1、每人每天喝多少牛奶好?
牛奶作為一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食品,，喝少了難以發(fā)揮應(yīng)有的作用,，喝多了則難以消化吸收，所以大家應(yīng)根據(jù)年齡,、體力和腦力的消耗量以及自身經(jīng)濟(jì)條件來(lái)確定每天的飲奶量,。一般來(lái)說(shuō)，成年人一天應(yīng)喝400~500毫升,，即兩瓶牛奶,，建議至少要喝250毫升，即一瓶牛奶,。經(jīng)濟(jì)條件許可最好三瓶即750毫升左右,，但不宜超過(guò)1000毫升。簡(jiǎn)單地說(shuō),，就是“保證一瓶,，爭(zhēng)取二瓶，最好三瓶,，不超四瓶”,。
2、什么時(shí)候喝牛奶好?
牛奶是一種基礎(chǔ)食品,，以飯后飲用為宜,。一天一瓶以早餐喝為好，一天兩瓶以早晚喝為佳,，也可根據(jù)個(gè)人生活習(xí)慣在三餐之外的時(shí)間喝,，但要注意先吃點(diǎn)富含淀粉的食物后再喝，以使牛奶在胃中有較長(zhǎng)的停留時(shí)間,，有利于營(yíng)養(yǎng)素的全面吸收和利用,。簡(jiǎn)單地理解，就是“早中晚都行,，最好飯后飲”,。
3、喝牛奶對(duì)胃有保護(hù)作用嗎?
由于牛奶可以在胃黏膜表面形成良好的保護(hù)層，所以它可緩解酒精等刺激性食物對(duì)胃黏膜的侵蝕,，減少胃部疾病的發(fā)生,。日本早已有喝奶人群胃癌發(fā)病率較低的研究報(bào)道。相反,，飲酒尤其是酗酒會(huì)增加內(nèi)臟器官的負(fù)擔(dān),，誘發(fā)或加重胃部疾病的發(fā)生或病變。因此,，我們還是倡議“多喝奶,、少喝酒，最好以奶代酒”,。
4,、鮮奶與奶粉哪樣更好?
奶粉是鮮奶經(jīng)過(guò)濃縮、噴霧,、干燥后制成的微細(xì)粉粒,，其蛋白質(zhì)、脂肪,、無(wú)機(jī)鹽等主要營(yíng)養(yǎng)成分變化不大,，但氨基酸的利用率有所下降，部分維生素和免疫球蛋白等活性物質(zhì)遭到破壞,，尤其是維生素C,、B1破壞嚴(yán)重。因此,，有條件的情況下,，以喝鮮奶更好。但奶粉便于儲(chǔ)存,、運(yùn)輸,、攜帶，對(duì)于野外工作者,、偏僻和缺乏冷藏設(shè)備的農(nóng)村居民仍是較好的營(yíng)養(yǎng)食品,。值得一提的是，“奶粉事件”以后,，廣大消費(fèi)者選購(gòu)奶粉時(shí)要選擇質(zhì)量信譽(yù)度好的品牌和廠家,，謹(jǐn)防假冒偽劣產(chǎn)品。
喝牛奶有八忌
一,、忌文火煮
用文火煮牛奶，會(huì)使牛奶中的維生素受到空氣中氧的破壞,，而旺火煮牛奶則很容易溢出來(lái),，因此當(dāng)牛奶的體積膨脹時(shí)應(yīng)即刻離開(kāi)火源，然后再放回火上燒開(kāi)，如此反復(fù)三四次,，這樣不僅能保持牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分,，而且能殺滅牛奶中的病原微生物。
二,、忌煮奶時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
有人認(rèn)為煮奶至沸后再持續(xù)5分鐘合適,，此種說(shuō)法不全面。因?yàn)槟讨谐誓z體狀態(tài)的蛋白微粒在60℃時(shí)能脫水轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài),。奶中的磷酸鈣也不穩(wěn)定,，在此溫度下易于由酸性變?yōu)橹行远恋怼．?dāng)加熱到100℃時(shí),，牛奶發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)變化,，不但色、香,、味隨之降低,，還可能產(chǎn)生其他物質(zhì)，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低,。目前,，大多數(shù)牛奶是經(jīng)過(guò)科學(xué)滅菌封閉包裝的，可以直接飲用,，如愿喝熱奶時(shí)可采取隔熱加溫的方法,，將鮮奶袋放進(jìn)熱水中5分鐘即可，這樣可保留更多的營(yíng)養(yǎng)素,。
