酸辣口味的食物在平時通常是很受大家喜愛的,，尤其是夏季,，由于天氣比較炎熱，大多數(shù)人平時都沒有胃口,，如果能夠吃上酸辣味的東西,，不僅開胃，還會增加人的食欲,，適當?shù)某砸恍┧崂笨谖兜氖澄?，對于身體健康也是非常好的，可以預防很多的疾病,，不過酸辣味的東西不適合經(jīng)常食用。

酸辣味怎么調(diào)?

制法是先煸蔥、姜,、蒜和豆瓣醬,，再調(diào)和其他味料。后者比例為白胡椒粉0.8,，醋6,，蔥花香菜末6，麻油少許,。前者特點是酸辣而香,，微有甜味，后者酸辣爽口,，上口咸酸,，下咽時始覺辣味。用于炒爆菜如酸辣魷魚卷,、酸辣魚片;燴菜如酸辣湯,、酸辣燴雞血等。

防病保健

辣味的食物，愛的人會覺的非常好吃,，又香有刺激,，但是接受不了的人就真的一點都不吃。其實吃辣是很有好處的，比如辣椒,，經(jīng)常進食辣椒可以有效延緩動脈粥樣硬化的發(fā)展及血液中脂蛋白的氧化,。 人們會認為，經(jīng)常吃辣椒可能刺激胃部,，甚至引起胃潰瘍,。但事實剛好相反。辣椒素不但不會引起胃酸分泌的增加,，反而會抑制胃酸的分泌,，刺激堿性黏液的分泌，有助于預防和治療胃潰瘍,。

酸辣汁

一,、原料及配料

米醋200克,、泰國雞米醬200克、鹽20克,、味精20克,、白糖20克、酸辣鮮露60克

二,、制作過程

若喜歡辣的話可以配上30克小米椒,。放入白醋，泰國雞米醬,，酸辣鮮露,，鹽，味精,，白糖,，攪勻。

這款醬汁可以批量生產(chǎn),，放在冰箱可以放一周左右,，這份醬汁可以走三份。

什錦撈汁

口味是復合的酸爽味,。

一,、原料及配料

山西老陳醋100克、岐山香醋80克,、白醋30克,、東古一品鮮30克、美極鮮味汁50克,、雞粉10克,、鹽10克、味粉6克、白砂糖15克

二,、制作過程

把這些調(diào)料,，陳醋，岐山香醋,，白醋,，美極鮮，一品鮮,，白糖,，鹽，雞精,，味粉放在容器里面攪拌均勻,，融化。

這款什錦撈汁用途非常廣泛,，適用于什錦菜,，拌窩角絲等比較脆嫩的蔬菜都可以用。每份的用量40克左右,，調(diào)的這份汁水可以調(diào)八份的量,。可以批量生產(chǎn),，放在保鮮冰箱里可以保存半個月左右。