北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)師 宋新

　　俗話說“老人喝粥,，多福多壽”,，人老了,，消化能力隨之減弱,，適當(dāng)喝粥利于消化吸收。白米粥做起來簡單省時,，喝起來軟和好嚼,，不少老人都把它當(dāng)成首選，但白米粥營養(yǎng)太過單一,，老年朋友不妨變些花樣,，多往粥里加點(diǎn)料。

　　傳統(tǒng)觀念中,，白米粥一向被視為“最養(yǎng)人”的食物,，大米經(jīng)過長時間煮制，水分含量更高,，淀粉糊化更充分,，也就更容易被小腸吸收。但這個特點(diǎn)其實是“雙刃劍”,，它也會明顯升高血糖,，總喝還會因為缺少咀嚼而加速咀嚼器官的退化。此外,，白米粥的營養(yǎng)過于單一,，而且其中纖維含量較低，不利于排便,。其實,，想要粥更養(yǎng)人,，不妨做時加點(diǎn)料。

　　粗糧,、雜糧富含膳食纖維，“粗細(xì)搭配”營養(yǎng)更互補(bǔ),，因此,，熬白米粥時不妨加些粗雜糧。比如,，素有“黃金主食”之稱的玉米,，它含有蛋白質(zhì)、核黃素,、多種維生素和礦物質(zhì)等,，有預(yù)防心臟病和癌癥，延緩衰老等功能,；小米也值得推薦,，小米中的色氨酸可安神助眠，豐富的鐵不但可滋陰補(bǔ)血,，還可潤燥通便,；還可以放些豆類，紅豆煮熟后有淡淡甜味,，其賴氨酸含量較高,，適合于白米混合煮粥；紅薯營養(yǎng)豐富,，蛋白質(zhì)質(zhì)量高,，特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，與米面混吃可發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用,；南瓜屬溫性,，有補(bǔ)中益氣、清熱解毒的功效,，適合煮粥,。此外，加些山藥,、芋頭等也是不錯的選擇,。

　　南方人喜歡用肉類煮粥，這對牙口不好的老人來說非常好,。煮粥時,，可用瘦豬肉、瘦牛肉,、雞肉等剁成肉末入粥,，或放入魚肉,、蝦肉等做成海鮮粥。鑒于老年朋友多有心腦血管問題,，建議多吃些“白肉”,，如海鮮、雞肉,，少吃些“紅肉”,，如牛羊肉和豬肉。此外,，還可以在粥快煮熟的時候放入些切碎的綠葉菜,，鮮嫩的顏色不僅可以刺激食欲，還可以補(bǔ)充維生素,。但要注意的是,，為降低營養(yǎng)的流失，應(yīng)盡量減少綠葉菜的熬煮時間,。