在我們的生活中大家都經(jīng)常會(huì)接觸到一些豆制食品，豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般都是比較高的，而且里面含有的蛋白質(zhì)含量非常的豐富，對(duì)于我們的人體來(lái)說(shuō),，吃一些豆制食品好處是非常大的，但是豆制食品特別容易造成微生物的生長(zhǎng),，容易出現(xiàn)腐敗的現(xiàn)象,，所以就需要加入防腐劑保存，那么豆制品的防腐劑都有哪些呢?

豆制品防腐劑是為抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖,，防止豆制品腐敗變質(zhì),，延長(zhǎng)保存時(shí)間而使用的一種添加劑。豆制品生產(chǎn)加工中常用的防腐劑有：脂肪酸甘油酯,、甘氨酸和溶菌酶等,，這些物質(zhì)對(duì)耐熱性芽孢桿菌、革蘭陽(yáng)性菌以及各種霉菌有較強(qiáng)的抗菌性能,。在某些豆制品,，比如兒童食品、休閑食品,、保健食品,、醬類(lèi)、醬油,、醬菜,、豆汁豆乳飲料中，適量添加相關(guān)防腐劑,，會(huì)起到良好的作用。

為了有效地防止豆制品腐敗變質(zhì),，除了應(yīng)選擇適當(dāng)?shù)姆栏瘎┲?，還需注意發(fā)揮綜合的食品防腐作用，如加工工藝,、包裝材料及其功能作用,，還有豆制品的貯藏,、運(yùn)輸、銷(xiāo)售條件等諸多因素,。

需要指出的是,，某些豆制品防腐劑，對(duì)其使用的安全性是有爭(zhēng)議的,，甚至有主張禁止使用的,，但在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中，卻仍有許多廠家繼續(xù)使用,，從安全角度考慮,，在使用這類(lèi)防腐劑時(shí)，必須嚴(yán)格按照GB2760—2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的種類(lèi)和劑量添加,。

豆制品專(zhuān)用防腐劑,，適用于所有豆干再制品類(lèi)產(chǎn)品﹙如五香豆干、麻辣豆干等﹚的防腐,，該產(chǎn)品可有效抑制豆干再制品中各種微生物生長(zhǎng)繁殖,，尤其是造成豆干再制品表面發(fā)粘、發(fā)霉的霉菌類(lèi)和桿菌類(lèi)微生物,，可有效延長(zhǎng)豆干再制品的保質(zhì)期﹙指裸貨﹚;如采用真空包裝高溫或亞高溫滅菌工藝,，可有效的降低產(chǎn)品的滅菌溫度，改善產(chǎn)品的口感,，提高產(chǎn)品的保質(zhì)期,，使產(chǎn)品在常溫下保質(zhì)6個(gè)月以上。使用方法：豆干再制品在水煮時(shí),，可以在煮鍋里最好出鍋前20分鐘加入0.25%的豆干再制品防腐劑﹙指水或老湯和原料量的總和﹚,，但值得注意的是，在煮制第二鍋時(shí)一定要先補(bǔ)足水﹙補(bǔ)充的水還需要添加0.25%的豆干再制品防腐劑﹚,，然后補(bǔ)充由于鹵制時(shí)熟的豆干再制品帶走的防腐劑,，計(jì)算方式如下：補(bǔ)充的防腐劑量=﹙熟的豆干再制品的量×0.20%﹚+﹙補(bǔ)充水或老湯的量×0.25%﹚即可，依此類(lèi)推,。這樣既能達(dá)到防腐效果又不會(huì)導(dǎo)致防腐劑的超標(biāo)使用,。