海帶一般的顏色是深綠色的，而綠色的海帶也是正常的,，主要是因?yàn)楹е泻腥~綠素的原因,，所以海帶就會(huì)表現(xiàn)出綠色，而且海帶的顏色變化是跟它生存的環(huán)境是有關(guān)系的,。海帶這種食材含有很多的礦物質(zhì),，適合我們補(bǔ)充碘元素，但是不宜吃太多海帶,，因?yàn)楹?huì)引起甲亢等甲狀腺疾病,。
海帶顏色比較綠正常嗎
綠色海帶的品種是很正常的。
海帶原產(chǎn)日本北海道一帶,，中國(guó)古代是沒(méi)有這玩意的,，咱們吃到的海帶是上世紀(jì)20-40年代從日本引進(jìn)的。
隨著種植面積擴(kuò)大,，中國(guó)也開(kāi)始逐步嘗試培育優(yōu)良海帶品種,，綠海帶就是其中之一。這種海帶的根部依然是褐色,，但上面的葉片部分逐漸變綠,。
也就是說(shuō)，新鮮海帶既有褐色的,，也有綠色的,，并不是造假。此外,，海帶的顏色也與當(dāng)?shù)睾Ｑ蠊庹諚l件等因素有關(guān),。
海帶的顏色變化
海帶屬于褐藻，其中主要包括兩個(gè)顏色的色素,，一個(gè)是綠色的葉綠素,，一個(gè)是黃色或褐色的類胡蘿卜素，比如β-胡蘿卜素,、藻黃素,、藻褐素等,。
它們主要儲(chǔ)存在葉綠體中，且葉綠素還會(huì)和蛋白質(zhì)捆綁在一起,。葉綠素分子的中心有一個(gè)空洞,，正常情況下里面會(huì)裝一個(gè)鎂原子，這時(shí)葉綠素就呈現(xiàn)綠色,。
但在酸性條件下,，鎂原子會(huì)被氫原子趕走，這時(shí)葉綠素就變成黃色的“脫鎂葉綠素”,。
海帶撈出水以后,，海帶細(xì)胞失去活性，葉綠素與蛋白質(zhì)分開(kāi),，細(xì)胞中的有機(jī)酸釋放,，導(dǎo)致鎂離子逃出葉綠素分子，于是海帶變成黃褐色,。
海帶的復(fù)色處理
鮮海帶無(wú)論是物流還是儲(chǔ)存都比較麻煩,，因此干海帶的應(yīng)用更廣泛。但干海帶泡發(fā)之后是黃褐色,，因此需要做“復(fù)綠”處理,。
常見(jiàn)方式是用氯化鋅或氯化鈣浸泡一下，其原理實(shí)際上就是給葉綠素找一個(gè)伴,，比如鈣原子,、鋅原子。葉綠素和這些金屬原子形成穩(wěn)定的結(jié)構(gòu),，不僅顏色鮮艷,，而且化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不容易變色,。
不過(guò)復(fù)綠也有缺點(diǎn),，比如會(huì)讓海帶口感變硬，因?yàn)榻饘匐x子可以和海帶中的多糖結(jié)合,，改變它的凝膠特性,。
此外，也有個(gè)別人用硫酸銅或氯化銅處理海帶,，其原理是形成葉綠素銅,，而不是用硫酸銅染色，其實(shí)和返青粽葉是一回事,。葉綠素銅本身就是合法的食品添加劑,。
海帶脫色
經(jīng)過(guò)復(fù)綠處理的海帶晾干之后會(huì)呈現(xiàn)墨綠甚至發(fā)黑的顏色，而消費(fèi)者對(duì)這個(gè)顏色并不感冒,，因此有時(shí)會(huì)在復(fù)綠后再做脫色處理,。
脫色的方式有很多種,，有的是通過(guò)加熱的方式讓葉綠素降解，也有的用酸堿處理,，還有的是用(食品級(jí))雙氧水處理。其中雙氧水處理的速度快,、效果好,，安全性高，對(duì)口感影響小,。
海帶被染色的可能性
可以說(shuō),，讓海帶變綠的方式很多，但用色素直接染的可能性并不大,。一方面是因?yàn)閲?yán)重違法,，容易被追究刑事責(zé)任;另一方面，色素著色不均勻,、浸泡脫色等問(wèn)題容易被識(shí)破;
更重要的是,，其他處理方式的成本比色素染色便宜。
海帶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
海帶含有多種礦物質(zhì)和維生素,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,，在食物中，它的含碘量最高,，海帶可作為人類攝取鈣,、鐵的寶庫(kù)。海帶所含蛋白質(zhì)和碳水化合物是大多數(shù)蔬菜無(wú)法比擬的,，是菠菜的幾倍到幾十倍,。胡蘿卜素、核黃素,、硫胺素以及尼克酸等重要維生素的含量也很多,。海帶幾乎不含脂肪而含大量纖維素、褐藻膠物質(zhì)及多種微量元素,。
基本營(yíng)養(yǎng)素
海帶含有豐富的碳水化合物,、較少的蛋白質(zhì)和脂肪。每100克干海帶中含蛋白質(zhì)8,、2克,，脂肪0、1克,，碳水化合物56,、2克，可為人體提供的熱能約258千卡,，屬熱能食品,。
膳食纖維
每100克干海帶中含膳食纖維9,。8克，膳食纖維在人體中具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)功能,，它能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),，增加消化液的分泌，減少有害物質(zhì)的吸收,，還能整合膽固醇,，減少膽固醇的吸收，對(duì)高膽固醇血癥和動(dòng)脈硬化起到預(yù)防作用
礦物質(zhì)及微量元素
海帶中含有種類繁多的礦物質(zhì)及微量元素,。每100克干海帶中含鉀4,。36克，鈣2,。25克,，磷0。21克,，鐵0,。15克，碘0,。34克,，另外還含有鍶，鈦,，釩,，錳，鋅,，鈷,，銅等大量的微量元素。
海帶是一種含碘量很高的海藻,。養(yǎng)殖海帶一般含碘3%～5%,，多的可達(dá)7%～10%。海帶是我國(guó)唯一的碘源,，我國(guó)的工業(yè),，醫(yī)藥用碘主要依靠海帶制碘業(yè)。
維生素
海帶中的維生素含量豐富,。如維生素A,，維生素D，維生素C,，VB1,。VB2。VB5，VB6,，VB12,，維生素E，維生素K等等,，干燥加工過(guò)程中方法得當(dāng),，可保證海帶較高的維生素含量不受破壞。與其他海藻相比,，海帶中的VB1,，VB6，VC含量是比較高的,，經(jīng)常食用海帶可以補(bǔ)充人體所需要的維生素，預(yù)防和治療維生素缺乏癥,。
海帶與菠菜,、油菜相比，除含維生素C外,，其粗蛋白,、糖、鈣,、鐵的含量均高出幾倍至幾十倍,。