三,、忌陽(yáng)光曬
生活中經(jīng)常可見(jiàn)送奶,、取奶途中,，牛奶在陽(yáng)光下直接照射時(shí)間較長(zhǎng)，這樣太陽(yáng)會(huì)毫不留情地破壞牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分,，甚至使其變質(zhì),。陽(yáng)光照射2小時(shí)，牛奶中的核黃素會(huì)損失一半而核黃素被陽(yáng)光照射轉(zhuǎn)化成的熒光核黃素還可進(jìn)一步破壞維生素C,，所以牛奶要避光,，更不能長(zhǎng)時(shí)間曝曬。
四,、忌加糖煮
不少人在煮牛奶時(shí)就把糖加進(jìn)去,，以為這樣能使糖盡快溶化，殊不知加熱時(shí)放糖是很不科學(xué)的做法,。因?yàn)榕Ｄ讨泻匈?lài)氨酸,，白糖中含有果糖，這兩種物質(zhì)在高溫下會(huì)形成結(jié)合物——果糖基賴(lài)氨酸。該物質(zhì)不能被人體消化吸收,，破壞了蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，更糟糕的是它還可能對(duì)人體具有一定的毒性，所以,，牛奶加熱時(shí)千萬(wàn)不要放糖,。若想喝加糖牛奶，可以在牛奶稍涼后再加糖,。
五,、忌與橘子同食
牛奶在胃中，在胃蛋白酶和胰酶的作用下分解,，然后進(jìn)入小腸才能被吸收,。如果牛奶與含果酸較高的橘子等水果同食，奶中蛋白質(zhì)與果酸及維生素C發(fā)生復(fù)雜的生化反應(yīng)而凝固成塊,，這樣會(huì)影響奶中蛋白和橘子中維生素C等的消化吸收,，而且還會(huì)出現(xiàn)腹脹、腹痛及腹瀉等不良反應(yīng),，所以兩者同食是得不償失的,。
六、忌加巧克力
有人喜歡把巧克力加入牛奶中同食,，以除去牛奶中的怪味,，這是不科學(xué)的。牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣,，與巧克力一起吃時(shí),，牛奶中的鈣與巧克力中的草酸結(jié)合，形成不溶的草酸鈣,，人不但無(wú)法吸收,，時(shí)間長(zhǎng)了還會(huì)出現(xiàn)頭發(fā)干枯、腹瀉,、缺鈣等現(xiàn)象,。因此，喝牛奶和吃巧克力的時(shí)間要分開(kāi),，喝牛奶時(shí)最好吃些餅干,、面包之類(lèi)的碳水化合物。
七,、忌加鈣粉
牛奶中的蛋白質(zhì),，主要是酪蛋白、乳白蛋白和乳球蛋白,，而酪蛋白的含量最多,，占牛奶蛋白質(zhì)的83%,，酪蛋白又是由OCK-、K-,、β-和γ-酪蛋白組成。如果喝牛奶時(shí),，加入鈣粉,，過(guò)多的鈣離子，就會(huì)與OCK-和β-酪蛋白結(jié)合,，使牛奶出現(xiàn)凝固現(xiàn)象,。另外，鈣還會(huì)和牛奶中的其他蛋白結(jié)合產(chǎn)生沉淀,，特別是加熱時(shí),，這種現(xiàn)象更加明顯。因此,，給小兒補(bǔ)鈣,，切忌在牛奶中加鈣粉。
八,、忌用牛奶送服藥品
牛奶及其奶制品中,，均含有許多鈣、鐵等離子,，一般每升鮮牛奶中,，含鈣1300毫克，鐵0,、4毫克,。這些離子和某些藥物(如四環(huán)素類(lèi)等)能生成穩(wěn)定的結(jié)合物或難溶性的鹽，使藥物難以被胃腸道吸收,，有些藥物甚至被這些離子所破壞,。如果用牛奶送服此類(lèi)藥物，就會(huì)大大降低藥物在血液中的濃度,，影響治療效果,。所以，藥品不宜用牛奶送服,。食用牛奶及其制品,，應(yīng)與服藥時(shí)間相隔一個(gè)半小時(shí)為宜。
