鯽魚又名鯽皮子、肚米魚,，是一種以植物為食的雜食性群居魚類,。它的肉細(xì)嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,，在全國(guó)的各大水域都有分布,，最長(zhǎng)的鯽魚可達(dá)到100厘米，是一種很普遍的食用魚類,。
鯽魚的種類很多,，我國(guó)的優(yōu)良鯽魚品種有高背鯽、方正銀鯽,、彭澤鯽,、淇河鯽等,，而雜交的品種有異育銀鯽和以方正銀鯽為母本、以太湖野鯉為父本“雜交”而獲得的雜交鯽魚,。
鯽魚一般以水中豐富的植物為食,，無(wú)論是水草還是硅藻都是它們的食物，當(dāng)然昆蟲,、蝦也是它們的美食,。
若是捕捉食用鯽魚的話，則應(yīng)該選在2～4月份和8～12月份這幾個(gè)月份,，不僅因?yàn)槟莻€(gè)時(shí)候它們活動(dòng)頻繁,，而且那幾個(gè)月的鯽魚最為肥美。
【為什么要吃】
吃鯽魚可以補(bǔ)充人體所需的多種營(yíng)養(yǎng),。在每100克的鯽魚中,，含有17克的蛋白質(zhì)、2.7克的脂肪,，并且還有豐富的礦物質(zhì)和維生素,。臨床醫(yī)學(xué)表明，常食鯽魚肉對(duì)腹瀉嘔吐,、小便不利,、便血等都有幫助。根據(jù)中醫(yī)的觀點(diǎn),，鯽魚有很高的藥用價(jià)值,，因?yàn)樗晕陡省⑵?、微溫,，所以營(yíng)養(yǎng)很容易吸收，于是也就能除濕利水,、溫胃進(jìn)食,，而用鯽魚做的湯對(duì)于女性產(chǎn)后乳汁不足有很好的幫助。
【應(yīng)該怎么吃】
李時(shí)珍說：“鯽喜偎泥,，不喜雜物,，故能補(bǔ)胃。冬月肉厚子多,，其味尤美,。”鯽魚味道鮮美,，有很多的食用方法,，不僅可以做成湯、熬成粥，而且可以炒菜,。而將小鯽魚炸成干吃起來還很方便,。不過這么多的做法里，還要數(shù)鯽魚湯最有營(yíng)養(yǎng),。
鯽魚湯制作方法簡(jiǎn)單,，將魚做成湯之后本身的營(yíng)養(yǎng)更容易吸收，不僅很適合中老年人,，而且對(duì)產(chǎn)后乳汁不足的女性有神奇的功效,，鯽魚湯能夠促進(jìn)乳汁的產(chǎn)生，對(duì)產(chǎn)后女性的身體有很大的補(bǔ)益作用,。
本身營(yíng)養(yǎng)不足或剛經(jīng)歷了一場(chǎng)手術(shù)或者大病初愈的病人更適合經(jīng)常喝點(diǎn)兒鯽魚湯,，可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、恢復(fù)健康,。
鯽魚可謂渾身是寶,，除了肉營(yíng)養(yǎng)高之外，鯽魚子能夠補(bǔ)肝養(yǎng)目,，鯽魚腦能夠益智健腦,，并且放在竹筒里蒸過之后滴入耳朵還能治療耳聾，鯽魚骨頭燒成灰之后涂抹在蟲子咬的潰瘡處有利于傷口的恢復(fù),，它的膽汁涂抹在各種創(chuàng)口上可以止痛,。
在人們做魚熬湯的時(shí)候，都會(huì)刮干凈魚鱗,，清理干凈內(nèi)臟，但是卻忽略了去掉鯽魚的咽喉齒,，咽喉齒就是位于魚鰓后面咽喉部位的牙齒,，如果不去掉它的話，做出來的魚就會(huì)有一股泥土味,，影響了魚湯及魚肉的鮮美,。所以在鯽魚下鍋前，一定要將它的咽喉齒處理干凈,。
【一定要知道】
人們平時(shí)一說吃美味就用“雞鴨魚肉”這個(gè)詞作為代替,，可見魚在人們的飲食世界里占有多么大的比重。而魚有別于其他的珍饈美味,，魚是水里的動(dòng)物,，不可避免地會(huì)有一股腥味，那么吃鯽魚時(shí)如何避免魚腥味呢,？有這么幾種方法,。
第一種，將魚鱗刮干凈，把內(nèi)臟清理干凈,，然后放入盆中倒入少量的黃酒,，就能去除腥味，而且還能使魚變得更加好吃,；第二種,，把魚剖開清理干凈，然后泡在牛奶中一段時(shí)間,；第三種,，吃過魚之后，如果嘴中有味,，就嚼幾片茶葉,，口氣也能立馬變得清新起來。
另外,，鯽魚還有一些別的小“偏方”：和紅小豆一起煮成汁,，喝下去后能夠消除水腫；與當(dāng)歸一起烘干,，研磨成粉末后可以止牙齦出血,；用硫黃釀后，再用五倍子煅燒,，研磨成粉末以后用酒沖服,，可以治療便血。
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