大廚教你一道新派川菜, 一般只出現(xiàn)于高檔宴席, 在酒店里賣(mài)得很火

鵪鶉蛋蒸肉餅

用料：豬肉（有點(diǎn)肥肉的）,；油條小半根；蔥,；姜,；鵪鶉蛋；鹽,；糖,；芝麻油；生抽,；

做法：1,、預(yù)備資料。

2,、豬肉剁成肉餡兒,，油條剁碎（給寶寶吃就不必加油條了）；姜剁成姜末,；蔥,，蔥白，翠綠分隔處置,，剁碎,。

3,、將剁好的油條,、蔥,、姜白、放到豬肉餡兒里,，拌勻,，讓油條跟豬肉充沛交融；放過(guò)量鹽,、一點(diǎn)點(diǎn)白糖,，拌勻；放芝麻油,，拌勻,；

4、分裝到小碗里,；打上鵪鶉蛋,；隔水上鍋蒸熟便可，出鍋放上翠綠,，滴幾滴生抽提味兒,。

大蔥木耳炒肉

用料：里脊肉100g、木耳20ml,、油過(guò)量,、鹽過(guò)量、大蔥過(guò)量,、姜絲過(guò)量,、雞精過(guò)量、糖過(guò)量,、料酒過(guò)量,、醬油過(guò)量

做法：

1.準(zhǔn)備好食材。

2.里脊肉切成片,，參與鹽和淀粉上漿備用,。

3.木耳提早泡發(fā)洗凈。

4.大蔥切成片,。

5.鍋中注油,，燒熱爆香姜絲下入肉片翻炒平均。

6.炒至肉片變色,，參與醬油 料酒 糖持續(xù)翻炒,。

7.下入泡發(fā)的木耳,。

8.翻炒平均后參與鹽。

9.參與蔥段疾速翻炒平均,。

10.參與雞精調(diào)味便可,。

美食木耳

豬肉營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高,，還含有豐富的脂肪,、維生素B1、鈣,、磷,、鐵等成分，具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,、滋陰潤(rùn)燥,、豐肌澤膚等功效。凡病后體弱,、產(chǎn)后血虛,、面黃羸弱者，皆可用之作為營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)之品,。

制作小貼士

木耳宜用冷水泡發(fā),，這樣不易流失營(yíng)養(yǎng)，水中還可以加些淀粉,，攪拌后便于去除木耳縫隙里的污物,。

青椒

用料：尖椒8個(gè)、蒜2瓣,、香醋15毫升,、白糖15克、生抽5毫升,、色拉油15毫升,、食鹽過(guò)量

1、將青椒洗潔凈,，把蒂部切掉,，用小刀挖掉籽，大蒜拍破后去皮,，切成碎末

2,、將生抽、白糖,、香醋,、鹽放入碗里混淆平均成調(diào)料汁備用

3,、鍋中倒入油，中火加熱至4成熱后,，將青椒排放鍋中入,，用鍋鏟悄悄按壓青椒，并不時(shí)的將青椒翻面,，使之平均的受熱,，青椒兩面表皮都煸出皺紋

4,、將青椒撥到鍋頭的一邊,，放入蒜末煸香，倒入步調(diào)（2）的調(diào)料汁,，翻炒入味,，待湯汁收濃稠時(shí)便可盛入盤(pán)中

備料：草魚(yú)一條，約2公斤,；仔姜,、老姜、泡椒,、蔥,、大蒜、干辣椒,；

好吃的魚(yú)

1,、草魚(yú)斬殺后，從背部破開(kāi),，刮去黑膜,；斜刀，將魚(yú)片成約1cm左右的厚片備用,；

2,、將備好的魚(yú)片放入盆中，用清水清洗二遍,；片魚(yú)片

3,、盆中加入少許的鹽、胡椒粉,、生粉,、料酒后抓勻上漿，腌制15分鐘后備用,；

4,、輔料處理：仔姜切成大小均勻的細(xì)絲后備用,，泡椒切成段備用，大蒜拍破,，大蔥切成顆粒,，小蔥切成約一厘米左右的小段備用，干辣椒切成段,；5,、鍋中下油，再下少許的紅油,，倒入各種輔料,，快速炒出香味，加入備好的仔姜絲,，快速翻炒,，投上少許的鮮花椒，一同炒出香味（沒(méi)有鮮花椒的可用青花椒代替 ）,；炒魚(yú)料

6,、鍋中加入適量的清水，大火燒開(kāi),，調(diào)入少許的雞精,、味精、白糖,；

7,、先將魚(yú)骨放入鍋中，待煮開(kāi)后再下入魚(yú)片,。注意魚(yú)片入鍋后不要翻動(dòng),，只可輕輕推動(dòng)，以保證受熱均勻,；魚(yú)片入鍋

8,、魚(yú)片煮至變色時(shí)，即可撈出裝盤(pán)撈出魚(yú)片

9,、鍋中留汁,，勾入少許辣鮮露、花椒油,，將調(diào)好的汁淋在魚(yú)身上,，撒上點(diǎn)蔥花，鮮花椒,，淋上少許的熱油,，激發(fā)出香味，美味即成 ；

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