一般人均可食用,，老年人忌食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食,。

　　如果暫時(shí)放開“口感”,，從營養(yǎng)和健康的角度看，臘肉對(duì)很多人,，特別是高血脂,、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言,，實(shí)在不是一種合適的食物,。

　　首先,，臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看,，100克臘肉中脂肪含量高達(dá)50%,；不僅如此，臘肉還含有相當(dāng)數(shù)量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克,，比豬肉要高50%,！很多證據(jù)表明，飽和脂肪和膽固醇正是導(dǎo)致高血脂的“危險(xiǎn)因素”,。其次,，臘肉營養(yǎng)損失多。在制作過程中,，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡,，如維生素B1.維生素B2.煙酸、維生素C等含量均為零,?？梢哉f，臘肉是一種“雙重營養(yǎng)失衡”的食物,。這種雙重失衡對(duì)健康的不利影響也可能“雪上加霜”,。第三，臘肉的含鹽量較高,。100克臘肉的鈉含量近800毫克,，超過一般豬肉平均量的十幾倍。長(zhǎng)期大量進(jìn)食臘肉無形中造成鹽分?jǐn)z入過多,，可能加重或?qū)е卵獕涸龈呋虿▌?dòng),。

　　因此，對(duì)于血脂高的朋友而言,，科學(xué)選擇和食用油脂是非常重要的,。大量進(jìn)食油脂固然于健康不利，完全不吃油也是不可取的,。日常飲食可選用以單不飽和脂肪酸為主的植物油,，如橄欖油、茶油等,，對(duì)降低“壞膽固醇”,、升高“好膽固醇”有幫助。不過,，再好的“油”也得適量吃,，每天20―25克就足夠了。