茶葉保健功效有多大
對于中國人來說，喝茶養(yǎng)生是流傳了幾千年的傳統(tǒng),。近年來,，關于茶葉的健康功效研究得也越來越多：抗癌、保護心血管,、防輻射……似乎人們生活中所有的健康隱患,，都可以靠一杯茶來化解。那么,，茶葉中到底有哪些營養(yǎng)成分,、究竟能否起到養(yǎng)生作用、怎么喝才能發(fā)揮最大的養(yǎng)生效果呢?本期,，我們請國內(nèi)頂級茶葉專家來解答這些大家最關心的問題,。
防癌是茶葉的主要功效
中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員韓馳教授從事茶葉營養(yǎng)與功效研究已有幾十年，是國內(nèi)首屈一指的茶葉專家,。他告訴記者,，目前茶葉比較確切的健康功效有預防癌癥(包括肺癌、食道癌,、肝癌,、結(jié)腸癌等)、調(diào)節(jié)血脂,、降低血糖,、增強免疫功能、防止吸煙損傷等,。
“喝茶可對因吸煙造成損傷的DNA進行修復,，且效果非常好，這是我們通過人體實驗得出的結(jié)論,，也算是全世界比較領先的結(jié)論,。”韓馳解釋,，“現(xiàn)在全世界關于茶葉的研究很多,，但大部分都是動物實驗，并且是用茶葉提取物來做的,。而我們是利用茶葉泡過的茶湯進行的人體實驗,，證明人們只要在日常生活中堅持正確飲茶，就可以獲得這樣的益處,?！?/P>
主要從事茶與健康等方面研究的中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所副研究員江和源告訴記者，茶葉中的有效營養(yǎng)成分多種多樣,，比如大家熟悉的茶多酚,，還有茶氨酸、維生素、咖啡堿等,?！鞍粗谱?a href="http://hnhlg.com/sell/show-35942.html" target="_blank">原理，中國茶葉分為六大類,，即綠茶,、紅茶、黃茶,、白茶,、青茶、黑茶,。后來又有一些再加工的茶，如花茶等,，是在六大類的基礎上發(fā)展起來的,。”江和源說,，各種茶葉中有效成分不同,，功效也有所不同。
綠茶保護心血管,。綠茶屬于不發(fā)酵茶,，代表有西湖龍井、洞庭碧螺春,、黃山毛峰等,。其主要功效是預防癌癥和心血管疾病，還能抗氧化,、提高免疫力,、抑制和殺滅細菌等。
白茶緩解焦慮,?！鞍撞璋凑辗诸惙椒ú煌▋煞N,?！表n馳說，一種是人們比較熟悉的安吉白茶,，這其實算是綠茶的一種,，由于口味較綠茶更為醇和，近些年來大受歡迎,。江和源說,，白茶的主要功效有保護腦神經(jīng)、增強記憶、減少焦慮等,。此外,，白茶中的茶氨酸可以中和一部分咖啡堿的作用，“怕喝茶影響睡眠的人,，可以喝點白茶,。”還有一種是產(chǎn)自福建福鼎一帶的白茶,，“這種茶產(chǎn)量較少,，口味較一般綠茶要重，就目前的研究,，這種茶對于調(diào)節(jié)免疫力和降血糖都有不錯的功效”,，韓馳說。
青茶,、紅茶降低膽固醇,。青茶屬于半發(fā)酵的茶，其代表品種有武夷巖茶(大紅袍),、鐵觀音,、凍頂烏龍茶、鳳凰單樅等;而紅茶屬于全發(fā)酵的茶,，代表品種有安徽的祁紅,、云南的滇紅，印度和斯里蘭卡的紅茶也是享譽世界的名品,?！凹t茶由于經(jīng)過發(fā)酵，比綠茶刺激性低,，功效也有所不同,，能促進血液循環(huán)、降低膽固醇等,?！苯驮锤嬖V記者。
黑茶減肥消脂,。黑茶屬于后發(fā)酵的茶,，人們最熟悉的就是普洱茶了，其中茶多酚類物質(zhì)的總量較高,，具有很好的降脂減肥效果,。據(jù)報道，巴黎亨利倫多醫(yī)院的貝納爾•賈可托教授給20位血液脂肪過多的病人一天喝3碗云南普洱茶,，一個月后發(fā)現(xiàn)病人血液中的脂肪幾乎減少了1/4,。日本《健康》雜志則介紹,，普洱茶可抑制體重增加，減少血液中的膽固醇及甘油三脂,。
