微波爐的功能可以說是非常強大的，不要看微波爐小小的,，平時只能加熱一個飯菜,，或者是烤一點東西，其實微波爐在發(fā)酵面團方面還是有一定的作用,，不過這個會很多人有疑問,，就是微波爐根本不可能會發(fā)面，只會把面烤熟,，其實微波爐方面要掌握好技巧型,，下面給大家介紹幾個比較好的方面方法。  

發(fā)面團

1：將酵母入溫水中化開（水溫不要超過40℃）,，一點點倒入面粉中,。

2：其中加入鹽、橄欖油繼續(xù)攪伴,。

3：和成面團后放在面板上摔打至面團光滑后滾圓,。

4：將面團入鋼盆中，蓋上蓋子放在溫暖處進行發(fā)酵,，我是放在微波爐箱發(fā)酵的,，注意微波爐箱溫度不要超過40℃。

5：大概40分鐘至1小時后面團體積變?yōu)樵瓉淼?倍大,，用手指看內(nèi)部組織成孔狀第一次發(fā)酵完成,。

6：將面團在面板上再次滾成圓球狀，再入鋼盆蓋上蓋子放在微波爐箱進行二次發(fā)酵約35分鐘左右,。

愛心提示：此時微波爐起到的作用是個恒溫箱的作用,，不用通電，只要關上門就可以,。當然,，可在微波爐內(nèi)放碗熱水，并用保鮮膜封住出風處,。祝樓主成功,。

(1)快速發(fā)酵法:包括無發(fā)酵時間法，短時間發(fā)酵法,，這兩種方法統(tǒng)稱為化學法,。

(2)化學方法的快速發(fā)酵原理:增大酵母用量為常規(guī)法的一倍;增加酵母營養(yǎng)劑用量;提高面團溫度到30至32度，促進發(fā)酵;使用還原劑,、氧化劑和蛋白酶;降低鹽,、糖、乳粉,、水用量;增加乳化劑,、酸或酸鹽用量,。

(3)快速發(fā)酵法的特點:生產(chǎn)周期短，效率高,，產(chǎn)量比直接法,、中種法都高。從原料稱重到包裝的全過程僅需3.0到3.5小時;發(fā)酵損失很少,，提高了出品率;節(jié)省設備投資,、勞動力和車間面積;降低了能耗和維修成本;面包風味純正，無任何異味;不合格產(chǎn)品少;面包發(fā)酵風味差,，香氣不足;面包老化較快,，貯存期短，不易保鮮;不適宜生產(chǎn)主食面包,，而適宜生產(chǎn)高檔的點心面包;需使用較多的酵母,、面團改良劑和保鮮劑，并且用料較多,、較高,，故成本大、價格高,。