北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)師 宋新

　　俗話說“老人喝粥,，多福多壽”,，人老了,，消化能力隨之減弱，適當(dāng)喝粥利于消化吸收,。白米粥做起來簡單省時(shí),，喝起來軟和好嚼，不少老人都把它當(dāng)成首選,，但白米粥營養(yǎng)太過單一,，老年朋友不妨變些花樣，多往粥里加點(diǎn)料,。

　　傳統(tǒng)觀念中,，白米粥一向被視為“最養(yǎng)人”的食物，大米經(jīng)過長時(shí)間煮制,，水分含量更高,，淀粉糊化更充分，也就更容易被小腸吸收,。但這個(gè)特點(diǎn)其實(shí)是“雙刃劍”,，它也會(huì)明顯升高血糖，總喝還會(huì)因?yàn)槿鄙倬捉蓝铀倬捉榔鞴俚耐嘶?。此外,，白米粥的營養(yǎng)過于單一，而且其中纖維含量較低,，不利于排便,。其實(shí)，想要粥更養(yǎng)人,，不妨做時(shí)加點(diǎn)料,。

　　粗糧、雜糧富含膳食纖維,，“粗細(xì)搭配”營養(yǎng)更互補(bǔ),，因此，熬白米粥時(shí)不妨加些粗雜糧,。比如,，素有“黃金主食”之稱的玉米，它含有蛋白質(zhì),、核黃素,、多種維生素和礦物質(zhì)等，有預(yù)防心臟病和癌癥,，延緩衰老等功能,；小米也值得推薦，小米中的色氨酸可安神助眠,，豐富的鐵不但可滋陰補(bǔ)血,，還可潤燥通便,；還可以放些豆類，紅豆煮熟后有淡淡甜味,，其賴氨酸含量較高,，適合于白米混合煮粥；紅薯營養(yǎng)豐富,，蛋白質(zhì)質(zhì)量高,，特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，與米面混吃可發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用,；南瓜屬溫性,，有補(bǔ)中益氣、清熱解毒的功效,，適合煮粥,。此外，加些山藥,、芋頭等也是不錯(cuò)的選擇。

　　南方人喜歡用肉類煮粥,，這對(duì)牙口不好的老人來說非常好,。煮粥時(shí)，可用瘦豬肉,、瘦牛肉,、雞肉等剁成肉末入粥，或放入魚肉,、蝦肉等做成海鮮粥,。鑒于老年朋友多有心腦血管問題，建議多吃些“白肉”,，如海鮮,、雞肉，少吃些“紅肉”,，如牛羊肉和豬肉,。此外，還可以在粥快煮熟的時(shí)候放入些切碎的綠葉菜,，鮮嫩的顏色不僅可以刺激食欲,，還可以補(bǔ)充維生素。但要注意的是,，為降低營養(yǎng)的流失,，應(yīng)盡量減少綠葉菜的熬煮時(shí)間。