美國(guó)弗吉尼亞理工大學(xué)的科學(xué)家們提供了新的研究證據(jù),，表明細(xì)菌表面附著的生物膜能形成一種保護(hù)性外膜,，這對(duì)其存活起到了保護(hù)作用。每年超過(guò)100萬(wàn)的美國(guó)人會(huì)因食用了受沙門氏菌污染的食物而生病,。相關(guān)研究結(jié)果已發(fā)表在《食品微生物學(xué)國(guó)際性雜志》上,。

　　在潮濕的環(huán)境中，沙門氏菌大量生長(zhǎng)和繁殖,。如果放到一個(gè)干燥的環(huán)境中,，他們就停止繁殖，但生物膜可以在不利的環(huán)境中保護(hù)它們,。為檢測(cè)沙門氏菌生物膜的順應(yīng)力,，研究人員將其晾干并將存放到干燥的奶粉中長(zhǎng)達(dá)30天。研究人員還在一個(gè)模擬消化系統(tǒng)的不同點(diǎn)檢測(cè)生物膜,。大量沙門氏菌在這種長(zhǎng)期的存放中生存了下來(lái),。有生物膜的沙門氏菌比自由浮動(dòng)的細(xì)菌對(duì)同一處理?xiàng)l件有著更強(qiáng)的順應(yīng)力。細(xì)菌對(duì)干旱的應(yīng)激反應(yīng)也使它更容易引起疾病,。生物膜使得沙門氏菌在嚴(yán)酷的酸性胃液環(huán)境中得以生存,，增加了沙門氏菌到達(dá)腸道的機(jī)會(huì)，并在此引起感染,，導(dǎo)致食物中毒的癥狀,。

　　研究者說(shuō)，具有生物膜的沙門氏菌在干燥的食物中存活狀況比之前預(yù)想的更嚴(yán)重,，因此也更容易導(dǎo)致疾病,。此前，因?yàn)檫@些干產(chǎn)品的干燥特性阻止了細(xì)菌的生長(zhǎng),，這些食物通常被認(rèn)為是安全的,。另外，大多數(shù)人都認(rèn)為沙門氏菌在生肉中繁殖,，而不知道它可以在水果,、蔬菜或者干產(chǎn)品這些常常不需要煮熟的食物中生長(zhǎng)。（丁香園）