提起馬鈴薯，很多人都會因為炸薯條,、炸薯片等食物將它與高熱量,、高脂肪劃上等號。但不說不知道,，只要不經(jīng)過油炸,，馬鈴薯完全是一種健康食品，其淀粉含量和能量比面包低,，但所含纖維素與維生素C卻比精米高,，而且進食后很容易產(chǎn)生“飽腹感”，不容易吃多,。因此,，有食品專家認為馬鈴薯不失為一種可以幫助人們控制體重的“健康主食”。

　　馬鈴薯當主食未被國人接受

　　長期以來,，以米飯和面食為主食的飲食文化可以說已經(jīng)根深蒂固地植根于中國人的傳統(tǒng)飲食觀念中,，因此乍一聽馬鈴薯有可能成為未來健康主食，對于大部分人來說可能不是那么容易接受,。然而,，近些年來越來越多的研究正在表明，馬鈴薯不但可以作為主食,，甚至有可能成為未來健康主食的倡導者,，這著實顛覆了國人幾千年的傳統(tǒng)主食觀念。其實,，馬鈴薯作為主食出現(xiàn)在餐桌上早已不是什么新鮮事,，在西方國家，馬鈴薯作為最重要的主食之一,，在餐桌上一直有很高的人氣并得到很多家庭主婦的青睞,，從配菜到美味的主菜，馬鈴薯的做法可以說不計其數(shù),，即使在中國也有一部分人逐漸認同并正在嘗試讓馬鈴薯在餐桌上扮演主食的角色,。

　　吃馬鈴薯飽腹感高有助減肥

　　中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院食物營養(yǎng)研究室副教授、食品科學博士范志紅指出,，就營養(yǎng)價值而言,，馬鈴薯是一種極好的主食并且有理由成為未來餐桌上的健康主食之一,。

　　首先，馬鈴薯所含的淀粉較低,。比如說,，烤馬鈴薯比米飯、饅頭,、主食面包的能量還要低,，而飽腹感卻更強一些。為了測試哪種食物能夠提供最佳的飽腹感,，澳大利亞的研究者開發(fā)了一個飽腹感等級表,，被稱之為“飽腹指數(shù)”（SI）。在“飽腹指數(shù)”中名列前茅的大都是水分或者纖維含量高而脂肪含量低的食物,，而馬鈴薯則成為“飽腹指數(shù)”最高的食物,，比白面包高三倍多。這主要是因為,，馬鈴薯的含水量較高,，其中的淀粉含量只20%左右，并且還富含能夠產(chǎn)生飽腹感的柔軟膳食纖維,，經(jīng)常吃馬鈴薯會有減肥瘦身的功效,。

　　其次，與精白米和精白面粉相比,，馬鈴薯鉀,、鎂含量更高，而且是一種堿性食品,，有利于維持人體內(nèi)的酸堿平衡,，這也是馬鈴薯作為主食的重要優(yōu)勢之一。

　　第三,，馬鈴薯富含蛋白質(zhì),而蛋白質(zhì)是人體細胞,、組織修復和生長所必需的。一個中等大小的馬鈴薯（150克）大約含有3克蛋白質(zhì),，與100克牛奶所含蛋白質(zhì)的含量近似,。

　　馬鈴薯富含維生素C

　　此外，范志紅博士還列舉了幾條馬鈴薯可以作為健康主食的理由,，比如馬鈴薯富含膳食纖維，而且質(zhì)地柔軟,，不會刺激腸胃,，老少皆宜，胃潰瘍或腸炎的人也可以放心地食用,，與之相比精米白面纖維相對較少,；馬鈴薯還富含維生素C,，這也是精米白面所沒有的好東西，一個中等大小的馬鈴薯能夠提供人體日常所需維他命C的45%,，即使比起蘋果來也是不遑多讓,！從烹飪角度講，馬鈴薯的吃法也是多種多樣,，例如炒,、蒸、煮,、烤等等,，并且口感出眾，是眾多美食人士所鐘愛的食物品類,。

　　需要注意的是,，由于馬鈴薯比較容易吸收脂肪，如果在烹調(diào)馬鈴薯時加入了油脂,，就應(yīng)當削減其他富含脂肪的食品,，以保證一日當中的總脂肪不會超標。

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