酵母是大家生活當(dāng)中都需要使用的,，在我們想要蒸饅頭或者是做糕點的時候，都需要先進(jìn)行發(fā)面,，而發(fā)面一般都需要使用酵母,。酵母是一種真菌，可以使面團(tuán)快速發(fā)酵,，從而大大節(jié)省大家的時間,。但還有些人平時并不使用酵母，擔(dān)心會危害人體健康,。那么,，酵母到底對人體有害嗎？

酵母是單細(xì)胞高等微生物,，屬于真菌類,。直徑約6μm，和人血液中的紅細(xì)胞差不多大小,，形態(tài)主要為球狀,、卵圓型和橢圓形。適宜的生長溫度為20～30℃;適宜的生存酸堿度為PH4-5的弱酸性環(huán)境,，喜歡生活在富含糖類的物質(zhì)中,，在有氧氣和沒有氧氣的條件下均能生存，在有水的環(huán)境中可快富繁殖,，在干燥的環(huán)境中則會形成子囊孢子,，一旦條件適宜則會生長繁殖。

我們通常說的酵母,，一般泛指能發(fā)酵糖類的各種單細(xì)胞真菌,，它們可以說是人類文明史中被應(yīng)用得最早的微生物，單純適量食用這種酵母,，一般不會導(dǎo)致嚴(yán)重的健康問題,，但是口味不是太好，一般也不會有人直接去食用酵母粉,。

酵母用途很大,，其本身就是一種富有營養(yǎng)的可食用的菌類。酵母片是國家批準(zhǔn)的具有準(zhǔn)字號的藥物,，商品名叫食母生,，其說明書中注明：防治營養(yǎng)不良、消化不良,、食欲缺乏;防治B族維生素缺乏癥,，如生素B1缺乏病、腳氣病,、多發(fā)性神經(jīng)炎,、煙酸缺乏等,。

酵母菌本身也含有酵母菌的代謝產(chǎn)物。首先就酵母菌本身而言,，它是一種真菌,，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物,、脂類,，同時還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類,。有實驗證明,，每1公斤干酵母所含的蛋白質(zhì)，相當(dāng)于5公斤大米,、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質(zhì)含量,。因此，饅頭,、面包中所含的營養(yǎng)成分比不發(fā)面的大餅,、面條要高出3～4倍，蛋白質(zhì)增加近2倍,。其次就酵母菌的代謝產(chǎn)物而言對人體無害,。酵母菌是一種兼性厭氧菌，既可以進(jìn)行有氧呼吸也可以進(jìn)行無氧呼吸,，產(chǎn)物包含水,、乙醇及二氧化碳。這些產(chǎn)物對人體無害,。同時酵母在代謝過程中產(chǎn)生的一些其它化學(xué)物質(zhì)還可以改善產(chǎn)品的風(fēng)味,，優(yōu)化產(chǎn)品的口感。

酵母,，在食品工業(yè)，醫(yī)用工業(yè),，畜牧業(yè)有很大的應(yīng)用,，無論是幾千年的歷史，還是現(xiàn)代工業(yè)的文明,。都證明,，是用于發(fā)面的酵母對于人都是百利而無一害的，酵母對于現(xiàn)在適用于各個領(lǐng)域,。