“一些茶葉中的名品,，如龍井中的明前茶，其有效成分和普通茶種類無異,，含量可能會有所差別,。”江和源解釋說,，明前茶因為采摘早,，其中的茶氨酸、維生素C含量較高,，而茶多酚含量低,。“出于養(yǎng)生的考慮,，大家不必購買特別貴的茶”,，韓馳提醒說。那么究竟哪種茶最有營養(yǎng)呢,，兩位專家認為，就多酚類物質(zhì)的總量來說,，每種茶都差不多,，不過，因為綠茶加工工藝最簡單,，所以營養(yǎng)成分保存的更完好一些,。
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怎樣喝茶最養(yǎng)生
在選擇了適合自己的茶葉后，如何讓它發(fā)揮最大功效,，也是一門學問,。韓馳說：“不同的茶，保存,、沖泡,、飲用的方法都各有講究?！?/P>
保存：茶葉最怕潮濕異味,。保存的容器以錫瓶、瓷壇,、有色玻璃瓶最佳;其次宜用鐵聽,、木盒、竹盒等;塑料袋,、紙盒最次,。容器要干燥,、潔凈、不得有異味,。盛好保存的茶葉,，宜放在干燥通風處，不能放在潮濕,、高溫,、不潔、曝曬的地方,。這些地方不能有樟腦,、藥品、化妝品,、香煙,、洗滌用品等有強烈氣味的物品。當年的新綠茶也可密封后放入冰箱冷凍室,，能保存3—6個月,。
沖泡：洗茶最多15秒?！艾F(xiàn)在人喝茶喜歡洗茶,，但是我不贊同過度洗茶?！表n馳說,，我們在實驗中發(fā)現(xiàn)，綠茶沖洗兩次其有效成分浸出率為70%多,，紅茶為60%多,。也就是說，如果過度洗茶,，營養(yǎng)物質(zhì)就會大量流失,。江和源則提醒，如果茶葉不得不洗,，那么洗茶時間不要超過15秒,。綠茶和白茶，最好不要洗,?！暗幸环N例外，對咖啡堿比較敏感的人,，可以喝茶前洗一遍,，因為其中的咖啡堿浸出比茶多酚快，快洗可以去掉部分咖啡堿,?！?/P>
飲用：每天12克最適合,。江和源建議，對于普通人來說,，一日飲茶12克左右,，分3—4次沖泡是適宜的。吃油膩食物較多,、煙酒量大的人可適當增加茶葉用量,。孕婦和兒童、神經(jīng)衰弱者,、心動過速者,，飲茶量應適當減少。韓馳則提醒,，隨著功夫茶的流行,，人們喝茶“越來越燙了”，這是非常不對的,?！叭藗兒炔璞緸楸＝。葼C茶會增加食道癌等癌癥的發(fā)病率,，得不償失,。飲茶最佳的溫度應該是60度左右，不要超過70度,?！?/P>
此外，一天之中可在不同時間飲不同的茶：清晨喝一杯淡淡的綠茶,，醒腦清心;上午喝茉莉花茶，芬芳怡人,，可提高工作效率;午后喝杯紅茶,，解困提神;晚上與朋友或家人團聚，泡上一壺烏龍或普洱,，別有一番情趣,，也不至于影響睡眠。這種一日飲茶安排,，大家不妨試一試,。
剩茶也可發(fā)揮余熱
說茶葉渾身都是寶一點兒也不夸張，只要好好加以利用,，“過氣”的茶葉一樣可以發(fā)揮余熱,。
一是隔夜茶。江和源表示,，喝隔夜茶其實并沒有壞處,，但是茶葉易氧化,，所以隔夜茶的茶杯上往往會留有茶斑。另外,，夏季溫度偏高,，茶葉容易被細菌污染，發(fā)霉,、發(fā)餿,，導致腹瀉，所以夏天還是不喝隔夜茶為好,。如果不舍得倒掉,，還可以用于以下用途：1.隔夜茶中含有豐富的酸類，氟類,，不但可以防止毛細血管出血,，還能起到殺菌消炎作用，如口腔出血,，皮膚出血等都可以用它洗浴含漱;2.用隔夜茶洗頭,，可治頭皮癢;3.口臭使許多人苦惱，如果用隔夜茶每天漱口三次,就可消除口臭煩惱,。
二是舊茶和茶葉渣,。龍井之類的綠茶人們講究喝當年的新茶，萬一沒喝完,，這些茶葉也一樣可以發(fā)揮功效：1.制作菜肴,。燉肉或制作其他較油膩、有腥味的菜時,，可以放點茶葉,，有去油解膩的功效;2.茶葉渣可以晾干收好，和舊茶一起制成茶葉枕,，特別適合夏天使用,。如果茶葉的量不夠，也可以制成小茶包,，用來敷眼,，可以緩解視疲勞;3.將泡過的茶葉曬干后撒在家中潮濕的地方，如床下,，可以吸收濕氣,。
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