鯽魚(yú),，又稱鮒魚(yú)，營(yíng)養(yǎng)豐富,，適于紅燒,、干燒、蔥烤,、煎,、作羹，其中以制湯為保留營(yíng)養(yǎng)成分最多,。鯽魚(yú)味道鮮美,，又是味良藥?！墩渲槟已a(bǔ)遺藥性賦》中說(shuō)鯽：“味甘溫?zé)o毒,，燒灰治諸瘡，補(bǔ)胃和中”,。

　　鯽魚(yú)有除濕利水,、和中補(bǔ)虛、和胃健脾,，促進(jìn)食欲的作用,，用于治療乳閉、水中諸瘡,、腸癖瀉痢,、胃弱不思食等癥狀。百合醇甜清香,，甘美爽口,。味鮮甜，含有豐富蛋白質(zhì),、鈣,、磷、鐵以及多種維生素,。中醫(yī)認(rèn)為：百合味甘,，微苦，性寒,，無(wú)毒入肺,、心二經(jīng),。具有潤(rùn)肺止咳、清心安神,、補(bǔ)脾健胃,、滋陰養(yǎng)腎、防癌抗衰老之功效,。

　　原料：

　　鯽魚(yú)1條（約500克）,，百合200克，植物油,、小蔥,、姜、精鹽,、胡椒粉,、鮮湯各適量。

　　制作：鯽魚(yú)洗凈,，用刀在魚(yú)身兩側(cè)分別劃上數(shù)刀,。百合去根，拆分成瓣,，洗凈,。油燒至七成熱時(shí)，投入鯽魚(yú)煎至兩面微黃,，烹入料酒,，加鍋蓋略燜，揭蓋,，入鮮湯,，以淹沒(méi)魚(yú)身為宜，再加入姜片,、蔥結(jié)燒沸，撇去浮沫,，蓋上鍋蓋用小火燜煮30分鐘,。加入百合和精鹽，煮至百合酥爛,、湯汁濃白時(shí),，去掉蔥結(jié)和姜片，撒入胡椒粉即成,。

　　功效：百合與鯽魚(yú)同燉,，湯汁濃白，味道鮮美,。具有清熱開(kāi)胃,，健脾補(bǔ)益,，去燥作用。適用于肺結(jié)核咳嗽,、陰虛咳血,、心煩失眠患者食用。