生活中有很多食物是人們喜歡的,，但是食物儲(chǔ)存比較多的情況下應(yīng)該會(huì)發(fā)生很大變化的,。特別是變質(zhì)的問題是非常嚴(yán)重的,，因?yàn)椴粌H會(huì)影響口感,，最重要的是會(huì)導(dǎo)致人的身體受到物質(zhì)的危害影響。那么鐵棍山藥也是一樣的,，儲(chǔ)存方法不對(duì)的情況下會(huì)影響人們的身體健康,。所以鐵棍山藥變紫能吃嗎？

山藥發(fā)紫還能吃嗎?

正常變紫能吃

部分山藥的表皮帶有一層紫色,，這與種植的土壤以及品種有關(guān),，尤其以鐵棍山藥最為常見，去皮之后了里面的山藥肉還帶有一層淡淡的紫色,，這中紫色的山藥可放心食用;山藥中含有酚類,、分類氧化酶，而空氣中含有氧氣,，在山藥去皮之后會(huì)發(fā)生反應(yīng),，生成的醌類會(huì)呈現(xiàn)出褐色或黑色，輕度氧化也有呈淡紫色的,，也可食用,。

不正常變紫不能吃

山藥和紅薯、土豆一樣能長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存,，但需要注意山藥的水分流失,，若是存放太久，山藥中水分大量了流失,，或部分開始腐敗,，就會(huì)出現(xiàn)山藥心變紫的現(xiàn)象，這種山藥中帶有一定的毒素,，不適合食用,。

山藥變紫怎么回事?

山藥刮皮后呈紫紅色都是正常的，這是因?yàn)殍F棍山藥中含有豐富的元素,。

1,、紫色是鐵棍山藥的標(biāo)志，一般山藥身上沒有紫色,，是銹跡,，沒有任何問題的,，不削皮可以看見，削了皮有一層淡淡的紫色,，是正常的

2,、紫色一般是在內(nèi)側(cè)，剝?nèi)ケ砥ぞ涂梢钥吹?這種紫色一般在冬季才有,天氣變熱之后就少見了.

3,、削皮后產(chǎn)生的紫色,，褐變的發(fā)生主要有三個(gè)條件：多酚勒物質(zhì)，多酚氧化酶和氧,。山藥削皮后暴露在空氣中,，其中的多酚類物質(zhì)和氧發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生鄰醌，再進(jìn)一步氧化聚合而成褐色素和黑色素,。

山藥的功效與作用

1,、健脾益胃

山藥是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品含有淀粉酶,、多酚氧化酶等物質(zhì),，有利于脾胃消化吸收功能，不論脾陽虧或胃陰虛皆可食用,，臨床上常用治脾胃虛弱,、食少體倦、泄瀉等病癥,。

2,、滋腎益精

山藥含有多種營(yíng)養(yǎng)素，有強(qiáng)健機(jī)體,、滋腎益精的作用,，但凡腎虧遺精、婦女白帶多,、小便頻數(shù)等癥皆可服之,。

3、益肺止咳

山藥含有皂甙,、黏液質(zhì),，有潤(rùn)滑、滋潤(rùn)的作用,，故可益肺氣,、養(yǎng)肺陰、治療肺虛痰嗽久咳之癥,。

4,、降低血糖

山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用,，可用于治療糖尿病,，為糖尿病人的食療佳品,。

5、延年益壽

山藥含有大量的黏液蛋白,、維生素及微量元素,，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病,，取得益志安神,、延年益壽的功效。

6,、抗肝昏迷

近年研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用,，可來抗肝昏迷。