我國(guó)有各大菜系,，每個(gè)菜系都有其鮮明特點(diǎn)，最近重慶某火鍋店新研發(fā)的“潲水油”菜系備受關(guān)注,，有人把整個(gè)潲水油加工過程拍了下來,。
視頻上面反饋：服務(wù)員陸續(xù)把上一批顧客吃剩的火鍋油，利用隔篩“簡(jiǎn)單過濾”,，直接倒入事先準(zhǔn)備好的收集皿中,，然后剩下的一部分直接倒入垃圾桶；然后主廚師傅用漏勺（“老油瓢”）最后打撈漂浮物,，把服務(wù)員未能隔除的菜渣,、骨頭、甚至煙頭,、衛(wèi)生紙隔離出來,，最后這些“老油”被倒入另一個(gè)“干凈”器皿中重新利用！
為什么這家知名火鍋店要這樣做,？
有老廚師稱“新油鍋鍋底費(fèi)很貴,，而且也沒有老油香?！边@就不難想象了,，商家肯定又是在成本方面和良知扛上了。而且油還是老的香,，促成了最后這個(gè)想法,。
食入潲水油后，若潲水油含大量細(xì)菌,、毒素,，最常見的后果：
1.引起食用者頭昏、頭痛,、惡心,、嘔吐、腹痛等情況,，胃腸道疾病常見,；
2.酸敗油脂對(duì)機(jī)體的細(xì)胞色素酶等幾種酶系統(tǒng)有損害作用，動(dòng)物長(zhǎng)期攝入會(huì)出現(xiàn)體重減輕和發(fā)育障礙,；
3.但更嚴(yán)重的一點(diǎn),，如果這種油脂過度氧化，會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素，而黃曲霉素是最強(qiáng)致癌物資,，食用后有致癌風(fēng)險(xiǎn),。
很多人問，為什么每次火鍋后總會(huì)感覺身體不適,？仿佛潲水油系給了你最新答案,，見仁見智。
看見這些放心火鍋店,，你還敢放心嗎,？
據(jù)悉，該火鍋店還有多家分店,，在飲食界上享負(fù)盛名,。該火鍋店還曾被認(rèn)為“放心火鍋店”，但是當(dāng)?shù)觊L(zhǎng),、廚師長(zhǎng),、廚師，看了完整視頻后就承認(rèn)了這個(gè)事情,，食用這些潲水油食品的確危害人體健康,，相關(guān)衛(wèi)生部門是否也要加大力度監(jiān)控審查？
漏洞：我國(guó)食品安全法明確規(guī)定,，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品,；重慶市火鍋協(xié)會(huì)去年底也發(fā)布了《經(jīng)營(yíng)規(guī)范》，明確不應(yīng)回收顧客消費(fèi)過的湯料或湯料油脂用于火鍋底料或湯料的加工,。
不過因?yàn)轱嬍承袠I(yè)的隱蔽性,，目前也沒有相關(guān)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，就算食品檢測(cè)出來的指標(biāo)“過氧化值超高”,、“重金屬含量超標(biāo)”等也并不能說明該店使用了老油（潲水油）,。
目前，當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)和公安部門正對(duì)涉事火鍋店做進(jìn)一步調(diào)查,。
揭密君：鑒別燒水火鍋油有三招：
1.仔細(xì)看
a.質(zhì)量好的油,，色淺，質(zhì)量差的油則顏色深（香油除外）,。凡是顏色很深很暗的油,，多是潲水油。
b.質(zhì)量好的油無沉淀和懸浮物,，黏度小,。
c.若有分層則很可能是摻假的混雜油，其中芝麻油摻假較多,。
2.仔細(xì)聞
潲水油一般都有股怪味,，不過有時(shí)候也難以聞到,?？梢赃m當(dāng)蘸一點(diǎn)油放在手上磨一磨,，磨開以后再去聞，辨別它的氣味是否正常,。
3.輕微品
如有苦,、辣、酸,、麻等味感,，說明油已變質(zhì)。有焦糊味的油,，質(zhì)量也不好,，需要小心甄別。
視頻就是證據(jù),，不少商家為了自己盈利拋棄了良知,，可曾想過如果剩油中含煙頭、煙灰,，再或者客人把留有唾沫,、鼻涕的紙巾扔進(jìn)鍋里，下一批食客該是冒多大風(fēng)險(xiǎn)還給他“送錢”,？
