相信生活當(dāng)中有不少人都比較在意如何去保存一些食物，以及最佳的使用方法究竟是什么,，其實(shí)像平菇這樣的菌類,，香脆可口,，味道鮮美，但是卻很不容易保存,，保存的不好,，還有可能會導(dǎo)致表面潰瘍，這是不能吃的,，對于難以儲存的菌類蔬菜,，我們要學(xué)會正確的采收和儲存方法。

一,、采收

采收時將單個菇體向上捻動進(jìn)行手摘,采摘時菇帽向外傾斜,不可直接從菌床上拔出,。用左手手指夾緊菌托,右手撐刀切斷菌托基部,然后將菇柄修理整齊,剪去過長菌柄,裝籃時把菇柄朝上放在籃子中。在涼棚中將菇分好等級,把不適宜貯藏的開傘菇,、病菇和有蟲菇選出,。

二、貯藏方法

1,、低溫貯藏:平菇采后先去除雜質(zhì),放在塑料袋中(最好打幾個孔)并扎口,然后放于3~4℃冷庫中貯藏,可保鮮7~10天,。或用塑料框裝,同樣溫度下,空氣相對濕度控制在80%~85%,平菇亦可保鮮7天左右,。

蘑菇采后經(jīng)挑選分級,用清水沖洗干凈,如菇色發(fā)黃或變褐,放入0.01%焦亞硫酸鈉水溶液中漂洗3~5分鐘,。迅速用冰水對菇體進(jìn)行預(yù)冷處理,使菇體溫度盡快降至0~3℃,瀝干水分,裝于通氣的塑料框中放入冷庫,冷庫溫度控制在0~3℃,相對濕度為90%~95%,注意通風(fēng)換氣,控制冷庫內(nèi)CO2濃度不超過3%。這一貯藏方法可使鮮蘑菇貯藏8~10天,。

2,、薄膜袋氣調(diào)貯藏:平菇能耐高濃度CO2,使用普通聚乙烯塑料袋包裝貯藏,也可達(dá)到氣調(diào)貯藏的目的。用0.025毫米厚聚乙烯薄膜做成0.5公斤裝貯藏袋,袋中O2的含量能滿足菇體呼吸的需要,供氧量在1%左右,袋內(nèi)CO2在24小時內(nèi)達(dá)到平衡,為4%~5%,。在袋內(nèi),需放紙板盒以吸收冷凝水,室溫下可保鮮7天,。此法若保鮮時間過長,袋內(nèi)CO2濃度過高,會影響鮮菇的風(fēng)味。

蘑菇經(jīng)漂洗分級后,瀝干水分,用冷氣冷卻后分裝于塑料袋內(nèi),。調(diào)整袋內(nèi)氣體組分,使O2濃度為1%左右,CO2濃度為2%~5%,在這種氣調(diào)參數(shù)下,菇蓋和菇柄生長極為緩慢,明顯受到抑制,開傘很少,菇色潔白。這種貯藏方法,國外已應(yīng)用于商業(yè)中,。

3,、輻射貯藏:平菇去除雜質(zhì)后,裝入普通聚乙烯塑料袋中,用60Coγ射線照射,劑量為1000戈,然后置于0℃冷庫中貯藏。經(jīng)1個月的貯藏,效果良好,重量不減,商品價(jià)值不下降,。

蘑菇經(jīng)漂洗分級并瀝干水分,裝于多孔聚乙烯塑料袋內(nèi),用60Coγ射線照射,使用劑量為2000~3000戈,。經(jīng)照射的蘑菇水分蒸發(fā)少,失重率低,明顯抑制了蘑菇的褐變和破膜、開傘,。將照射的蘑菇放于室溫(16~18℃)和相對濕度65%條件下可貯藏4~5天,若在低溫貯藏時間更長,。

4、固體保鮮劑貯藏:用甘油或明膠做涂膜支持穩(wěn)定劑,將鮮菇在穩(wěn)定劑中浸3~5分鐘,撈起瀝干,。以連二亞硫酸鈉做為脫氧劑,把1克連二亞硫酸鈉和少量活性碳混合裝于紙袋內(nèi),連同400克菇體一起裝入高壓聚乙烯塑料袋內(nèi),用線扎緊袋口,置17~20℃中保存,經(jīng)6天的貯藏,其色澤和鮮度不變,。