在我國(guó)火鍋深受歡迎,，尤其是在冬天的時(shí)候吃,，火鍋不但有驅(qū)寒保暖的作用,，還有很好的滋補(bǔ)的效果，吃火鍋的時(shí)候調(diào)味料是比較重要的,，好的調(diào)味料能夠吃得更加有滋有味,，在制作火鍋調(diào)味料的時(shí)候,，要根據(jù)自己的口感來(lái)進(jìn)行調(diào)制，比如說(shuō)有些人喜歡吃辣的,，有些人喜歡吃甜的等等下面,，我們就來(lái)了解一下火鍋調(diào)味料怎么配。

火鍋調(diào)味料怎么配

有麻,、辣,、酸、甜;可按自己口味調(diào)制,，一人一碟,。火鍋用到的調(diào)料有,，鹽,，味精，雞粉,，豆瓣醬,，白酒，豆豉,，醪糟,，香料?；疱伭贤胗玫挠新獒u,，蒜泥，豆腐乳,，香油,，紅油，韭菜花,，生抽,，海鮮醬油，小米椒,，香辣醬,，花椒，芝麻等,。重要調(diào)料有：1.辣椒醬,、紅辣椒100Kg、食鹽15Kg,。2.辣椒油,。3.干辣椒。4.菜籽油,。5.牛油,。

勾兌方法

芝麻醬(二八醬——80%芝麻醬,，20%花生醬)、醬油為主,，韭菜花,、醬豆腐為輔，蝦油,、料酒少許,，辣椒油自由。

七種調(diào)料盛碗上桌,，勾兌時(shí),，先放料酒、蝦油,、醬油,、韭菜花，攪拌均勻后,，放醬豆腐,、芝麻醬，用勺順時(shí)針攪拌,，最后,，再根據(jù)客人的要求，放辣椒油,。

這樣勾兌的調(diào)料，攪拌均勻,，而且,，由于液體的先放，固體的后放,，攪拌時(shí)不沾碗,。順時(shí)針攪拌，一來(lái)攪拌的調(diào)料不散不瀉,，二來(lái)表示渝德居一順百順,。

為了迎合廣大消費(fèi)者的需求，更加突出調(diào)料的香味,，近幾年,，對(duì)傳統(tǒng)的調(diào)料進(jìn)行了改革。除了保持了傳統(tǒng)風(fēng)味中“辛,、辣,、鹵、糟,、鮮”的成分,，更加突出了調(diào)料香味,。