食譜相克 ：鯽魚不宜和大蒜,、砂糖,、芥菜、沙參,、蜂蜜,、冬瓜、豬肝,、雞肉,、野雞肉、鹿肉,，以及中藥麥冬,、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶,。
主料： 鯽魚 1500克
輔料： 粉絲 200克 白菜 100克 菠菜 100克
調(diào)料： 豬油（煉制） 50克 醋 50克 姜 50克 大蔥 25克 料酒 15克 鹽 15克 白砂糖 8克 味精 6克 胡椒 3克 大蒜 50克 香糟 50克
制作工藝
1,、活鯽魚選用體長8厘米左右的，經(jīng)宰殺后,、刮鱗,、挖鰓，除去內(nèi)臟,，洗凈腹內(nèi)黑腹,，下入沸水鍋中氽一下，撈出再用清水沖洗干凈，放入火鍋里,。
2,、嫩白菜心、菠菜心分別摘洗干凈,，均切成段,，下入沸水鍋中燙一下，撈出瀝凈水,，再放入火鍋里,。
3、水發(fā)粉絲截成長段,，清水漂洗后,，撈出瀝凈水放入火鍋里。
4,、火鍋置火爐上燒熱,，加入清湯2000毫升、精鹽,、味精,、料酒、豬油,、香醋,、蔥段、姜末,、胡椒粉，再配上味碟一起上桌即成,。
(實習(xí)編輯：鄧碧琴）
