐘不到,，飯開(kāi)始收水,。

可以看到飯表面有一個(gè)個(gè)的洞。

這個(gè)時(shí)候趕緊把肉，姜絲放進(jìn)去! 要快!

3,、肉放好后,，放姜絲，再打個(gè)蛋,。蓋上蓋,，換最小火，再煮三四分鐘,。

要害時(shí)刻來(lái)了! 關(guān)掉火,，讓煲仔飯?h十五分鐘。不要再打開(kāi)蓋來(lái)看哦～～

偶煲了二十分鐘,，第一次做,，怕不熟才丟人類(lèi)。這可是煲仔飯最要害的時(shí)候,，?h的時(shí)間不夠飯就生了,，而且很難再挽回了。

4,、耐心地等待十五(二十)分鐘后,，香噴噴的煲仔飯就做好了!

烹飪技巧

煲仔飯最不能放過(guò)的就是鍋巴，色澤金黃,、干香脆口,、滋味悠長(zhǎng)、回味無(wú)窮,，是城市時(shí)尚精英的最?lèi)?ài),。米飯是中國(guó)人的主食，功夫煲仔,，斯文慢火,、不驕不躁、火到功成,，方展功夫煲仔之味香,。八方來(lái)客，四面來(lái)賓,、有空來(lái)吃功夫煲仔飯,。

煲火：要陶制，保溫性好,，受熱均勻,，能保存食物養(yǎng)分，特別馨香,。需斯文慢火，羽扇綸巾，不急不躁,，火到功成,。一人一煲，減少盛飯環(huán)節(jié)和污染的機(jī)會(huì),，比較符合衛(wèi)生條件

用米十分講究,，一般選用絲苗米，因?yàn)檫@種米油潤(rùn)晶瑩,、米身修長(zhǎng),、柔韌適中，米味濃郁,。煮煲仔飯選米是關(guān)鍵環(huán)節(jié),，最好選擇晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好,，還可以吸收餡料和油的香味,，讓煮出來(lái)的煲仔飯散發(fā)出獨(dú)特的飯香。

肉要新鮮采購(gòu),，放入十幾種味料腌制同,，方能提鮮入味。

煲仔飯的用料靈活多樣,，可因時(shí),、因地而異，要把煲仔飯制作得好,，要講究火候,，因?yàn)槊椎漠a(chǎn)地不同，新舊程度不一樣,，吸水量也有別,。各種肉類(lèi)的受熱預(yù)熱程度不一樣。要把這些材料放在同一鍋里煮,，熟而不生不焦,，達(dá)到最大限度保存營(yíng)養(yǎng)成分和原味，就要識(shí)別各種用料的質(zhì)地,，嚴(yán)格掌握火候,，做到火候恰到好處。