在重慶市內(nèi)一些食用化工店中，亞硝酸鹽等“燒烤佐料”大量出售,，源源不斷被送進(jìn)市民口中,。據(jù)銷售人員介紹，一般在拌肉環(huán)節(jié),，加入亞硝酸鹽,、乙基麥芽、肉彈素,、羊肉精,、豬肉精等；在燒烤環(huán)節(jié),，加入一滴香,、千里香、燒烤香味素等,；燒烤完畢后,，加入辣椒精、芝麻油香精等,，前前后后有十多種佐料,。
這些佐料對(duì)人體是否有害？它們具有哪些神秘作用？昨上午,，重慶食品研究所副所長(zhǎng),、高級(jí)工程師周令國(guó)揭開(kāi)了部分佐料的神秘面紗。
辣椒精 制造催淚彈的原料
在渝中區(qū)較場(chǎng)口,、肖家灣,、江北盤溪等食用化工店中，有十來(lái)種辣椒精出售,，油性辣椒精（可溶于油）銷售最多,。其中生產(chǎn)廠家為汕頭正味食品廠生產(chǎn)的辣椒精，在外包裝上特別注明：主要原料是辣椒精樹(shù)脂,，不能接觸人體皮膚,，萬(wàn)一接觸之后，要立即用水沖洗,。但渝中區(qū)全益化工店王經(jīng)理說(shuō)：“做燒烤生意,，想要味道好，就要買這些東西,，增加辣度,。”
這種東西威力如此威猛,，人吃了會(huì)不會(huì)有問(wèn)題,？周所長(zhǎng)介紹，人體的消化道有黏膜保護(hù),，抗辣力超過(guò)皮膚,，因此損傷不大，但千萬(wàn)不要逞強(qiáng)吃得太多,。
據(jù)他介紹,，辣椒精主要來(lái)自于天然原料，加入了少量化學(xué)物質(zhì),，主要有三個(gè)作用：增加食品風(fēng)味：在醫(yī)學(xué)上用于鎮(zhèn)痛,，麻木神經(jīng)；在軍事上制作催淚彈,，可以給敵人造成短暫痛苦,。
亞硝酸鹽 吃多了可能喪命
亞硝酸鹽是一種白色粉末，外表和食鹽差不多,，被許多人簡(jiǎn)稱為硝鹽,。
周所長(zhǎng)說(shuō)，這種物質(zhì)含有劇毒,，主要在工業(yè)上使用,。如果人體攝入過(guò)多,，會(huì)氧化人體血紅蛋白中的鐵原子，減少輸送氧氣,，使人體缺氧而死,，全身發(fā)紫，非常痛苦,。
前不久，多年在大渡口賣燒烤的合川市民唐傳春,，誤將亞硝酸鹽當(dāng)作鹽巴使用,，造成家中6人中毒，小兒子,、外侄和公公因此身亡,。
但是，這種東西對(duì)改善食物味道有很大作用,。周所長(zhǎng)說(shuō),，它可以讓肉制品的顏色變得更紅，更新鮮,，可以防止肉制品腐爛,，還能使燒烤增加一種特殊的風(fēng)味，味道更鮮美,，如同味精,。
正因如此，國(guó)家允許它作為食品添加劑,，在食品中少量使用：每公斤最大使用量不能超過(guò)0.15克,。食品加工完畢后的殘留量也有標(biāo)準(zhǔn)，以燒烤為例,，肉串烤好之后,，殘留量每公斤不能超過(guò)0.03克。
周所長(zhǎng)說(shuō),，很多人都吃過(guò)這種物質(zhì),。即便是微量的亞硝酸鹽，依然會(huì)氧化血紅蛋白中的鐵原子,，只是因?yàn)閿?shù)量太少,，身體損傷可忽略不計(jì)。
專家提醒,，市民碰到那種顏色紅得不正常的豬肉羊肉,，一定要小心。
羊肉精 添加物需做無(wú)毒試驗(yàn)
記者采訪發(fā)現(xiàn),，除羊肉精外,，重慶市場(chǎng)上還有牛肉精、豬肉精，雞肉精等,。重慶某公司生產(chǎn)的豬肉精注明：“能掩飾產(chǎn)品不良異味,，純正濃香,，誘人食欲。”
這些東西為什么能掩飾臭味,，并改變?nèi)獾奈兜溃恐芩L(zhǎng)回答,，社會(huì)發(fā)展到今天,，人們已可以用科技改變食品味道。比如豬肉或者牛肉散發(fā)出的特殊香味,，一定有物質(zhì)基礎(chǔ),。人們對(duì)這種味道進(jìn)行剖析，找到物質(zhì)基礎(chǔ),，然后人工模擬,，就制作成“精”。
據(jù)介紹,，國(guó)家早已頒布GB2760標(biāo)準(zhǔn),，對(duì)加入食品中的化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行規(guī)范，劃定了一個(gè)范圍,。如果在羊肉精中新加化學(xué)物質(zhì),，必須通過(guò)無(wú)毒試驗(yàn)，并報(bào)衛(wèi)生部門批準(zhǔn),。否則就是違法,，將遭到嚴(yán)厲處罰。另外,，國(guó)家對(duì)食品添加劑的經(jīng)營(yíng)也有規(guī)定,，要求分開(kāi)經(jīng)營(yíng)，不能混雜在工業(yè)化學(xué)品當(dāng)中,。
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