雖然很多地方都有賣烤鴨的,，但是每個(gè)地方的做法不同，味道也各不相同,，甚至有的人喜歡自己在家里做烤鴨,，但是怎樣做烤鴨才好吃呢？一定選擇質(zhì)量好的原料,，鴨子的大小要掌握好,，太大了在家里烤不方便，最好是買的人請(qǐng)人把鴨子收拾干凈,。具體做法與步驟比較多,，大家來(lái)了解一下。
烤鴨做法一
主料
北京鴨1只,，糖水,，蔥，甜面醬,，鴨餅
做法
1,、鴨去雙掌、鴨舌把空氣充入皮下,。
2,、取出內(nèi)臟，用高粱桿支撐于脊骨和胸脯三岔骨之間,。
烤鴨怎么做好吃
3,、然后從鴨子的刀口處開(kāi)始灌水，從肛門處放出,，反復(fù)清洗幾遍,，直到干凈為止，這一步很重要,。
4,、在頸上將鐵鉤斜穿頸上，將鴨掛起,。
5,、用開(kāi)水澆燙皮,，使皮膚光滑緊繃。
6,、用糖水淋鴨身,。
7、將鴨子吹干,。
8,、在鴨子的肛門處做堵塞。大概灌入八成滿的開(kāi)水,，把鴨子入掛爐,，烤至上色成熟時(shí)出爐就行。
9,、將鴨切成片,，食用時(shí)同蔥白段、甜面醬各少許,，卷入鴨餅即可,。
烤鴨怎么做好吃
烤鴨做法二
材料
醬油1碟，凈鴨(2000g左右)1只,，甜醬1碟,，麥芽糖10g，蔥段1碟,，鹽,，料酒適量，茶葉餅或若干,。
蔥段1碟,，鹽，料酒適量
做法
1.將準(zhǔn)備好的鴨子清洗干凈,，去掉內(nèi)臟和鴨掌,。
2.燒一鍋開(kāi)水，抬起鍋直接往鴨皮上淋,，目的是讓鴨子鼓脹豐滿,，直到整只鴨子的皮被脹開(kāi)，但不要把鴨皮燙爛,。
3.把鹽,、料酒、醬油和蔥混在一起,，刷在鴨子身上,，多刷幾遍，放入冰箱中腌制24小時(shí)。
4.將鴨子在轉(zhuǎn)軸上串好,，注意鴨子的重心,。
5.將烤箱用200溫度預(yù)熱5分鐘，用烤架手柄將鴨子送入烤箱內(nèi),。
6.用200度的溫度烤5分鐘,，然后用160度的溫度烤40分鐘，將鴨子烤至全褐色,，出爐的鴨子好像涂了亮漆一般,，最后在鴨子上刷上麥芽糖再烤5分鐘即可。
7.將事先擺在桌上的荷葉餅,，和其他調(diào)味品和切成片的鴨肉一并上桌。
烤鴨做法三
材料
冷凍鴨2斤半,，土豆半個(gè),，胡蘿卜半根，蔥頭半個(gè),，半個(gè),，，泡打粉一小勺,。
做法
1.鴨子解凍備,，去毛清理干凈。
2.鴨子剁掉脖子以上部分,。
3.鍋中倒入涼水,，放入大蔥，姜片,，蒜片,，一小勺泡打粉(沒(méi)有可不放)，料酒,。下入鴨子,，大火，汆燙,。
4.汆水后的鴨子,，表面瀝干水，撒上花椒粉,。
烤鴨怎么做好吃
5.把調(diào)料的所有東西放入一個(gè)大碗中,，兌入清水做成調(diào)汁。
6.把鴨子放入調(diào)料汁里浸泡一夜,。
7.蓋上保鮮膜入冰箱一晚,，浸泡好的鴨子第二天取出，用棉線捆好掛在通風(fēng)處晾曬，表米干了,，再刷一層重復(fù)1.2次,。
8.土豆半個(gè)，胡蘿卜半根,，蔥頭半個(gè),，切成小塊，,，放到一個(gè)碗中,，撒上適量的鹽，黑胡椒粉,，玉米油拌勻,。
9.拌好的和從鴨屁股里面塞滿。
10.塞滿鴨屁股以后,，用牙簽封口,。用棉線捆住鴨腿。
11.插上烤架,，表面刷上老抽和蜂蜜混合的汁,。
12.用錫紙把鴨翅和鴨腿包裹住，避免在烤制的時(shí)候容易糊,，表面撒上迷迭香,。
13.烤箱預(yù)熱200度，把烤架架到烤箱的旋轉(zhuǎn)扭中,，在下層放一個(gè)烤盤,，接鴨油用。開(kāi)始烤制,，時(shí)間根據(jù)鴨子大小而定,，建議1.5小時(shí)-2小時(shí)左右。中間重復(fù)刷1-2遍蜂蜜和老抽來(lái)增加顏色,。
烤鴨怎么做好吃
做法四
原料
光鴨(約四斤),、京蔥或蔥段(兩棵)、甜面醬(兩湯匙),、薄餅(適量),、青瓜(切條)(半個(gè))。
配料
鹽(兩茶匙),、酒(一湯匙),。
淋鴨皮料
麥芽糖(兩湯匙)、清水(三杯),。
麥芽糖(兩湯匙),、清水(三杯)
做法
1,、鴨于翼底外開(kāi)一孔，取出腸臟(可請(qǐng)鴨檔代勞),，洗凈,，以配料涂勻鴨腔。
2,、用三寸長(zhǎng)木條納入鴨腔內(nèi),，橫擋于兩翅骨間，插一支管在鴨頭部,，吹氣使鴨全向澎漲,。
3、用滾水淋鴨外皮至起凸點(diǎn),，煮溶淋鴨皮料,，涂勻鴨皮掛在當(dāng)風(fēng)處吹干。
4,、用叉撐著鴨放在火爐上燒,，須反覆轉(zhuǎn)動(dòng)及多次涂油，燒至皮脆及呈金紅色上碟,。
5、若用爐烤,，鴨以錫紙包著烤至八成熟,，除去錫紙?jiān)倏局柳喥こ式瘘S色取出，用滾油淋鴨皮至脆上碟,。
6,、趁熱將鴨片皮，配京蔥,、青瓜,、甜面醬及薄餅同食。
