鯽魚又名鯽皮子,、肚米魚，是一種以植物為食的雜食性群居魚類,。它的肉細嫩鮮美,，營養(yǎng)價值很高，在全國的各大水域都有分布,，最長的鯽魚可達到100厘米,，是一種很普遍的食用魚類。
鯽魚的種類很多,，我國的優(yōu)良鯽魚品種有高背鯽,、方正銀鯽、彭澤鯽,、淇河鯽等,，而雜交的品種有異育銀鯽和以方正銀鯽為母本、以太湖野鯉為父本“雜交”而獲得的雜交鯽魚,。
鯽魚一般以水中豐富的植物為食,，無論是水草還是硅藻都是它們的食物，當然昆蟲,、蝦也是它們的美食,。
若是捕捉食用鯽魚的話，則應(yīng)該選在2～4月份和8～12月份這幾個月份,，不僅因為那個時候它們活動頻繁,，而且那幾個月的鯽魚最為肥美。
【為什么要吃】
吃鯽魚可以補充人體所需的多種營養(yǎng),。在每100克的鯽魚中,，含有17克的蛋白質(zhì)、2.7克的脂肪,，并且還有豐富的礦物質(zhì)和維生素,。臨床醫(yī)學表明，常食鯽魚肉對腹瀉嘔吐,、小便不利,、便血等都有幫助。根據(jù)中醫(yī)的觀點,，鯽魚有很高的藥用價值,，因為它性味甘、平,、微溫,，所以營養(yǎng)很容易吸收，于是也就能除濕利水,、溫胃進食,，而用鯽魚做的湯對于女性產(chǎn)后乳汁不足有很好的幫助,。
【應(yīng)該怎么吃】
李時珍說：“鯽喜偎泥，不喜雜物,，故能補胃,。冬月肉厚子多，其味尤美,?！宾a魚味道鮮美，有很多的食用方法,，不僅可以做成湯,、熬成粥，而且可以炒菜,。而將小鯽魚炸成干吃起來還很方便。不過這么多的做法里,，還要數(shù)鯽魚湯最有營養(yǎng),。
鯽魚湯制作方法簡單，將魚做成湯之后本身的營養(yǎng)更容易吸收,，不僅很適合中老年人,，而且對產(chǎn)后乳汁不足的女性有神奇的功效，鯽魚湯能夠促進乳汁的產(chǎn)生,，對產(chǎn)后女性的身體有很大的補益作用,。
本身營養(yǎng)不足或剛經(jīng)歷了一場手術(shù)或者大病初愈的病人更適合經(jīng)常喝點兒鯽魚湯，可以補充營養(yǎng),、恢復健康,。
鯽魚可謂渾身是寶，除了肉營養(yǎng)高之外,，鯽魚子能夠補肝養(yǎng)目,，鯽魚腦能夠益智健腦，并且放在竹筒里蒸過之后滴入耳朵還能治療耳聾,，鯽魚骨頭燒成灰之后涂抹在蟲子咬的潰瘡處有利于傷口的恢復,，它的膽汁涂抹在各種創(chuàng)口上可以止痛。
在人們做魚熬湯的時候,，都會刮干凈魚鱗,，清理干凈內(nèi)臟，但是卻忽略了去掉鯽魚的咽喉齒,，咽喉齒就是位于魚鰓后面咽喉部位的牙齒,，如果不去掉它的話，做出來的魚就會有一股泥土味,，影響了魚湯及魚肉的鮮美,。所以在鯽魚下鍋前,，一定要將它的咽喉齒處理干凈。
【一定要知道】
人們平時一說吃美味就用“雞鴨魚肉”這個詞作為代替,，可見魚在人們的飲食世界里占有多么大的比重,。而魚有別于其他的珍饈美味，魚是水里的動物,，不可避免地會有一股腥味,，那么吃鯽魚時如何避免魚腥味呢？有這么幾種方法,。
第一種,，將魚鱗刮干凈，把內(nèi)臟清理干凈,，然后放入盆中倒入少量的黃酒,，就能去除腥味，而且還能使魚變得更加好吃,；第二種,，把魚剖開清理干凈，然后泡在牛奶中一段時間,；第三種,，吃過魚之后，如果嘴中有味,，就嚼幾片茶葉,，口氣也能立馬變得清新起來。
另外,，鯽魚還有一些別的小“偏方”：和紅小豆一起煮成汁,，喝下去后能夠消除水腫；與當歸一起烘干,，研磨成粉末后可以止牙齦出血,；用硫黃釀后，再用五倍子煅燒,，研磨成粉末以后用酒沖服,，可以治療便血。
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