在烤鴨之前,，可先把鴨子進(jìn)行腌制,，等進(jìn)入味道后再烤制會(huì)更好吃，不過,，腌制烤鴨的配料有哪些呢,？每個(gè)人的選擇各不相同，要根據(jù)自己的口味來配了,。有的人喜歡咸一些,，可多放些醬油，有的人喜歡帶甜味的,，可以在調(diào)料里加入白糖,。除了這些，還有八角,、丁香,、花椒等等，所有調(diào)料加起來多達(dá)十幾種,。

腌鴨子需要多長時(shí)間：

腌制時(shí)間因季節(jié)而異,。11月至次年1月,，須腌制96小時(shí)。8月至10月須腌制12小時(shí),。經(jīng)腌制后,，將鴨取出，用竹片撐開(不能撐得太開),，以風(fēng)能吹到鴨體的每個(gè)部位為度,。吹干水分后，再用谷殼微火反復(fù)翻烤,，約烤3分鐘,，即為成品。

腌鴨子的調(diào)料：

腌制配比：鴨子10kg食鹽0.3kg白砂糖0.1kg味精0.04kg料酒0.2kg大蔥0.05kg大姜0.02kg花椒,、八角,、桂皮、丁香,、白蔻、草果,、肉蔻,、砂仁、白芷小茴香各5克,，上述香料需要粉碎成粗顆粒狀,，和其他的腌制料混勻把鴨子逐個(gè)抹勻，腌制時(shí)每1小時(shí)翻動(dòng)一次,，以利于入味,，腌制12小時(shí)即可。

腌鴨子的方法：

放10%的食鹽將鴨肚內(nèi)外擦遍;于是放入缸中,，上壓重石,，約經(jīng)7天即可腌成。氣溫高時(shí),，時(shí)間可縮短,。在腌制期間，須上下翻1～2次,，同時(shí)在腹腔及頸口部分,，或有欠缺之外，補(bǔ)充食鹽,，腌成后先曬3～5天,，至適當(dāng)干燥后，移至通風(fēng)處風(fēng)干,。

腌鴨子的吃法：

紅燒鴨子

食材：半只鴨子

做法：

1,、鴨子切大塊,，入水焯過，冷水清洗干凈,。

2,、熱鍋炒白糖，入鴨塊(不加油),，翻炒至鴨塊有焦糖味,，好像粘糖葫蘆的味道，迅速入冷水,，沒過鴨塊,。

3、鴨子如果1斤,，入生抽1兩,，料酒1兩，花椒7,，8粒,，蔥段，姜1片,，八角1顆,，公丁香1個(gè)。

4,、高壓鍋燉煮15分鐘后,，開蓋入糖少許，收汁即可出鍋,。