我們平時在家使用的炒菜的鍋大多是鐵制的,，而且鐵鍋對于人體也有很大的好處,，可以有效補(bǔ)充鐵元素，但是鐵鍋燒菜發(fā)黑怎么辦呢,？對于很多愛干凈的人來說,，炒出的菜發(fā)黑是很苦惱，認(rèn)為沒法再吃了,。不過,，鐵鍋燒菜發(fā)黑其實是正常的，炒出的菜也是可以正常食用的,。很多人覺得用鐵鍋炒菜才會變黑,，其實別擔(dān)心這是好事!
用鐵鍋炒菜在中國的家庭外面是很罕有的任務(wù)，因為很多人覺得用鐵鍋炒菜能抵償鐵元素,。所以,，鐵鍋也是倍受愛好的。
傳聞,，用鐵鍋炒菜可以少放油,，還能避免不粘鍋表層有害化學(xué)物質(zhì)的潛伏影響。
然則,，常應(yīng)用鐵鍋炒菜的人就會發(fā)現(xiàn)鐵鍋當(dāng)然耐用,，然則用得工夫太長，或是清洗不凈,，就隨便在炒熟的飯菜上呈現(xiàn)藐小的粉末狀黑渣,。
很多人關(guān)于這些粉末狀的黑渣其實不在乎，覺得這是用鐵鍋的正?，F(xiàn)象,，其實不然。這些黑渣是高溫后產(chǎn)生的鐵的氧化物質(zhì),，對人體可以或許構(gòu)成潛伏毀傷,。
當(dāng)然有時吃下含有黑渣的食品還不至于急速令人得病，然則這類物質(zhì)會聚積和累加,，毀傷人體安康,。
通俗來講,，鐵鍋呈現(xiàn)黑渣首要有這些啟事：
1、是與人們的衛(wèi)生習(xí)慣有關(guān),。有的人刷鍋不是那么干凈,，出格是在菜炒煳的狀況下，清洗不敷,，工夫一長,，鍋里的雜質(zhì)與炒菜的油稠濁，就隨便產(chǎn)生黑色的粉末,。
2,、是烹調(diào)的前提，包含所應(yīng)用的天然氣,、不合品牌的炒菜油等,。炒菜溫度太高也隨便惹起黑渣。
3,、是鍋本身的質(zhì)量結(jié)果,。質(zhì)量較差的鐵鍋當(dāng)然更隨便呈現(xiàn)黑渣。
鐵鍋非論是哪一種啟事,，為了身體的安康,，假定一旦發(fā)現(xiàn)家里的鐵鍋末尾掉落落黑渣，并且在反復(fù)刷洗后,，照樣能在炒菜中發(fā)現(xiàn)黑色的“蹤跡”,，就要趕忙把鍋換掉落落。
別的,，在應(yīng)用鐵鍋炒菜的時辰也必定要多寄望這些：
●新鐵鍋應(yīng)用前要先除去鐵鍋的怪味,。可以在鍋里加上鹽,，將鹽炒成黃色,，然后在鍋內(nèi)加水和油并煮開。
要除掉落落腥味,，可在鍋內(nèi)放少量茶葉,，加水煮一下,。如要除鐵味,，則可放些山芋皮煮一下。
●鐵鍋隨便生銹,，不宜盛食品住宿,。同時，盡可能不要用鐵鍋煮湯,，以避免鐵鍋外面保護(hù)其不生銹的食油層消掉落,。
刷鍋時也應(yīng)盡可能常常利用清洗劑,，以防這層食油“保護(hù)層”被刷盡。刷完鍋后,，還要盡可能將鍋內(nèi)的水擦凈,，以防生銹。假定有略微的銹跡,，可用醋來清洗,。
●用鐵鍋炒菜時，要急火快炒少加水,，以增加維生素的損掉落,。
●不宜用鐵鍋煮楊梅、山查,、海棠等酸性果品,。因為這些酸性果品中含有果酸，碰著鐵后會惹起化學(xué)反應(yīng),，產(chǎn)生低鐵化合物,，人吃后可以或許惹起中毒。
煮綠豆亦忌用鐵鍋,，因為豆皮中所含的單寧質(zhì)遇鐵后會產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),，生成黑色的單寧鐵，并使綠豆的湯汁變成黑色,，影響滋味及人體的消化采取,。
別的，選購到一個質(zhì)量好的鐵鍋,，也是相當(dāng)首要的,，選擇鐵鍋要寄望以下幾點：
1、鍋面力爭滑膩,，但不克不及懇求“均滑如鏡”,，因為鍛造工藝而至，鐵鍋都有不端方的淺紋,，這不是缺點,。
2、不雅不雅察有沒有疵點,。疵點首要有小凹陷和小凹坑兩類,，小凹陷的凹陷局部通俗是鐵，對鍋的質(zhì)量影響不大年夜大年夜,。假定凹陷在鍋的凹面時,，可用砂輪磨去，以避免蓋住鍋鏟。小凹坑對比復(fù)雜,，對碗的質(zhì)量毀傷較大年夜大年夜,。
3、鍋底觸火部位俗稱鍋屁股,。鍋屁股大年夜大年夜者不好,，因其傳火慢。費火,、費時,。
4、鍋有厚薄之分,，以薄為好,。有的鐵鍋可以或許一邊厚一邊薄，這是模型錯位而至,，這類厚薄不均的鍋不好,。購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中間,，用硬物敲擊,。
鍋聲越響，手感振動越大年夜大年夜者越好,。此法亦可用來考驗鍋有沒有裂紋,。裂紋通俗易產(chǎn)生在鍋邊，因為別的最薄,。
5,、鍋上如有銹斑者不消定就是質(zhì)量不好。鍋的亮度與質(zhì)量并沒有多大年夜大年夜影響,。因為使鍋亮的物質(zhì)是石墨,。
鍛造上應(yīng)用石墨是把它作為耐火涂料，鍋鑄好后,，石墨在客不雅不雅上正好有使鍋不生銹的傳染,。有銹斑的鍋詮釋存放工夫長。而鍋的存放工夫越長越好,，這是因為鍋外部組織能更趨于擺蕩,，初用時不輕易裂。
6,、鑄鐵平鍋(又叫鐺)因多用來“煎”,、“烙”不需大年夜大年夜火，故鍋底厚一些為好,，重量也能夠重一些,。除銹防銹小妙招蘿卜土豆皮除銹。
鐵鍋當(dāng)然看上去粗笨些,，但它堅實,、耐用、受熱平均,，且與人們的身體安康密切相干,。用鐵鍋炒菜能使菜中的含鐵量增加，抵償人體鐵元素,，對貧血等缺鐵性疾病也有必定功用,。
不過在購買和應(yīng)用鐵鍋時也要多加寄望，盡可能購買質(zhì)量好一些的鐵鍋,，在應(yīng)用過程中發(fā)現(xiàn)鐵鍋呈現(xiàn)了黑渣,，也要及時措置或許扔掉落落。
