在北方地區(qū)，面食在北方人的食譜中占據(jù)了非常重要的部分,，甚至不少家庭習(xí)慣于用面食來代替主食,，但是在制作面食時，只有注意好面和堿的混合比例,，才能做出順滑可口的面食,，然而單獨(dú)食用堿對人體有一定的危害，而面堿卻又成了飯桌上的美食,，這讓不少人產(chǎn)生疑問,，面堿對人體有害嗎？

堿的營養(yǎng)價(jià)值

1.在發(fā)面的過程中會有微生物生成酸,，面團(tuán)發(fā)起后會變酸,，必須加堿性物質(zhì)中和，才能制作出美味的面食;

2.純堿或碳酸氫鈉能中和深綠色蔬菜上由于農(nóng)藥的過量噴施而粘著的有機(jī)酸或硫化物,，從而可以保住蔬菜原有的本色,，并去除農(nóng)藥對蔬菜的污染;

3.純堿有較強(qiáng)的脫脂作用，可以去掉油發(fā)干貨原料上的多余油脂;

4.純堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸,，使長期食用玉米的人不至于會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病,。

堿的功效與作用

堿性熱，味苦澀;具有去濕熱,，化食滯,，解毒制酸的作用。

堿的食用方法

1.食堿能去除油脂中的哈喇味,，方法是等到帶有哈喇味的油脂加熱至燙手時,，放入一定量的純堿水，用筷子慢慢攪勻即可;

2.食堿能去掉發(fā)面團(tuán)的酸味,，并可使饅頭膨松潔白,，但不能加入過多，否則饅頭會變成黃色或開裂,，味道也會變得苦澀,。

堿的食用禁忌

純堿的缺點(diǎn)是對食物中的維生素B1、B2和維生素C有較強(qiáng)的破壞作用,，同時會影響人體對某些礦物質(zhì)的吸收和利用,，因此不可濫用,。

堿對人體有危害嗎

1、我們說的堿,，只局限于食用堿,。食用堿，是指有別于工業(yè)用堿的純堿(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸鈉),，小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳之后的制成品,，二者本質(zhì)上沒有區(qū)別。食用堿呈固體狀態(tài),，圓形,，色潔白，易溶于水,。食堿并不是一種常用調(diào)味品,，它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發(fā),，軟化纖維,，去除發(fā)面團(tuán)的酸味，適當(dāng)使用可為食品帶來極佳的色,、香,、味、形,，以增進(jìn)人們的食欲,。食堿大量應(yīng)用于食品加工上如面條、面包,、饅頭等,。

2、過量攝入堿的危害：食用堿的缺點(diǎn)是對食物中的維生素B1,、B2和維生素C有較強(qiáng)的破壞作用,，同時會影響人體對某些礦物質(zhì)的吸收和利用，因此不要過量用,。