夏季,，邀上三五好友，在戶外吹著小風(fēng)吃著燒烤,，在喝兩口冰鎮(zhèn)啤酒,，一天的疲勞就在這份閑散中消解了。需要提醒的是,，吃燒烤也要講究科學(xué),、健康，尤其要注意以下常見問題,。

　　吃燒烤時(shí)的注意事項(xiàng)

　　1,、綠葉菜、水果不能烤

　　原來一提到燒烤,，人們想到的就是烤肉,、烤海鮮。但近兩年,，出現(xiàn)了不少新鮮的吃法,，碧綠的菠菜、長長的韭菜,、脆甜的蘋果……好像什么蔬果都能烤著吃,。但實(shí)際上，脆嫩的蔬菜,，由于是在炭火上烤,，加熱時(shí)間很難掌握，稍微一長，就容易烤焦,，可能比肉類更容易產(chǎn)生致癌物,。而且，蔬菜水果的營養(yǎng)價(jià)值很大程度上體現(xiàn)在豐富的維生素上,，但是過度加熱后會(huì)使其遭到破壞,。

　　2、土豆要烤半熟

　　烤肉時(shí)烤些紅薯,、土豆,、藕，既能養(yǎng)胃,，又能增加膳食纖維,，有利于平衡礦物質(zhì)。但要記住,，土豆一定要烤到半熟,?？镜冒胧斓耐炼蛊?，有清腸的作用。除了土豆,，一些果肉厚實(shí)的蔬菜也可以烤著吃,，如洋蔥、青椒,、茄子,、胡蘿卜等，能提供豐富的膳食纖維和礦物質(zhì),。

　　3,、海鮮類必須烤久些

　　碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法,，但其最不安全的地方就是“外熟里生”,。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌，耐熱性較強(qiáng),，80℃以上才能殺滅,，還可能存在寄生蟲卵。一般,，蒸煮海鮮最安全,。若非要吃烤海鮮，應(yīng)盡量烤得久些,。吃時(shí)最好搭配蒜和芥末,，有殺菌作用。

　　4、烤肉用菜卷著吃

　　用生的綠葉菜裹著烤肉吃,，能大大降低致癌物的毒性,。或用甘藍(lán),、西蘭花,、菜花等十字花科拌個(gè)涼菜，是加速排出致癌物質(zhì)的“解毒酶”,。吃烤肉最好配上大麥茶或綠茶,，最好是溫?zé)岬模芙饽?、保護(hù)腸胃,，避免冷熱交替刺激。最好不要邊烤邊刷醬,，以免攝入太多鹽,，肉類可先腌再烤，或是把烤肉醬加水稀釋后涂抹在食材上,。

　　夏天吃烤肉的禁忌有哪些

　　1,、忌吃烤肉喝可樂

　　夏季吃燒烤配可樂會(huì)對(duì)身體健康帶來很大的影響?？蓸分兴目Х纫驎?huì)加速熏燒食物分解后的碳離子活動(dòng),，從而導(dǎo)致人體內(nèi)的鈣質(zhì)嚴(yán)重流失。鈣質(zhì)嚴(yán)重流失,，人體會(huì)生成更多的骨細(xì)胞,。骨細(xì)胞如果過度增殖容易產(chǎn)生病變，繼而引發(fā)骨癌疾病,。

　　2,、忌吃烤肉喝啤酒

　　天氣炎熱而且吃燒烤很容易口渴，很多人圖清涼,，偏愛在吃烤肉的過程中來幾瓶啤酒,。需要指出的是，肉串在燒烤過程中火候把控不好,，部分位置烤焦易產(chǎn)生致癌物質(zhì),，再加上我們飲用的啤酒有促進(jìn)血液循環(huán)作用，更易促進(jìn)癌細(xì)胞的形成,。

　　3,、忌烤肉外焦里嫩

　　由于有的烤肉過熟的話會(huì)老化，吃起來變得沒有嚼勁,，并且失去肉本身的口感,，因此燒肉有時(shí)候會(huì)出現(xiàn)“外焦內(nèi)嫩”,。需要提醒的是，如果發(fā)現(xiàn)有的肉里面還沒有熟透,，千萬不要抱著不以為然的態(tài)度吃下去,，不然很可能會(huì)感染上寄生蟲，為自己的健康埋下隱患,。

　　4,、忌烤肉燒焦發(fā)黑

　　熏烤時(shí)間沒有把握好，食用過多燒焦發(fā)黑的蛋白質(zhì)類食物,，如烤羊肉串,、烤魚串等會(huì)對(duì)人體的身體健康產(chǎn)生危害。燒烤的高溫破壞了食物中的維生素A和β胡蘿卜素,，這兩種元素的缺乏則會(huì)導(dǎo)致夜盲癥和干眼病,，導(dǎo)致眼睛近視，甚至燒烤吃多了容易出現(xiàn)癌癥疾病,。

　　5,、忌調(diào)料多樣過量

　　經(jīng)過燒烤，食物的性質(zhì)偏向燥熱,，加之多種促進(jìn)烤肉美味的使用,，如孜然粉、椒鹽(可用其代替食鹽),、黑胡椒粉,、辣椒粉,、調(diào)和油等都屬于熱性食材,，很是辛辣刺激。吃烤肉時(shí)調(diào)料多樣過量添加會(huì)大大刺激胃腸道蠕動(dòng)及消化液的分泌,，從而損傷消化道黏膜,，影響人體的體質(zhì)的均衡，令人在夏季更加“上火”,。