食譜相克 ：鯽魚不宜和大蒜,、砂糖,、芥菜、沙參,、蜂蜜、冬瓜,、豬肝,、雞肉、野雞肉,、鹿肉,，以及中藥麥冬、厚樸一同食用,。吃魚前后忌喝茶,。
主料： 鯽魚 1500克
輔料： 粉絲 200克 白菜 100克 菠菜 100克
調(diào)料： 豬油（煉制） 50克 醋 50克 姜 50克 大蔥 25克 料酒 15克 鹽 15克 白砂糖 8克 味精 6克 胡椒 3克 大蒜 50克 香糟 50克
制作工藝
1、活鯽魚選用體長(zhǎng)8厘米左右的,，經(jīng)宰殺后,、刮鱗、挖鰓,，除去內(nèi)臟,，洗凈腹內(nèi)黑腹，下入沸水鍋中氽一下,，撈出再用清水沖洗干凈,，放入火鍋里。
2,、嫩白菜心,、菠菜心分別摘洗干凈，均切成段,，下入沸水鍋中燙一下,，撈出瀝凈水,，再放入火鍋里。
3,、水發(fā)粉絲截成長(zhǎng)段,，清水漂洗后，撈出瀝凈水放入火鍋里,。
4,、火鍋置火爐上燒熱，加入清湯2000毫升,、精鹽,、味精、料酒,、豬油,、香醋、蔥段,、姜末,、胡椒粉，再配上味碟一起上桌即成,。
(實(shí)習(xí)編輯：鄧碧琴）
